Για το γιορτινό σας τραπέζι

ΦΑΣΙΑΝΟΣ ΓΕΜΙΣΤΟΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά
1 μεγάλο φασιανό
3 μανιτάρια φρέσκα (Καλογράκια, Πρόβεια ή Αγαρικά του εμπορίου)
20 γρ. μανιτάρια Βωλίτες αποξηραμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά βούτυρο
1 κούπα ρύζι
αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό


Εκτέλεση
1.Πλένουμε το φασιανό καλά και τον αφήνουμε να στραγγίσει.

2. Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια να μουσκέψουν στο νερό για μισή ώρα. Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.

3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρo. Ρίχνουμε τα μανιτάρια (φρέσκα και αποξηραμένα), το ρύζι, το σκόρδο και το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό.

4. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για λίγα λεπτά τη γέμιση να κρυώσει.

5. Γεμίζουμε το εσωτερικό του φασιανού και δένουμε τα πόδια με σπάγκο.

6. Βάζουμε το φασιανό σε μεταλλική γάστρα και τον ψήνουμε στους 150 βαθμούς C για δύο ώρες.

7. Ανοίγουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη για να πάρει ο φασιανός χρώμα.

Μικρό μυστικό
Αντί για φασιανό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Για ένα πολύ εκλεκτό πιάτο, πάντως, μπορούμε να προμηθευτούμε φασιανό από την οικολογική φάρμα «Άρτεμις» στο Κυπαρίσσι Γρεβενών.

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

Το μανιτάρι πηγαίνει παντού και απογειώνει τις γεύσεις.
Στις μέρες όμως τις δύστροπες που ζούμε η αισιοδοξία και η αγάπη είναι που έχουμε ανάγκη.
Κι ένα χαμόγελο έστω και πικρό για μια ζωή που είναι τόσο όμορφη και κάποιοι την κάνουν τόσο άσχημη και σκληρή.

Μέσα απ'την καρδιά μου

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ , καλές Γιορτές και 2009 ΕΥΧΕΣ

για τον καθένα χωριστά και για όλους μας!

Δύο τρείς φωτογραφίες για να μας κάνουν να ξεχάσουμε και γιατί οχι να ονειροπολήσουμε ένα καλύτερο αύριο και στιγμές ανθρώπινες, ζεστές και καθημερινές!

Παρουσίαση - Ευχαριστήριο

Όταν έχεις δίπλα σου φορείς, μέσα μαζικής ενημέρωσης, συγγενείς, συνεργάτες, συμπατριώτες και φίλους και όταν όλοι αυτοί στηρίζουν με τόση αγάπη και ενδιαφέρον μια σου προσπάθεια, αναρωτιέσαι αν ένα ευχαριστώ έστω κι απο καρδιάς είναι αρκετό!

Δεν ξέρω ανα ποτέ μπορέσω να ανταποδώσω τη μεγάλη τιμή που μου έκαναν όσοι στήριξαν, βοήθησαν και παραβρέθηκαν στην παρουσίαση του βιβλίου μου, "Μανιτάρια, από το δάσος...στην κουζίνα", μπορώ όμως με βεβαιότητα να υποσχεθώ:

Θα είμαι πάντα εδώ στα Γρεβενά, θα αγαπώ τον τόπο μου, θα προσπαθώ και θα τολμώ...

Με άπειρες ευχαριστίες ,

Δήμητρα Βέργου-Ευαγγελοπούλου

Ξεκίνησε...το ταξίδι!

Η αγάπη και το ενδιαφέρον σας ετοίμασε το ΔΙΑΒΑΤΗΡΙΟ.

Το βιβλίο ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ από το δάσος...στην κουζίνα άνοιξε τα «φτερά» του και ξεκίνησε το ταξίδι του. Ταξίδι ονειρεμένο και αισιόδοξο!

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: ΙΑΝΟS, Πλατεία Αριστοτέλους 7, Τηλ. 2310 277004, ianos.gr

ΑΘΗΝΑ: Ιανός στην Αθήνα, Σταδίου 24, Τηλ. 210 3217917

Και ακόμη σε ΛΑΡΙΣΑ, ΒΕΡΟΙΑ, ΚΟΖΑΝΗ κι αλλού...

Με αποσκεύες τη διάθεση, το μεράκι, τη ζεστασιά και τη στήριξη ούτε δρόμοι οριοθετούνται, ούτε ταξίδια προγραμματίζονται.

Απλά το ταξίδι συνεχίζεται...

Ένα μεγάλο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ σε όλους όσους έδωσαν το... παρών στην παρουσιάση του βιβλίου. Στην επόμενη δημοσίευση θα ακολουθήσει αναλυτικό φωτορεπορτάζ και λεπτομέρειες από την παρουσίαση.

Παρουσίαση του βιβλίου

ΔΕΥΤΕΡΑ 24 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ, στις 6:00 το απόγευμα

ΑΙΘΟΥΣΑ ΠΟΛΛΑΠΛΩΝ ΧΡΗΣΕΩΝ ΝΟΜΑΡΧΙΑΚΗΣ ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗΣ ΓΡΕΒΕΝΩΝ

Σας προσκαλούμε στην εκδήλωση-παρουσίαση του βιβλίου
"ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, από το δάσος...στην κουζίνα".

Για το βιβλίο θα μιλήσει ο

• Γιώργος Κωνσταντινίδης, εκπαιδευτικός, ερευνητής και συγγραφέας (manitari.gr)
  

Το βιβλίο θα προλογίσουν οι

• Δάνος Δανηιλίδης, ταξιδιωτικός συντάκτης της εφημερίδας ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ
• Χρήστος Δόκαλης, δημοσιογράφος TV100

ΝΟΜΑΡΧΙΑΚΗ ΑΥΤΟΔΙΟΙΚΗΣΗ ΓΡΕΒΕΝΩΝ,
ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ

Πλευρωτοί με χυλό και λευκό κρασί

Πλευρωτοί...με λευκό κρασί!

Υλικά
μανιτάρια Πλευρωτοί
2 αυγά
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι αλεύρι
αλάτι, πιπέρι, λάδι για τηγάνι


Εκτέλεση
1. Χτυπάμε τα αυγά καλά και προσθέτουμε το κρασί, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά ώστε να μη σβολιάσει το αλεύρι. Αφήνουμε το χυλό στο ψυγείο για δέκα λεπτά.

2. Καθαρίζουμε τους Πλευρωτούς και κόβουμε τα σκληρά πόδια τους.

3. Βουτάμε τα μανιτάρια στο χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να κοκκινίσουν καλά.

4. Τα σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι που το έχουμε αρωματίσει με λίγο σκόρδο.

Μικρό μυστικό: Αν θέλουμε, στο χυλό προσθέτουμε και τριμμένη κεφαλογραβιέρα. Τα μανιτάρια μας τότε θα γίνουν πολύ πικάντικα.

Φαγώσιμα (συνηθισμένα) μανιτάρια

Προσοχή...όλα τα μανιτάρια δεν είναι φαγώσιμα! Δυστυχώς γενικός κανόνας που να μας επιτρέπει να διακρίνουμε τα φαγώσιμα από τα δηλητηριώδη δεν υπάρχει. Υπάρχουν, όμως, χαρακτηριστικά που αν τα γνωρίζουμε δεν κινδυνεύουμε. Εάν έχουμε την παραμικρή αμφιβολία, δεν τα συλλέγουμε. Μαζεύουμε για τροφή μόνο τα είδη για τα οποία είμαστε απόλυτα σίγουροι, και τα οποία εμείς ή κάποιος περισσότερο ειδικός έχει ταυτοποιήσει! Κλειδιά αναγνώρισης είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που φαίνονται με γυμνό μάτι, ο βιότοπος, η εποχή της καρποφορίας κ.α.

Αγαπάμε τα μανιτάρια, περισσότερο όμως αγαπάμε τη ζωή!

Τα συνηθέστερα φαγώσιμα μανιτάρια στις περιοχές μας της Δυτικής Μακεδονίας, τα οποία οι περισσότεροι κάτοικοι αναγνωρίζουν και ταυτοποιούν από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους είναι τα εξής (οι τοπικές, λαϊκές ονομασίες με κόκκινο)

Καλογράκι (Βωλίτης ο χαλκόχρωμος - Boletus aereus)

Βασιλικό (Βωλίτης ο δικτυωτός - Boletus reticulatus)

Ζαρκαδίσιο (Μακρολεπιώτα η ψηλή - Macrolepiota procera)

Πρόβειο (Αγαρικό το πεδινό - Agaricus campestris)

Πλευρωτός (Πλευρωτός ο οστρεώδης - Pleurotus ostreatus)

Νεραντζάκι ή Κιντρινούσκα (Κανθαρίσκος ο φαγώσιμος - Cantharellus cibarius)

Κοκκινούσκα (Αμανίτης ο καισαρικός - Amanita caesarea)

Οι φωτογραφίες δίνουν μια ιδέα για τη μορφή τους, αλλά δεν αντικαθιστούν την προσεκτική παρατήρηση, την εμπειρία και τα καταγεγραμμένα στη βιβλιογραφία χαρακτηριστικά των ειδών. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε εδώ, ενώ αναλυτική ταξινόμηση και περιγραφή των ειδών, με κατατοπιστικές φωτογραφίες στα βιβλία του Γ. Κωνσταντινίδη και στο manitari.gr (Ενότητα: Εκδόσεις).

Σε επόμενες δημοσιεύσεις θα προσπαθήσω να ασχοληθώ με κάθε ένα από τα παραπάνω είδη αναλυτικά...

Σάββατο πρωί στο δάσος...

Περπατήσαμε στο δάσος για πολύ ώρα.
Βρήκαμε πολλά είδη μανιταριών .
Τα φωτογραφήσαμε αλλά λίγα ήταν αυτά που
μπορούσαμε να μαγειρέψουμε.

Βρήκαμε λίγα ζαρκαδίσια ,ένα βασιλικό και δύο καλογράκια.

Τα μαγείρεψα και τα φάγαμε με φίλους .

Συνταγή αύριο.

Μανιταρόπιτα

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ...και πολύ νόστιμη!

Υλικά
Για τη ζύμη
4 κούπες αλεύρι
2 κούπες νερό χλιαρό
1 κουταλιά λάδι, 1 ξίδι
1 κούπα λάδι, 1 κούπα βούτυρο
(για το ράντισμα των φύλλων)
1 κουταλάκι αλάτι, 1 ζάχαρη

Για τη γέμιση
8 μανιτάρια (ό,τι διαθέτουμε ή προτιμάμε)
6 κρεμμύδια ξερά, 1 ματσάκι φρέσκα
2 ώριμες ντομάτες
½ ματσάκι μαϊντανό
λίγη καυτερή πιπεριά
1 ποτήρι λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά εκτός από το νερό, το οποίο ρίχνουμε λίγο λίγο για να γίνει η ζύμη μαλακή. Τη ζυμώνουμε αρκετή ώρα και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια όσο το μέγεθος ενός καρυδιού. Τα κομματάκια αυτά της ζύμης τα ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας σε μικρά φυλλαράκια, τα ενώνουμε ανά δύο με λίγο βούτυρο και ανοίγουμε με τον πλάστη 8 φύλλα.

3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι, τα μανιτάρια και όλα τα υπόλοιπα υλικά προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να τελειώσει το νερό.

4. Στρώνουμε στο ταψί τα 4 φύλλα και ραντίζουμε ανά ένα με το μείγμα από το λάδι και το βούτυρο. Βάζουμε πάνω τη γέμιση και τη σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα.

5. Αλείφουμε την πίτα με βούτυρο και λίγο νερό και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς C για σχεδόν μία ώρα.


Μικρό μυστικό
Μπορούμε αν θέλουμε για παραλλαγή να προσθέσουμε στη γέμιση και 200γρ. κιμά μοσχαρίσιο.

Φθινοπωρινής βόλτας...συνέχεια

Αυτό το Σαββατοκύριακο τελικά ήταν γεμάτο εκπλήξεις. Περιδιαβαίνοντας τα χωριά του Βοίου για να γευτούμε τα δώρα του δάσους καταλήξαμε στον Πεντάλοφο (Ζουμπάνι). Πέσαμε πάνω στη ΚΑΣΤΑΝΟΓΙΟΡΤΗ.

Απολαύστε διαδρομή και δρώμενα!!!

Τα δώρα του δάσους

Βγήκαμε στο δάσος για μανιτάρια και βρήκαμε ελάχιστα.


Μαζέψαμε όμως κορόμηλα, άγρια αχλάδια, άγρια μήλα και φυσικά κάστανα.

Με τα φρούτα του δάσους φτιάξαμε μαρμελάδες και με τα μανιτάρια μαγειρέψαμε μια πολύ νόστιμη μανιταρόπιτα.

Τα κάστανα τα ψήσαμε, τα βράσαμε ... τα φάγαμε.

Λένε στο χωριό μου:

Το κάστανο θέλει κρασί

και το καρύδι μέλι

Κι κόρη θέλει φίλημα

πρωί και μεσημέρι.