Em julho, durante um delicioso almo�o no premiado restaurante Floril�ge, em T�quio, o gar�om p�s na minha frente, entre um prato e outro, um papelzinho. Dizia: "No Jap�o jogam-se fora 17 bilh�es de quilos de comida por ano, dos quais cinco a oito bilh�es de quilos s�o comest�veis. () Acreditamos em sustentabilidade e na minimiza��o do desperd�cio alimentar".

Quando escrevi minha primeira coluna sobre esse tema, em janeiro de 2014, era algo de que ainda raramente se falava. S� chefs muito engajados ousavam jogar luz na ferida. A maioria preferia tapar os olhos para o fato de que em seus restaurantes muita comida perfeitamente boa para consumo ia para o lixo. O p�blico, ent�o, nem se fala: questionar o destino das toneladas de alimentos vencidos descartados nos supermercados, nas lojas e nas casas sempre foi tabu.

Agora o jogo virou. Chefs famosos e influentes como o americano Dan Barber e o italiano Massimo Bottura levantaram a bandeira da luta ao desperd�cio por meio dos projetos WasTED e Food for Soul, respectivamente. Muitos outros abra�aram o tema tamb�m, como o americano Matt Orlando, que reaproveita 80% dos dejetos em seu restaurante Amass, em Copenhague.

De repente, assuntos que eram tabu, como receitas preparadas com restos, passaram a ser mais do que aceit�veis. Em outubro chegar� aos cinemas norte-americanos o document�rio "Wasted! The History of Food Waste" (Lixo! A Hist�ria do Desperd�cio Alimentar), do chef celebridade Anthony Bourdain, um dos produtores do filme. No trailer abundam cenas desoladoras de mendigos famintos e lix�es repletos de comida desperdi�ada, mas isso n�o impedir� que seja um blockbuster.

Bottura lan�ar� tamb�m em outubro o livro "Bread is Gold" (P�o � Ouro), pela Phaidon, uma colet�nea de receitas que usam ingredientes geralmente considerados lixo, como p�o velho e caules. Conseguiu-as com os chefs que cozinharam no restaurante "desperd�cio-zero" que ele construiu para alimentar os pobres em Mil�o, o Refettorio Ambrosiano.

No Brasil, o chef Alex Atala ser� anfitri�o em janeiro do f�rum Fruto, onde estudiosos discutir�o temas como educa��o alimentar e meio ambiente. E vem surgindo aplicativos como o Responsa, que mapeia feiras de ingredientes org�nicos e grupos de consumo respons�vel. Que bons ventos embalem e fortale�am essa onda!

alexandra forbes

� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.

• @aleforbes