Acabo de voltar —espantada— de San Sebasti�n, bela cidade na costa do Pa�s Basco, reputada como capital gastron�mica da Europa. "Ser� um problema, porque voc�s ter�o milh�es e milh�es de turistas vindo comer aqui", previu o chef-celebridade Anthony Bourdain em cena de epis�dio sobre San Sebasti�n no seu programa "Parts Unknown", exibido pela CNN. Bastou ir ao ar no in�cio do ano e a profecia realizou-se rapidamente, em boa parte por culpa do pr�prio programa!
Na primeira noite que passei na cidade, fui ao Ganbara, meu bar de tapas favorito naquela charmosa cidade. Uma alegre multid�o entupia as portas e o diminuto sal�o, que parecia uma sauna de t�o lotado.
"Tem estado sempre assim", disse-me Juanjo Arrat�bel, que adora sair para comer "pintxos" (assim s�o chamadas as tapas daquela regi�o) com sua mulher Marilis, nativa dali, como ele. Naquela noite, pingamos de bar em bar pelas ruas estreitas do centro antigo. Estavam todos abarrotados de gringos e orientais.
"� tanto turista hoje em dia que a gente n�o consegue nem chegar no balc�o para fazer o pedido."
No programa, Bourdain visita v�rios bares de "pintxos", mas elogia principalmente o Ganbara. Entre uma bocada e outra, o chef declara: "Meu lugar favorito. Venho aqui toda vez, como um m�ssil".
Para meu azar, Bourdain tamb�m ama o restaurante Asador Etxebarri tanto quanto eu. S� consegui jantar l� dessa vez porque meu amigo basco ligou para o dono e implorou. Se da primeira vez que almocei ali, dez anos atr�s, eu era a �nica cliente, hoje h� bastante espera.
Um casal de americanos que encontrei disse estar tentando h� tr�s meses fazer uma reserva no restaurante Arzak, um cl�ssico com tr�s estrelas "Michelin". N�o me surpreende, j� que Bourdain passou metade do epis�dio sobre San Sebasti�n rasgando seda para o chef-propriet�rio Juan Mari Arzak, que ele considera "quase um pai".
A publica��o recente de mil reportagens elogiando o balne�rio potencializou o "efeito Bourdain".
A explos�o do turismo, vis�vel a olho nu, enriquece chefs e comerciantes —mas essa faca tem dois gumes.
N�o � s� a boa comida que faz o charme de San Sebasti�n. A beleza, a gente basca e a afei��o �s tradi��es completam a receita. Em meio � algazarra estival me vi buscando a atmosfera de outrora, como uma crian�a de quem tiraram o brinquedo.
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A coluna "A Gourmet" � publicada aos domingos a cada 15 dias na revista s�opaulo
| Pedro Saad/Folhapress | ||
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� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.