O chef dinamarqu�s Ren� Redzepi estreou em 26 de janeiro, em Sydney, uma vers�o pop-up de seu famoso restaurante Noma, de Copenhague. A noite de encerramento, dia 2 de abril, ser� s� para os ricos que arrematarem as 15 mesas colocadas na �ltima segunda-feira (14) em leil�o. O pre�o subir� at� o pr�ximo dia 23, prazo final. J� tem gente que "bidou" R$ 7.900 por uma mesa para dois (o valor inclui menu-degusta��o e bebidas).
Esse � o segundo pop-up do Noma, ainda mais concorrido e festejado do que o que funcionou em T�quio em 2015. Vagas esgotaram-se tr�s minutos depois de abertas as vendas on-line. Verdadeira avalanche de artigos elogiosos e posts no Instagram catapultaram o chef a um n�vel de celebridade jamais visto.
Em 2011, escrevi aqui sobre a "moda" dos restaurantes pop-up. Errei ao achar que era coisa passageira: o lucrativo fil�o n�o para de crescer mundo afora. O hotel Palazzo Versace, em Dubai, encerrar� em 12 de abril temporada estrelada pelo espanhol Quique Dacosta, e lan�ar� outro pop-up com o sueco Bj�rn Frantz�n -ambos pluriestrelados. Ano passado, o ingl�s Heston Blumenthal recebeu 200 mil pedidos de reserva para o pop-up australiano de seu restaurante The Fat Duck. Neste m�s lan�ou mais quatro pop-ups no pa�s junto com o programa "MasterChef Austr�lia", do qual participa.
Albert Adri�, com cinco restaurantes em Barcelona e um sexto prestes a abrir, topou comandar um pop-up em hotel londrino, que acabar� em 16 dias. Mesas esgotaram-se a jato.
Hot�is e �rg�os governamentais pagam caro por estrelas desse quilate. Para os chefs, a grana cai bem, mas h� recompensa maior nessas aventuras. Diz Redzepi que foi � Austr�lia "aprender com a paisagem".
Quando chegam ao cume, eles querem fugir da pesada rotina, ver o novo, reacender o entusiasmo em seus cozinheiros. Seus antecessores foram condenados a uma vida presos na cozinha. A nova gera��o fecha o restaurante por uns meses, viaja e cozinha �s custas de patrocinadores e f�s -quem n�o faria o mesmo no lugar deles?
� jornalista gastron�mica, 'foodtrotter' e autora de 'Jantares de Mesa e Cama'. Escreve aos domingos, a cada duas semanas.