vaniljekrans

Vaniljekrans er en småkage som danskerne nyder det meste af året, selvom kagen hos de fleste danskere især er at finde blandt det klassiske julebagværk.

Vaniljekransens form med hullet i midten skiller den ud fra alle de andre danske småkager.

De første opskrifter på vaniljekranse

En af de tidligste opskrifter på vaniljekranse er forfattet af L. Eibe i 1849 i Kogebog for smaa og store Huusholdninger, indeholdende Anviisning til en mængde forskjellige Retters og Kagers Tillavning, samt Syltning og Slagtning. Opskriften er formuleret således:

4 lod søde mandler stødes så fint som mel, en halv stang vanilje ligeledes. Det arbejdes godt med ½ pund sigtet sukker og 2 æggehvider, til sidst kommes 1 toppende teskefuld fint mel i. Det arbejdes godt og trilles i små kranse, som overstryges med tynd glasur og bages langsomt.

Det særlige ved opskriften er, at kagerne dekoreres med glasur. Stødte og fint hakkede mandler som dekoration bruges ligeledes i opskrifter fra midten af 1800-tallet.

Dragsted og Mangor

Kogebogsforfatterinden Madam Mangor (1781-1865) anbefaler i *Kogebog for smaa Huusholdninger*, at man tilsætter dejen en smule rosenvand.

Anne Marie Mangor, 1862

Af Ukendt/Det Kgl. Bibliotek.

Licens: Materialet er fri af ophavsret

I kogebogen ”Haandbog for Huusmødre i alle Stænder” skrevet af A. C. Dragsted fra 1859 anbefales det, at dejen trykkes ud igennem en sprøjte og formes til små kranse.

I ”Kogebog for smaa Huusholdninger” forfattet af Madam Mangor i den udgave, som udkom i 1875, ændres kagen markant. Listen af ingredienser består her af mel, smør, sukker, skoldede og hakkede mandler, hjortesalt opløst i lidt rosenvand og indholdet af ½ vaniljestang.

Laura Adeler

I Laura Adelers Illustreret Kogebog for By og Land fra 1893 består dejen til vaniljekransene blandt andet af hakkede hårdkogte æg, hvilket giver kagerne struktur. Kransene dekoreres med hakkede mandler og perlesukker. Opskriften lyder således:

½ pund flormel, ½ pund stødt melis, ½ pund smør, 2 hårdkogte og 2 rå æggeblommer samt for 25 øre vaniljesukker æltes og trilles med mel ud til kranse, der dyppes i grov stødt hvidt sukker og hakkede mandler. De bages ved middelmådig varme på en melet plade og er bedst friskbagte.

Oversættelse af gamle mål: 1 lod = 15,50 gram. 1 pund = 500 gram.

Kødhakkemaskinen ændrer kransens udseende

Vaniljekrans/kødhakkemaskine

Af Thomas Borberg/Politiken/Ritzau Scanpix.

Licens: Begrænset anvendelse

De tidligste opskrifter på vaniljekranse var udelukkende baseret på håndarbejde; dejen skulle trilles ud i pølser, skæres i passende stykker og formes i kranse. Men med udbredelsen af kødhakkemaskinen i slutningen af 1800-tallet skiftede vaniljekransen udseende.

Den stjerneformede krans

De nye kødhakkemaskiner blev bl.a. leveret med et skjold med et stjerneformet hul, der kunne bruges til at presse en profileret pølse af den ret faste dej til vaniljekranse. Dermed blev det langt nemmere at fremstille vaniljekransene. Samtidig blev småkagerne nu ensartede i tykkelsen, og det stjerneformede tværsnit var så dekorativt, at yderligere pynt var ikke nødvendigt.

Vaniljekranse til jul

Vaniljekransene blev hurtigt meget populære også til jul. Det er sandsynligvis ikke tilfældigt, at de første opskrifter dukker samtidig med, at juletræet blev en almindelig del af de fleste familiers juleskik. Med et dekorativt rødt bånd blev vaniljekransen en del af juletræspynten.

I dag kan der købes forskellige maskiner og redskaber, som kan hjælpe med at forme vaniljekransene i en stor variation af overfladestrukturer.

Vaniljekransen i dag

I dag sælges vaniljekransen i stigende grad som en fabriksfremstillet småkage. Den er ligeledes del af inventaret i ’Danish Buttercookies’, og som sådan blevet en verdensomspændende dansk eksportvare, der især på det amerikanske og en del østasiatiske markeder sælges i millionvis i farvestrålende blikdåser som en eksotisk delikatesse.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

Fagansvarlig for Julens kager, desserter og konfekt

Bettina Buhl

cand.mag., museumsinspektør, Det Grønne Museum