udon

Udon er tykke japanske nudler, der er fremstillet af hvedemel, lidt vand og salt. Udon kan have forskellige faconer afhængig af, hvilken region de serveres i, fra runde, flade eller kantede. Sammen med boghvedenudlerne soba er udon de mest udbredte nudler i Japan, og nudlerne serveres ofte i de utallige fastfood-restauranter.

Udon er tykkere end soba og lysere i farven. Udon sælges tørrede med lang holdbarhed, som er de mest udbredte, eller frisklavede med kort holdbarhed. De tykke nudler skal koges, inden de serveres i enten varm bouillon med forskellige smagsgivende ingredienser, i kolde retter, eller de lynsteges. De forskellige regioner har hver deres tradition for, hvilke andre ingredienser, der skal give smag, når udon tilberedes i retter.