Spegning, oprindelig konservering af kød og fisk ved lufttørring, hvorunder emnet var udspilet på pinde (spiger). Senere er spegning blevet en konserveringsform, hvorved saltning og tørring kombineres; begrebet omfatter nu desuden røgning. Spegede varer spises oftest rå, fx spegeskinke og spegepølse.
Undertiden bruges spegning ukorrekt om produkter, som både er saltede og røgede; jf. udtrykket: »Han er lige så speget, som han er røget«.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.