Roux er mel kogt i fedtstof og anvendes som tykningsmiddel for saucer og supper.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet er fransk, 'rødgul, ræverød', af latin russus 'rød'.
Man skelner mellem tre typer: Roux blanc, som tilberedes ved lav temperatur og bestandig omrøring, og som bruges til sauce béchamel og andre hvide eller lyse saucer. Roux blond, som opvarmes længere ved højere temperatur til gylden farve og Roux brun, i hvilken melet får lov at branke. Den mørke roux er basis for den klassiske sauce espagnole.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.