Lagesaltning, kummesaltning, anvendes til ost, fisk og kød, der nedlægges i en lage af vand, salt, undertiden tillige sukker og krydderier og nogle gange salpeter. I ældre tid, hvor det var en konserveringsmetode, var saltkoncentrationen høj, og kødet blev udvandet før brug. I dag bruges mildere saltlager, og saltningstiden er kortere.