fuldkornsmel

Fuldkornsmel er mel, der er fremstillet ved, at hele kornkerner er formalet til fine partikler. Melet indeholder således alle kornets næringsstoffer fra frøhvide, skaldele, aleuronlaget og kimen. Eksempler på fuldkornsmel er rugmel/groft rugmel fremstillet af rug og grahamsmel, hvedefuldkornsmel fremstillet af hvede og havremel fremstillet af havregryn.

Forskellige fabrikater af hvedefuldkornsmel sælges som groft eller fint formalet, hvorimod grahamsmel altid er fint formalet.

Fuldkornsmel har kortere holdbarhed end sigtet mel, da melet indeholder den olieholdige kim, som kan blive harsk og derved få en bitter smag efter længere tids opbevaring. Fuldkornsmel indeholder dog hele kornets E-vitamin, der fungerer som antioxidant overfor olien, hvorved harskningen udsættes.