Friture betegner fedtstof, som anvendes til at dybstege, fedtkoge eller fritere i. Betegnelsen friture anvendes også for fødevarer tilberedt ved fritering og lidt mere upræcist for beholderen med fedtstof til fritering.
Olien skal kunne tåle høje temperaturer og kan være enten animalsk kropsfedt som oksetalg eller hærdet vegetabilsk olie. For at undgå dannelse af trans-fedtstoffer i vegetabilske olier ved den høje temperatur, bør fuldhærdede planteolier foretrækkes.
For at opnå en sprød, lukket yderside og et mørt indre må friteringen foregå hurtigt og ved en temperatur på ca. 200 °C. Ofte dyppes det, som skal dybsteges, i en lind frituredej før stegningen.
Pommes frites.
Tilberedning af fødevarer ved anvendelse af friture er hurtig, og friture anvendes da ofte ved tilberedning af fast food.
Den mest udbredte fødevare tilberedt ved friture er pommes frites, der er kartofler skåret i stænger, pinde eller bånd forud for stegning. Her anvendes med fordel en lidt lavere temperatur ved stegning, så kartoffelstykkerne bliver lyst gule på ydersiden, mens det indre bliver tilpas "kogt" inden ydersiden bliver mørk.
Ved den høje temperatur og den lave vandaktivitet i frituren reagerer fødevarens proteiner med reducerende kulhydrater ved Maillard-reaktioner. Disse bruningsreaktioner kan lede til dannelse af AGEs og for især kartofler til dannelse af akrylamid. Kartofler med lavt indhold af aminosyren asparagin bør derfor foretrækkes, da asparagin, i modsætning til asparaginsyre, er et forstadium til akrylamid.
Krigen i Ukraine begyndte med Ruslands invasion af landet den 24. februar 2022. Baggrunden for krigen var Ukraine-konflikten, der havde stået på siden 2013.
Få overblik over vigtige personer, begivenheder, krige og konflikter i Mellemøsten lige nu.
Kernevåben er masseødelæggelsesvåben bestående af en kerneladning og et fremføringsmiddel. Kernevåben indgår i overvejelserne om et fælleseuropæisk forsvarssamarbejde.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.