Forrådnelse, hel eller delvis nedbrydning af organisk stof; termen bruges oftest i forbindelse med levnedsmidler eller døde dyr. Forrådnelse foregår som regel under delvis iltfri betingelser, og nedbrydningen af bl.a. proteiner er ikke fuldstændig (til ammoniak og kuldioxid), men stopper ved dannelsen af forskellige ildelugtende mellemprodukter, bl.a. aminer, fx cadaverin, putrescin og skatol og mercaptaner.
Bakterieslægterne Bacillus, Clostridium og Proteus er vigtige forrådnelsesorganismer under iltfri (anaerobe) forhold, idet de kan leve ved fermentering, mens svampe udfører fuldstændig nedbrydning, når der er tilgang af ilt.
Forrådnelse er en vigtig del af nedbrydningen af dyr og planter i naturen og er med til at frigøre uorganiske næringsstoffer til planternes vækst.
Forrådnelse er normalt uønsket i levnedsmidler, hvorfor disse konserveres ved tørring, nedkøling, tilsætning af hæmmende stoffer mv. (se levnedsmiddelkonservering). I visse levnedsmidler er en delvis forrådnelse dog med til at konservere varen og give særlige smagskvaliteter. Fx betegner ædel råddenskab (pourriture noble), at vindruer er angrebet af skimmelsvampen Botrytis cinerea, hvilket udnyttes i fremstillingen af visse søde vine, fx beerenauslese.
Se også nedbrydning.
Kommentarer (2)
skrev Villads Claes
Kan man sige, at forrådnelse er en kemisk opløsning og at nedbrydning er en biologisk nedbrydning? Eller måske, at forrådnelse er nedbrydning af "usynlige" nedbrydere og nedbrydning (i daglig tale) sker med "synlige" nedbrydere såsom orme og insekter?
svarede Peder Worning
Nej jeg vil sige det var omvendt. Forrådnelse er biologisk nedbrydning, mens nedbrydning er generelt og kan forårsages af alt muligt som UV-stråling, varme, frost, kemiske stoffer osv.
Der er også noget med lugten, som indgår i forrådnelse. Vi kalder det jo ikke forrådnelse, når vi spiser en banan, selvom det er en biologisk nedbrydning.
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.