fino

Fino er en tør, let og delikat type sherry, der fremstilles i Jerez-regionen i Andalusien, Spanien. Den er kendt for sin lyse, strågule farve og sprøde, friske smag. Fino sherry fremstilles udelukkende af palomino-druen, som er dominerende i Jerez-området. Fino kan komme fra det meste af Jerez, men typisk kommer det fra byerne omkring Jerez. Hvor manzanilla kommer fra byen San Lucar de Barremeda

Produktionen af fino sherry starter med fermentering af palomino-druerne til en basisvin med en alkoholprocent på omkring 11-12 %. Efter fermenteringen forstærkes vinen med druesprit til en alkoholprocent på omkring 15 %, hvilket er ideelt for udviklingen af et lag af flor-gær. Dette flor er essentielt for fino sherry, da det beskytter vinen mod oxidation og bidrager til dens karakteristiske smagsprofil.

Lagringen af fino sherry foregår i et solera-system, hvor vinen opbevares i store egetræsfade kaldet "botas". Solera-systemet er en dynamisk lagringsmetode, hvor yngre vin kontinuerligt blandes med ældre vin, hvilket sikrer en ensartet kvalitet og stil. Fino sherry lagres typisk i tre til ti år under flor-laget, hvilket bevarer vinens friskhed og finesse.

Smagsprofil og aromaer

Fino sherry er kendt for sin tørre, skarpe smag og lette krop. Den har en subtil kompleksitet med aromaer af grønne æbler, mandler og urter. På ganen fremstår den ofte med noter af citrus, saltet nød, og en mineralsk undertone. Den lave alkoholprocent og friske syre gør den til en forfriskende og delikat vinoplevelse.

Servering og anvendelse

Fino sherry bør serveres afkølet, typisk ved en temperatur på omkring 7-9 °C, for at fremhæve dens friske og livlige karakter. Den serveres traditionelt i små glas kaldet "copitas", som koncentrerer aromaerne og giver en intens smagsoplevelse.

Denne type sherry er meget alsidig og passer godt som en aperitif eller sammen med tapas, især dem med skaldyr, fisk eller saltet kød som jamón ibérico. Fino sherry er også et fremragende match til marinerede oliven, mandler og forskellige typer af ost, især de mere milde og cremede varianter.

Holdbarhed og opbevaring

Fino sherry bør nydes frisk og opbevares køligt og mørkt. Efter åbning bør den konsumeres inden for få dage, da den hurtigt mister sin karakteristiske friskhed og flor-aromaer. Uåbnet kan en flaske fino sherry holde sig i flere år, men det anbefales at drikke den relativt hurtigt for at få det bedste ud af vinens friske og delikate smagsprofil.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Sherry

Tjalfe Stenild Arnstrup

Forstå aktuelle begivenheder

Krigen i Ukraine

Krigen i Ukraine begyndte med Ruslands invasion af landet den 24. februar 2022. Baggrunden for krigen var Ukraine-konflikten, der havde stået på siden 2013.

Mellemøsten i krig

Få overblik over vigtige personer, begivenheder, krige og konflikter i Mellemøsten lige nu.

Kernevåben

Kernevåben er masseødelæggelsesvåben bestående af en kerneladning og et fremføringsmiddel. Kernevåben indgår i overvejelserne om et fælleseuropæisk forsvarssamarbejde.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet