Dextriner er kortkædede omdannelsesprodukter af stivelse bestående af glucoseenheder. De dannes ud fra stivelse ved opvarmning, indvirkning af syrer el. indvirkning af enzymer, amylaser. De dannes bl.a. ud fra melets stivelse ved bagning af brød, i størst mængde i skorpen. Dextrin kan anvendes som klæbemiddel. Ren dextrin er et hvidt, smags- og lugtløst pulver, der bl.a. bruges som fortykningsmiddel i fødevarer.