B bain-marie bardere basturökning BGB (beskyttet geografisk betegnelse) Bib Gourmand bitter – smag blanchering blindbagning BOB Bocuse d’Or boeuf bonbon bonne femme bourguinonne, à la braisere broche, à la brune brunoise
C cacciatora, alla chasseur, à la chiffonade chocolatier comfort food confit confit d’oie confrérie convenience food cook-chill cordon bleu (madret) croûte cuisine
D deglacere deglasere Diageo World Class diner divan dobbeltpanering drive-through duxelles dybstegning
E eddikegravning eddikesyltning ekstrakt (koncentrat/udtræk) en papillotte escabeche essens (aroma-/smagsstofopløsning)
F farsere fastfood feinschmecker filere (udskære) filetere fiorentina, alla flambere flambering flavedo florentine, à la frappere frappering friture friturestegning fruits de mer fusionskøkken
G garde manger gastronomi Gault Millau glasere glasering gourmand gourmet gratinere gratinering gravning af fisk grenadins grill grillere grønsaltning grydestegning grøn mad GTS (kvalitetsmærke)
M mad madlavning marinade marinering marinière, à la marmite maskere – fødevare meunière, à la Michelinguiden mijoter mikromakrokost milanese, alla modning – fødevarer mongolsk grill montering (om sauce) mundskænk
S saltning (af fødevarer) saltning af fisk sauté sautering savoury servering simre skueretter skumme slik- – gastronomi snitte spækning spæksyltning spegning spidstegning spise sprængning (saltning) stegetermometer stegning stegningsgrad stenalderkost sukkerbruning sukkerkogning suprème syltning
T tataki timbale (madret) tomatiseret tomatjuice tournere – udskæring af grøntsager traktement tranchere tranchering trepang trou normande tsukemono tumbling
