RF@Tumblr

Quote

澄ましバターをご存じですか？バターを使った料理であ まり焦がしたく無い場合に使うと、バターの風味はそのま まで 焦がす事がありません。軽く色付く程度です。

そのバターの作り方は、ボールにバターの塊を入れて、80℃のオーブンに 入れて溶かします。溶けた状態で静かに 置いておくと、３層に分かれます。一番上は軽い気泡などを含む成分。（カゼインです。）一番下の白い層はタンパク質や乳糖を含む水溶成分。中 間の層が純度の高い澄ましバターです。



image
image

一番上の層を丁寧に取り除いて、中間の層を網とキッチンペーパーを使って静かに漉す と出来上がります。 バターとしてとても純度が高く、焦げる原因の不純物（一番下の白い層）が取り除かれるので、焦げにくいリッチなバターとなります。

澄ましバターの作り方 (via currychef) (via kotomix) (via yukko) (via xlheads) (via andi-b) (via hsmt) (via karlmcbee)
via mmqqbb
Posted on Wednesday, June 16 2010.
43
Notes
  1. tondakenshi liked this
  2. muuuu reblogged this from yukiminagawa
  3. hontoukausoka reblogged this from pipco
  4. wiz-stargazer reblogged this from yukiminagawa
  5. wiz-stargazer liked this
  6. kiyonokiyono liked this
  7. netagami reblogged this from pipco
  8. maturium reblogged this from pipco
  9. osukoubi liked this
  10. ichirota liked this
  11. ta-z liked this
  12. pipco reblogged this from yukiminagawa
  13. rusk47 reblogged this from yukiminagawa
  14. rusk47 liked this
  15. o8kakera8o reblogged this from xlheads
  16. zwergschnauzer-blog reblogged this from nuremochi
  17. 8ue reblogged this from udonchan
  18. nuremochi reblogged this from casachie
  19. udonchan reblogged this from kuriz
  20. casachie reblogged this from pepineco
  21. gorouzaemon reblogged this from xlheads
  22. yclogy reblogged this from pepineco
  23. mmqqbb reblogged this from hsmt
  24. korimax reblogged this from hsmt
  25. t-s-k-b liked this
  26. baikuken reblogged this from xlheads
  27. hanauuuuuta liked this
  28. 64mblr posted this
RF@Tumblr Reblog, Reblog, Reblog!
Previous Next