【手作り】ラム酒が香る♪ラムレーズンシフォンケーキ＊簡単お手製ラムレーズン【ベーキングパウダー不使用】

ラムレーズンの作り方

材料

卵黄生地
卵黄(L)　　　　　　　　　　　4個
グラニュー糖　　　　　　　 　15ｇ
サラダ油　　　　　　　　　 　 27g
お湯+ラム酒(大さじ1)　　　　 35g
薄力粉　　　　　　　　　 　　 70ｇ
ラムレーズン　　　　　　　 　 60g
メレンゲ
卵白 (L)　　　　　　　　  　 　4個
グラニュー糖　　　　　　　  　60g
レモン汁　　　　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　 ひとつまみ(0.8ｇ)

卵黄生地を作る

1. 卵黄を高速で2分撹拌する。砂糖を入れ高速で2分撹拌し、
2. 次にサラダ油を加え1分高速で撹拌する。
3. お湯+ラム酒を合わせ35gにしたものを加え更に高速で1分
   ちゃんと乳化されるまでよく撹拌する。
4. 次にふるっておいた薄力粉を入れ
   粉がなじむまで手動で混ぜ、粉がなじんだら中速で30秒撹拌。
5. 卵黄生地をひとまとめしてラップを被せておく。

メレンゲを作る

1. 冷凍庫から卵黄ボウル(砂糖、レモン汁、塩入り)を取り出し
   (凍り始めている状態でOK)
2. 高速で2分撹拌→中速で1分撹拌→低速で1分撹拌し、
   艶やかなメレンゲを作る。
   

卵黄生地とメレンゲを合わせる～空気抜き

1. 卵黄生地のラップを外し、メレンゲと合わせる前に分離していないか確かめながら
   よくかき混ぜる。
   メレンゲの1/3を卵黄生地のボウルに入れて泡立て器でよくかき混ぜる。
   (ここでしっかり混ぜ合わせる事で、後のメレンゲが混ざりやすくなります)
2. 再びメレンゲをもう1/3を入れ、底から上へ、ややしっかりめに混ぜ合わせる。
3. 卵黄生地を残りのメレンゲが入っているボウルに移し入れ、
   泡立て器でグルグルっと全体的に混ぜた後、
   ボウルの底から側面にそって上へ持ち上げ
   生地を落とすような感じでムラが無くなるまで 混ぜる。
   
4. ムラがなくなったら、ヘラに持ち替えよく混ぜ、最後に粉をまぶした刻みレーズンを生地にパラパラ散らすように入れて混ぜ合わせる。
5. 大きな気泡が入らないようにして型に流し入れる。
6. 型をゆすって表面をならし
   型底を軽くトントンと2回位打ち 空気を抜き、竹串か箸で
   型底の周り、外側と内側をクルクルっとくぐらせ
   型の中央(筒)から型の側面、型の上に向かって生地を放射状(十字)に
   4か所、擦り付ける。
   レーズンを入れる際、レーズンどうしがくっ付き、塊りができると、
   焼成後、逆さにして冷ます時に底から剥がれ落ちる場合があるので、
   レーズンの水分はしっかり拭き取り薄力粉をまぶして、
   レーズンをパラパラ状態にしておくと良いです。
   レーズンは刻んだ方が◎　底にたまりにくいです。

焼成～放冷

オーブン180℃で30分位
シャープ 過熱水蒸気オーブンレンジの場合は
自動メニュー「シフォンケーキ」をポチっと。

オーブンによって予熱、焼成温度、時間が違うので調整してください。
石窯ドーム(スチーム オーブンレンジ)の場合はこちらを参考に。

1. 焼成後、竹串を刺してみて生っぽい生地が付いてこなければOK。
2. 焼きあがったら、逆さにしたマグカップの上にシフォン型を逆さにして放冷。
3. 完全に粗熱がとれたら、衝撃を与えないように上向きにして
4. シフォン型ごとビニール袋に入れてしっかり閉じ、冷蔵庫で5時間～12時間冷やす。

離型

しっかりと完全にシフォンが冷えてから、シフォンナイフorパレットナイフ
もしくは手外しでシフォンを型から外す。
断面はこんな感じ。