カスタード
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/Custard.jpg/230px-Custard.jpg)
カスタード(英: Custard; [ˈkʌstərd]; カスタード)は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース[1][2]、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子[1]。
カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。
カスタードを利用した料理
主菜・副菜
デザート
デザートや菓子類に用いる場合は砂糖で甘さをつけ、多くはバニラ・ビーンズで香りを付ける。
- カスタードプディング
- プディング(例えば、マレーシアなどではブレッドプディングにかけることがある)
- フラン (パイ)
- クラフティ
- パイ(クリームパイ、パンプキンパイ、タルト、蛋撻(タンタ:エッグタルト)など)
- チーズケーキ
- フレンチトースト
- シュークリーム、エクレア(カスタードクリームを使用)
- クリームパン
- カスタードブレッド(カスタードをフィリングにするクリームパンとは異なり、パン生地にカスタードを練り込んだり、より固形性を高めたペーストを織り込んだ上で焼成した菓子パン)
- カスタードケーキ(創作銘菓萩の月等)
- 今川焼き
- あいすくりん
- ティラミス
デザート用のクリームとソース
- カスタードクリーム - 卵黄と砂糖を混ぜ、小麦粉(もしくはコーンスターチ)を加え、温めた牛乳で伸ばしたもの。
- クレーム・サントノール - カスタードクリームに、固く泡立てた卵白(メレンゲ)を加えたもの。
- クレーム・アングレーズ - デンプン類を使わないカスタード系のクリーム。そのぶん粘性が小さい。
- ザバイオーネ(イタリア語)/サバイヨン(フランス語) - 洋酒を使用したカスタード系のクリーム。
- フランジパーヌ - カスタードクリームにアーモンドクリームを混ぜたもの。