About: 微塵粉

微塵粉（みじん－こ）は、もち米を加工した米粉の一種である。 “味甚粉”(読みは同じく(みじん－こ)とも表記される。尚、原材料にもち米を用いないもの(後述)は漢字ではなくひらがなで「みじん粉」と表記されて区別される場合がある。 道明寺粉の製造過程で出た微粉を炒って作る「新引粉(しんびき－こ)」と混同されることがあるが、製法の異なる別個の素材である。