Mascarpa
| Mascarpa | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Mascherpa |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Piemonte Lombardia |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
La Mascarpa (o Mascherpa) è il nome in lombardo per il formaggio che in italiano si chiama "ricotta", è quindi un prodotto caseario, più precisamente un latticino.
Si ottiene con il siero di vacca e di capra e, a volte, una piccola quantità di latte (vaccino o caprino) nella ragione massima del 5-10%[1].
Il peso delle forme è compreso fra 0,5 kg e 1,5 kg[2]. La pasta è di colore bianco o biancastro è pastosa, con tessitura grumosa e grassa, friabile, cedevole e deformabile. Rispetto alla classica ricotta di latte vaccino è caratterizzata da profumi e sapori leggermente più marcati.
Zona di produzione
[modifica | modifica wikitesto]La Valsesia in provincia di Vercelli e tutte le vallate del Nord Est del Piemonte. Molto popolare anche in Valtellina in provincia di Sondrio, specialmente nelle zone della Val Gerola dove ogni anno vengono organizzate sagre e assaggi.
La parola "mascarpa" è ovviamente utilizzata anche nel Canton Ticino, dove si parla una delle varianti della lingua lombarda per denominare la ricotta locale[3].
Uso nelle espressioni popolari
[modifica | modifica wikitesto]Nel dialetto milanese, restare come quelli della mascherpa significa "restare stupefatti, sorpresi". Deriva forse dal fatto che il formaggio venisse portato in città dalle campagne dai contadini e alludeva all'espressione di uno di questi, quando si ritrovò in un'imbarazzante situazione[4]. L'espressione viene usata nella canzone Faceva il palo (nella banda dell'ortica) di Walter Valdi e Enzo Jannacci.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ MASCARPA (MASCHERPA), su piemonteagri.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
- ^ Mascherpa, su Fondazione Slow Food. URL consultato l'11 aprile 2018.
- ^ www.patrimoinculinaire.ch
- ^ 10 modi di dire divertenti di Milano, su Milano Città Stato, 17 maggio 2016. URL consultato l'11 aprile 2018.
