Pierogi
| Pierogi | |
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| Origini | |
| Altri nomi | (PL) pierogi, pieróg (in singolare) (SK) pirohy, piroh (in singolare) (UK) pyrohy, pyrogy, varenyky, varenyki (RO) colțunași |
| Luogo d'origine |  Polonia
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| Regione | Europa |
| Diffusione | Europa centrale, Europa orientale, Europa sudorientale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | farina, uova, acqua, vario ripieno |
| Varianti | salati: bryndzové pirohy (o pierogi z serem in Polonia), pierogi z kapustą i grzybami, pierogi ruskie dolci: con frutta, spesso accompagnata da salse pasticcere o pangrattato mescolato nel burro |
I pierogi[1][2][3] ([pjɛˈrɔɡʲi]) sono una tipologia di pasta ripiena tipica della cucina polacca somigliante ai ravioli.
Tale preparazione è diffusa anche in altre cucine dell'Europa centrale, orientale e sudorientale, ad esempio in Slovacchia, dove vengono chiamati pirohy, Bielorussia, Lituania e Russia, in Ucraina, dove sono chiamati varenyki, ed anche nella zona della Bucovina, in Romania, dove prendono il nome di colțunași. È un piatto tipico che a seconda delle tradizioni regionali offre una varietà immensa di sapori e modi di servire.
Il ripieno dei pierogi può essere costituito da vari ingredienti: ne esistono infatti sia varietà salate che dolci. Le varietà salate sono tradizionalmente servite con pancetta affumicata, lardo e/o cipolla saltata in padella; in Russia sono spesso serviti con condimento di panna acida (smetàna in russo e ucraino śmietana in polacco, smântână in rumeno).
La versione dolce, dal ripieno di frutta, è spesso accompagnata da salse pasticcere o pangrattato mescolato nel burro. Questi ultimi non vanno confusi con i varenyki.
I più comuni metodi di cottura sono la bollitura e la frittura.
Esistono altre varianti: pierogi z kapustą i grzybami (con ripieno di crauti e funghi), pierogi ruskie[2] (con ripieno di patate e formaggio fresco twaróg, ossia il quark), bryndzové pirohy (ripieni di formaggio bryndza).
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Le origini dei pierogi sono controverse. Alcune leggende sostengono che questo piatto sia stato importato dalle spedizioni di Marco Polo in Cina[4]. Altre narrazioni invece tramandano che i pierogi vennero portati in Polonia da San Giacinto di Polonia, da Kiev (Ucraina)[5].
Storia
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Le origini della pietanza risalgono all'era medievale. Già nel XIII secolo i pierogi erano quotidianamente presenti sulle tavole delle corti polacche ed in versione più povera erano i pasti dei sudditi. Oggi sono parte indispensabile della cucina tipica polacca e non mancano durante le festività natalizie. In tale occasione la pietanza viene preparata senza carne; in particolare durante il cenone della vigilia di Natale i pierogi vengono serviti come una delle dodici pietanze previste dalla tradizione.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Barbara Roncarolo, Pierogi, i tipici ravioloni della Polonia, su salepepe.it, Sale & Pepe. URL consultato il 23 dicembre 2020.
- ^ a b Ricette: pierogi, i famosi ravoli polacchi, su polonia.travel. URL consultato il 23 dicembre 2020.
- ^ AA. VV., Polonia, Milano, Touring Editore, 2014, p. 22.
- ^ polskafoods.com Is For Sale, su polskafoods.com. URL consultato il 2 giugno 2020.
- ^ Paweł Podeszwa, »Temu, który nas miłuje« (Ap 1,5). Miłość Chrystusa do Kościoła w świetle wybranych tekstów z Apokalipsy św. Jana, in Teologia Praktyczna, n. 16, 7 settembre 2015, p. 95, DOI:10.14746/tp.2015.16.06. URL consultato il 2 giugno 2020.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (PL) Flis Krystyna, Procner Aleksandra Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Podręcznik dla technikum. WSiP, 2006
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Bryndzové pirohy
- Schlutzkrapfen
- Karjalanpiirakka
- Maultaschen
- Ravioli
- Kluski
- Uszka (gastronomia)
- Bigos
Altri progetti
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Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikiversità contiene risorse su pierogi
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pierogi
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (PL) cucina polacca, su kwestiasmaku.com. URL consultato l'8 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 5 dicembre 2008).
- (PL) ricetta di pierogi, su gotowanie.wkl.pl (archiviato dall'url originale il 4 ottobre 2008).
- (PL) pierogi ruskie, su pychotka.pl.
- (PL) pierogi ricette varie, su przepisy-kuchenne.info. URL consultato l'8 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 15 gennaio 2009).
- (PL) pierogi con carne, su przepisy-na-pierogi.friko.pl. URL consultato l'8 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 26 febbraio 2009).
- (PL) pierogi ricette varie, su uwielbiam.pl. URL consultato l'8 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 23 dicembre 2008).
- (PL) pierogi leniwe, su zpierwszegotloczenia.pl.
- (PL) enciclopedia dell'arte culinaria, su gotowanie.onet.pl. URL consultato il 16 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 19 novembre 2011).
- (PL) Video lezione, su winiary.pl. URL consultato il 13 dicembre 2011 (archiviato dall'url originale il 26 dicembre 2011).
- Ricetta di pierogi, su sullestradedelmondo.it.
