Penicillium camemberti

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Penicillium camemberti
Classificazione scientifica
DominioEukaryota
RegnoFungi
PhylumAscomycota
SubphylumPezizomycotina
ClasseEurotiomycetes
OrdineEurotiales
FamigliaAspergillaceae
GenerePenicillium
SpecieP. camemberti
Nomenclatura binomiale
Penicillium camemberti
Thom, 1906
Sinonimi

Penicillium biforme
Thom, 1910
Penicillium candidum
sensu Roger, non Link, 1809
Penicillium caseicola
Bainier, 1907

Penicillium camemberti Thom, 1906 è la muffa che viene impiegata per la fabbricazione dei formaggi a pasta molle e crosta fiorita, di solito di origine francese, come il brie e il camembert[1].

Una volta messi in forma i formaggi, questi vengono irrorati con il Penicillium, che dà vita alla reazione che crea la caratteristica crosta. A livello artigianale, invece, la flora è solitamente naturalmente presente nel locale di stagionatura (specie sulle pareti).

  1. ^ (EN) Penicillium camemberti, su sciencedirect.com. URL consultato il 17 gennaio 2019.

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