Gremolada
| Gremolada | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali |
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La gremolada (dalla variante milanese della lingua lombarda gremolaa[2], ridotto in grani) è un condimento composto da un trito di prezzemolo e aglio, con l'aggiunta di scorza di limone grattugiata, usato a crudo a fine cottura principalmente per insaporire l'ossobuco alla milanese[3], ma anche per scaloppine o coniglio.
Una variante prevede l'aggiunta di filetti di acciughe[4][5].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Annalisa Barbagli, La cucina di casa del Gambero Rosso. Le 1000 ricette, G.R.H. S.p.A., 2002, ISBN 88-87180-53-9.
- ^ Gremolaa in grafia milanese, participio passato del verbo gremolà. Gremolad in grafia NOL per la lingua lombarda.
- ^ Ossobuco alla milanese, su buonalombardia.regione.lombardia.it. URL consultato il 6 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 6 maggio 2015).
- ^ Fabiano Guatteri, Cucina Milanese (la):, HOEPLI EDITORE, 2004, p. 55, ISBN 978-88-203-3365-2.
- ^ Come si fa la Gremolada - Condimento per gli ossibuchi alla milanese, su Alimentipedia: enciclopedia degli alimenti. URL consultato il 6/5/2015.
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