Brutti e buoni

Brutti ma buoni
Origini
Altri nomi	in lingua italiana: brutti ma buoni, mandorlati di San Clemente; in lingua piemontese: brut e bon; in dialetto toscano: bruttiboni, brutti boni
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Lombardia; Piemonte
Diffusione	Lombardia, Piemonte, Toscana, Lazio
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali	mandorle; nocciole; zucchero; albume; vaniglia;

I brutti e buoni, anche conosciuti come brutti ma buoni, sono un dolce diffuso in più parti d'Italia.^[1] Trattasi di biscotti secchi e informi ottenuti da un impasto di nocciole e/o mandorle, zucchero, albume d'uovo e vaniglia.

Storia

I brutti ma buoni sono dei dolcetti dall'origine contesa: sono originari della località lombarda di Gavirate (in provincia di Varese), in cui si presume che siano nati nel 1878 dall'intuizione di Costantino Veniani^[2] e che farebbero parte integrante della storia comunale locale^[3]^[4], altri ritengono invece che questo prodotto dolciario abbia avuto origine nella città piemontese di Borgomanero, in provincia di Novara.^[5] Secondo il Dizionario delle cucine regionali italiane, i brutti ma buoni sarebbero di origine piemontese, ma divennero anche una specialità toscana, specialmente a Prato e Pistoia, grazie ai pasticcieri sabaudi, quando la capitale italiana venne trasferita da Torino a Firenze.^[1]

I brutti e buoni sono un PAT tradizionale della Lombardia,^[6] del Piemonte^[7] e della Toscana.^[8]

Varianti

I brutti e buoni piemontesi, che sono anche conosciuti come brut e bon, vengono preparati usando un impasto di nocciole e/o mandorle, zucchero, albume d'uovo e vaniglia e, se desiderati, cannella o cacao.^[1]

Nella loro versione toscana, i bruttiboni o mandorlati di San Clemente^[9] si preparano amalgamando mandorle dolci e amare, chiare d'uovo montate a neve e un po' di scorza di limone; con l'impasto si formano delle palline irregolari (da cui l'aspetto "brutto") che devono essere cotte due volte: la prima in pentola, mentre la seconda in forno sopra una sottile ostia. Alcune ricette prevedono che i biscotti così preparati siano spolverati con zucchero a velo. A Prato sono spesso venduti con i Biscottini di Prato^[1]^[10]^[11]^[12]^[13].

Nel Lazio, dove prendono il nome di brutti ma buoni, i dolcetti sono composti da zucchero, nocciole, mandorle amare e uova.^[1]

Note

^ ^a ^b ^c ^d ^e Autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 103.
^ Brutti e Buoni, su bruttiebuoni.it. URL consultato il 22 Novembre 2017.
«I Brutti ma Buoni sono prodotti dalla Pasticceria Veniani secondo l’antica ricetta ideata nel 1878 da Costantino Veniani.»
^ Joe Bloggs, Laghi italiani, Touring Editore, 2001, ISBN 88-365-2214-9.
^ (EN) Joe Bloggs, The Italian Food Guide: The Ultimate Guide to the Regional Foods of Italy, Touring Editore, 2002, ISBN 978-88-365-2538-6.
^ Paste e dolci - Piemonte Agri Qualità, su piemonteagri.it. URL consultato il 22 Novembre 2017.
^ BRUTTI E BUONI, su italia-italy.org. URL consultato il 22 settembre 2022.
^ Brutti E Buoni, su topfooditaly.net. URL consultato il 22 settembre 2022.
^ (EN) Brutti Boni Di Prato, su topfooditaly.net. URL consultato il 22 settembre 2022.
^ PRATO (città) guida e foto, su settemuse.it. URL consultato il 22 settembre 2014.
^ Brutti boni di Prato, cuisine, wine, gourmet, su terraditoscana.com. URL consultato il 22 settembre 2014.
^ I biscotti di Prato: dagli zuccherini ai brutti boni, passando per gli amaretti, su Rosmarinonews.it -. URL consultato il 22 settembre 2014.
^ Welcome to Prato: Brutti Boni, su welcome2prato.com. URL consultato il 22 settembre 2014.
^ Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, pp. 85-86.

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Ricetta per Brutti ma Buoni, su cottoecrudo.it.
Ricetta per i Brutti e Buoni, su ricette.giallozafferano.it.

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Portale Piemonte

[SF-1] Autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 103.

[brut_Brut-2] Brutti e Buoni, su bruttiebuoni.it. URL consultato il 22 Novembre 2017.
«I Brutti ma Buoni sono prodotti dalla Pasticceria Veniani secondo l’antica ricetta ideata nel 1878 da Costantino Veniani.»

[TouringLaghi-3] Joe Bloggs, Laghi italiani, Touring Editore, 2001, ISBN 88-365-2214-9.

[Touring_Food-4] (EN) Joe Bloggs, The Italian Food Guide: The Ultimate Guide to the Regional Foods of Italy, Touring Editore, 2002, ISBN 978-88-365-2538-6.

[piem_Past-5] Paste e dolci - Piemonte Agri Qualità, su piemonteagri.it. URL consultato il 22 Novembre 2017.

[6] BRUTTI E BUONI, su italia-italy.org. URL consultato il 22 settembre 2022.

[7] Brutti E Buoni, su topfooditaly.net. URL consultato il 22 settembre 2022.

[8] (EN) Brutti Boni Di Prato, su topfooditaly.net. URL consultato il 22 settembre 2022.

[9] PRATO (città) guida e foto, su settemuse.it. URL consultato il 22 settembre 2014.

[10] Brutti boni di Prato, cuisine, wine, gourmet, su terraditoscana.com. URL consultato il 22 settembre 2014.

[11] I biscotti di Prato: dagli zuccherini ai brutti boni, passando per gli amaretti, su Rosmarinonews.it -. URL consultato il 22 settembre 2014.

[12] Welcome to Prato: Brutti Boni, su welcome2prato.com. URL consultato il 22 settembre 2014.

[13] Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, pp. 85-86.

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