Tulumba
| Tulumba | |
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| Origini | |
| Altri nomi | bamiyeh, balaḥ ash-shām, datli |
| Luogo d'origine |  Turchia
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| Diffusione | Balcani, Iran |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | pastella, yogurt, amido, sciroppo |
Il tulumba (turco: tulumba, persiano: باميه, greco: τουλούμπα, greco-cipriota: πόμπα (pomba), bulgaro: τулумба, albanese: tollumba) è un dessert originario della Turchia. È diffuso in Iran con il nome di bamiyeh, nella cucina egiziana e in alcune cucine arabe come balaḥ ash-shām, nella cucina irachena come datli, nella penisola balcanica e nelle cucine regionali dell'ex Impero ottomano.[1][2] Viene particolarmente apprezzato durante l'Ifṭār, il pasto serale che interrompe il digiuno del Ramadan.[3]
Preparazione
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È preparato con yogurt e impasto a base di amido, per poi essere fritto nell'olio ed immerso nello sciroppo con succo di limone. È affine ai churros, ai jalebi[1] e alle zeppole[4] e viene realizzato con un impasto simile alla pasta choux usando una tasca da pasticciere con la punta a forma di stella che conferisce al dolce il suo caratteristico aspetto. Viene fritto fino a diventare croccante all'esterno e morbido all'interno e poi viene imbevuto nello sciroppo zuccherato freddo. Solitamente vengono cosparsi con una granella di pistacchi tritati e possono essere consumati con il kaymak, un latticino turco simile alla panna rappresa.[4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b (EN) Tulumba (Pomba/Bamiyeh) Recipe, su travelfoodatlas.com, 27 settembre 2022. URL consultato il 4 giugno 2023.
- ^ (EN) TULUMBA (BAMIYEH), su 196flavors.com. URL consultato il 4 giugno 2023.
- ^ (EN) Muslims break fast on first day of Ramadan, in USA Today, Associated Press, 4 novembre 2005. URL consultato il 13 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 24 ottobre 2005).
- ^ a b (EN) Authentic Tulumba recipe, su tasteatlas.com. URL consultato il 3 giugno 2023.
Voci correlate
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