il racconto

della nostra
passione
per la genuinità
Informazione alla clientela
inerente la presenza negli alimenti non preimballati degli ingredienti
o coadiuvanti tecnologici considerati allergeni o dei loro derivati

Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande commercializzati

in questo esercizio allo stato di “non preimballati” possono essere contenuti
ingredienti o coadiuvanti che possono provocare allergie o intolleranze in
alcune persone, anche per contaminazione crociata. Per ulteriori chiarimenti
siamo a vostra completa disposizione.
Grazie per l’attenzione.

Elenco, per capitoli, degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni,

di cui all’All. Il - “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”
- del Reg. 1169/2011 UE, che possono essere utilizzati
nella preparazione dei prodotti in vendita.

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati

2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

* Prodotti che, in assenza di fresco o per aumentarne la food safety,

possono essere stati abbattutti ad una temperatura inferiore di -18°C
** Potrebbero contenere nocciolo
 “Ho bisogno di conoscere
la storia di un alimento.
Devo sapere da dove viene.
Devo immaginarmi le mani
che hanno coltivato, lavorato
e cotto ciò che mangio”
Carlo Petrini, fondatore di Slow Food

Privilegiamo l’uso di prodotti DOP e IGP

perchè riteniamo che con i loro disciplinari di produzione siano garanzia
di salvaguardia della biodiversità italiana.
Olivi-cultura
L’olio extra vergine di oliva DOP Terra di Bari, sottozona di Bitonto, proviene da
olive coltivate in uno spazio definito da un disciplinare che comprende Ruvo ed
altri comuni limitrofi.
La molitura e l’imbottigliamento avvengono nella stessa zona di produzione
delle olive. Così è garantita l’unicità di prodotto e la conservazione nel tempo di
quello che l’olio rappresenta per questo territorio.
Questa impresa, oltre al ramo della ristorazione, da sempre si occupa di
olivicoltura. Non solo come impresa, ma per il fascino che un albero di ulivo
ha. Lo stesso paesaggio mediterraneo, in cui con orgoglio viviamo, è delimitato
dall’area di coltivazione dell’ulivo.
In questo olio c’è l’albero, il modo in cui le generazioni precedenti ci hanno
insegnato a curarlo, il modo in cui l’innovazione ci aiuta a coltivarlo in maniera
sostenibile, il modo in cui la stessa innovazione ci aiuta a trasformarlo,
conservarlo e consumarlo nel migliore dei modi.
A noi piace chiamarla olivi-cultura.
Bottiglia da 0,50 litri € 11,00
Lattina da 2 litri € 22,00
Lattina da 5 litri € 55,00
Per iniziare...

Vegetariani
Olive** € 2.00
Pane tostato all’aglio € 2.00
Bruschette & focaccia € 3.00
Bruschette con tocchetti di zucchine, acciughe e burratina € 5.00
Mozzarella di bufala campana D.O.P. (250g)
servita con pomodorini e basilico € 9.00
Burratina (gr. 125) servita con rucola e pomodorini € 7.00
Terrina di caciocavallo silano D.O.P. con pomodorini € 6.00
Cubettata di verdure al pan grattato con fiordilatte € 6.00
Terrina di fiordilatte, scamorza affumicata,
funghi cardoncelli, pomodorini € 7.00
Patatine fritte al forno* € 4.00
Formaggi selezionati di diverso latte e tipologia,
serviti con cipolla rossa di Tropea IGP caramellata al momento € 10.00

Dal mare...
Alici Marinate € 5.00
Insalata di mare* € 10.00
Salmone norvegese fresco, abbattuto, condito* € 10.00
Gamberoni (5 pz.) alla brace su rucola alla glassa di aceto balsamico*€ 10.00
Polpo intero (500 gr. circa) alla griglia*
servito con funghi cardoncelli saltati € 15.00
Frittura al forno di calamari e mazzancolle con patatine* € 10.00
Dalla campagna...
Prosciutto crudo di Parma D.O.P. € 7.00
Prosciutto crudo di Parma D.O.P. taglio barese € 9.00
Carpaccio di bresaola, rucola e grana € 7.00
Carpaccio di angus con carciofini sott’olio € 8.00
Carpaccio di arrosto di Capocollo alle erbe
con pomodori secchi e rucola € 7.00
Piatto di gransalumi misti € 10.00
Tocchetti di mortadella di Bologna I.G.P. alla brace € 8.00
Fagottini in terrina di carpaccio
di Capocollo alle erbe con fiordilatte € 6.50
Filetto di maialino alla griglia*
servito con verdure di stagione saltate € 10.00
Costatine di agnello alla griglia*
servite con verdure di stagione saltate € 10.00
Involtini di scamorza affumicata e speck € 6.00
Würstel al forno, ketchup e maionese € 3.50
Terrina di salsiccia fresca di Norcia al forno con patatine € 6.50
Come nasce
la mia Pizza?
La mia Pizza nasce e cresce in un viaggio di passione alla ricerca del “buono da
pensare, buono da mangiare”.
Prima di arrivare da Voi compie un percorso naturale: dapprima formo un
impasto di acqua e le mie farine, che lascio maturare per qualche tempo; in
questa fase gli enzimi naturalmente presenti nelle mie farine, aggrediscono
specialmente gli amidi, scindendoli in zuccheri più semplici; a questo punto
finisco l’impasto aggiungendo il Mio Lievito, e solo infine il sale e l’olio evo da
Coratina proveniente dagli uliveti di mio Padre, che curo con lo stesso Amore
da Lui insegnatomi; formate le pezzature da circa duecento grammi, lascio che i
miei Lieviti mangino pian piano gli zuccheri presenti nell’ impasto per un tempo
variabile dalle dodici ore (in estate) alle ventiquattro ore ( in inverno); trascorso
questo tempo per me (e per il Mio Lievito) ottimale, conservo le “palline” in cella
apposita refrigerata fino a qualche ora prima del servizio. Impasto tutti i giorni,
per servirvi Pizze che hanno almeno un giorno e mezzo di lievitazione.
Le Pizze
Prepariamo con cura un impasto alternativo al nostro tradizionale
utilizzando farine di cereali diversi tutte integrali.
Ci piace unire i sapori di farro, avena, segale, orzo e grano saraceno.

Questo impasto ha una disponibilità limitata

ed ha un costo di € 1,50 in più al listino.
I Ciccio
Sono basi di pizza cotte con olio, sale, origano
che vengono farcite dopo la cottura con diversi ingredienti.

Gargano
pomodorini, rucola, mozzarella di bufala, grana € 8.00

Dolomiti
cipolla rossa (in cottura), radicchio, fiordilatte, speck € 8.00

Gran Sasso
mozzarella fiordilatte, carpaccio del giorno, funghi,
pomodorini, ricotta dura € 8.00

Sasso Marconi
mozzarella di bufala, mortadella,
pomodorini, caciocavallo a scaglie € 8.00

La Lanza
mozzarella fiordilatte, salmone fresco*, abbattuto, condito,
pomodorini, rucola € 9.00
Le Pizze Insalata
Sono pizze bianche cotte con sale, olio e mozzarella
che vengono farcite dopo la cottura con diversi ingredienti.

Capua
insalata, basilico, radicchio, bufala, pomodorini € 8.00

Sibari
insalata, rucola, guanciale di maiale,
salame piccante, pomodorini € 7.50

Rimini
insalata, rucola, crudo di Parma, grana a scaglie € 8.00

Jesolo
pomodorini, funghi, bresaola, olive**, grana € 7.50

Portofino
pomodorini, funghi, olive**, salsiccia piccante, radicchio, grana € 7.50

Taormina
pomodorini, insalata, rucola, salmone fresco*, abbattuto, condito € 9.00

Le Pizze Rosse
Marinara
pomodoro, aglio, prezzemolo € 4.00

Margherita
mozzarella, pomodoro € 5.00

Fiordilatte
pomodoro, fiordilatte, pomodorini € 6.50

Margherita più
mozzarella di bufala, pomodoro, basilico, pomodorini € 7.50

Meridionale
mozzarella di bufala, pomodoro, zucchine,
melanzane, pomodorini, pan grattato, basilico € 8.50

Tropea - Merano
mozzarella, pomodoro, cipolla di Tropea IGP
caramellata al momento, speck € 15.00
Don Francesco
mozzarella, pomodoro, funghi cardoncelli, zucchine,
melanzane, salsiccia fresca di Norcia, pan grattato € 8.50

Di Mare
mozzarella, pomodoro, insalata di polpo* e mazzancolle*, prezzemolo € 12.00

D’Alta Quota
mozzarella, pomodoro, speck, funghi porcini* € 8.00

Quattro Salumi
mozzarella, pomodoro, salsiccia fresca di Norcia,
salame piccante, 1/2 bresaola, 1/2 guanciale di maiale € 8.50

Grifo
mozzarella, pomodoro, funghi cardoncelli,
salsiccia fresca di Norcia € 8.00

James
mozzarella, pomodoro, gorgonzola, speck € 8.00

Pirata
mozzarella, pomodoro, tonno, cipolla rossa € 7.50

Siciliana
mozzarella, pomodoro, capperi, acciughe, olive leccino**, origano € 7.50

Valtellina
mozzarella, pomodoro, bresaola, rucola, grana € 8.00
Parma
mozzarella, pomodoro, prosciutto crudo di Parma € 7.50

Speck
mozzarella, pomodoro, speck € 7.00

Tonno
mozzarella, pomodoro, tonno € 7.50

Calabrese
mozzarella, pomodoro, salame piccante calabrese € 7.00

Quattro Stagioni
mozzarella, pomodoro, carciofi, funghi, olive**, prosciutto
(ingredienti distribuiti a settore) € 8.00

Capricciosa
mozzarella, pomodoro, funghi, carciofi, prosciutto, olive** € 7.50

Carciofi
mozzarella, pomodoro, carciofi € 6.50

Cardoncelli
mozzarella, pomodoro, funghi cardoncelli,
pan grattato, rucola, ricotta dura € 8.00

Olive
mozzarella, pomodoro, olive leccino** € 6.00

Harry Potter
mozzarella, pomodoro, würstel, prosciutto cotto € 7.00

Cotto
mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto € 6.50

Würstel
mozzarella, pomodoro, würstel € 6.50

Romana
mozzarella, pomodoro, acciughe, capperi € 7.00

Napoli
mozzarella, pomodoro, acciughe dissalate € 6.50

Capperi
mozzarella, pomodoro, capperi € 5.50
Le Pizze Bianche
Di Capri
mozzarella di bufala, pomodorini, basilico, grana a scaglie € 8.00

Italia
mozzarella, pomodorini, prosciutto crudo di Parma,
rucola, grana a scaglie € 8.00

Federico II
mozzarella, pomodorini, funghi cardoncelli, rucola, olio DOP € 7.50

Arrosto
mozzarella, carpaccio arrosto del giorno,
pomodorini infornati, olio extra vergine d’oliva € 8.00

Angus I
mozzarella, funghi cardoncelli, verdure di stagione,
carpaccio di angus, grana padano 20 mesi € 10.00

Angus II
mozzarella, datterini gialli, pesto genovese,
carpaccio di angus € 9.00
Bologna IGP
mozzarella, pomodorini, mortadella,
rucola, olio extra vergine d’oliva € 7.50

Ortolana
mozzarella, pomodorini, zucchine,
funghi cardoncelli, melanzane € 7.50

Genovese
mozzarella, datterini gialli, pesto genovese, grana 20 mesi € 7.00

Mar del Nord

mozzarella, scamorza affumicata, salmone fresco*, abbattuto, condito € 8.50

Quattro Formaggi
mozzarella, gorgonzola, caciocavallo,
grana padano 20 mesi, pecorino sardo € 8.00

Maliziosa
mozzarella, pomodorini, funghi cardoncelli,
salsa di noci, cantadoù € 8.00

Delicata
mozzarella, pomodorini, mazzancolle sgusciate*,
cantadoù, prezzemolo € 8.00

Tellina
mozzarella, pomodorini, funghi cardoncelli,
mazzancolle sgusciate*, grana, rucola € 8.50

Di Gusto
mozzarella di bufala, funghi porcini*,
bresaola, pomodorini, ricotta dura € 8.50
Burrata
mozzarella, pomodorini, capocollo, burratina intera,
granella di pistacchio € 9.00

Sud Tirol
mozzarella, salsa di noci, gorgonzola, speck, pomodorini € 8.50

Profumata
mozzarella, pomodorini, funghi cardoncelli,
prosciutto crudo di Parma, basilico € 8.50

Capriccio
mozzarella, pomodorini, cantadoù,
salsiccia fresca di Norcia, funghi cardoncelli € 8.50

Maratona a tavola 2006

mozzarella, pomodorini, melanzane, zucchine,
funghi cardoncelli, salsiccia fresca di Norcia, basilico € 8.50

Biancorossa
1/2 mozzarella, pomodoro, cardoncelli, salsiccia piccante, ricotta dura,
1/2 mozzarella, pomodorini, salsiccia fresca di Norcia, pesto, grana € 9.00

Pendolo
mozzarella, pomodoro pendolo, funghi cardoncelli,
guanciale, basilico € 8.50

Tartufo
mozzarella di bufala, cardoncelli, carpaccio di arrosto del giorno,
tartufo di stagione € 15.00

Tartufo di stagione e fai tu

componi a tuo piacimento
la tua pizza al tartufo fresco di stagione € 15.00

Just it
mozzarella, pomodorini, capperi, cotto € 6.50

Crudaiola
mozzarella, pomodorini, rucola, ricotta dura € 6.50

Fumé
mozzarella, scamorza affumicata, speck € 7.50
Pizzette
Disponibilità limitata € 1,50 in meno al listino.

Base Alta (330 gr. circa)

Disponibilità limitata € 1,50 in più al listino.

Drinks
Le Bevande
The pesca/limone cl. 33 € 2.00
Coca Cola in bottiglia cl. 33 € 2.00
Coca Cola Zero in bottiglia cl. 33 € 2.00
Aranciata Fanta in bottiglia cl. 33 € 2.00
Acqua liscia/effervescente naturale in vetro cl. 75 € 2.00
Acqua minerale liscia/gassata cl. 50 pet € 1.00

Le Birre
Alla spina
Hofbräu München storico birrificio di Monaco 5,1% vol.
cl. 20 € 3.00
cl. 40 € 5.00
boccale o caraffa lt. 1 € 9.00
Corona Extra 4,6% vol. cl. 33 € 3.50
Tennent’s Super strong lager 9% vol. cl. 33 € 3.50
Cerveza Alhambra Reserva 1925
Bionda Doppio Malto 6,4% vol. cl. 33 € 3.50
Cerveza Alhambra Roja
Rossa Doppio Malto 7,2% vol. cl. 33 € 3.50
Birra analcolica 0,5% vol. cl. 33 - 69 Kcal € 2.50
HB Münchner Weisse 5,1% vol. cl. 50 € 4.50
Birra in bottiglia Peroni Cruda o Nastro Azzurro cl. 33 € 2.50

Digestivi
Limoncello € 2.50
Amaro € 2.50
Grappa € 2.50
Caffè € 1.00
Coperto € 2.00
I Vini
L’Agro di Ruvo di Puglia, con le sue dolci colline che si estendono fino al cuore del
Parco dell’Alta Murgia, da sempre è stato territorio coltivato anche a vite.
La carta dei vini narra due cantine storiche, una sociale ed una privata, da sempre
impegnate nella valorizzazione dei vini locali e del tessuto socio-economico a
loro connesso.
I Vini della “Cantina
di Ruvo di Puglia”
Calice di Vino della linea “Terre del Crifo” € 3.00
Calice di Vino della linea “Augustale” € 4.50
Terre del Crifo bianco - Bombino bianco
Castel del Monte D.O.P. 11,5% vol. € 10.00
Terre del Crifo rosato
Castel del Monte D.O.P. 11,5% vol. € 10.00
Terre del Crifo rosso - Nero di Troia
Castel del Monte D.O.P. 12,5% vol. € 10.00
Contrada Squarcione Appassimento
Rosso da Nero di Troia I.G.P. 14,5% vol. € 13.00
Crifo Augustale rosato
Bombino nero D.O.C.G. 12% vol. € 13.00
Fuorilemura
Nero di Troia Rosè Puglia I.G.P. 13% vol. € 12.00
Crifo Augustale rosso Riserva
Castel del Monte D.O.C.G. 13% vol. € 16.00
Crifo Spumante Extra Dry bianco 12% vol. € 12.00
Crifo Spumante Extra Dry rosato 12% vol. € 12.00
Crifo Spumante Dolce Moscato 7% vol. € 12.00
Crifo Spumante Metodo Classico Brut € 18.00

I Vini della
“Cantina Mazzone”
Trousse Minutolo Bio Murgia I.G.P. 12,5% vol. € 12.00
Filotorto Nero di Troia Murgia I.G.P. 13% vol. € 20.00
Il nostro menù Il nostro olio

Alcune delle aziende che selezioniamo per voi

Mazzone
BOUTIQUE WINERY

«[...] Ma, quando di un passato lontano non resta più nulla, […], soli, più
fragili ma più vividi, più immateriali, più persistenti, più fedeli, l’odore e il
sapore rimangono ancora a lungo, come anime, a ricordare, ad attendere, a
sperare, […], a sorreggere senza piegare, sulla loro stilla quasi impalpabile,
l’immenso edificio del ricordo.»
Tratto da Marcel Proust, Alla ricerca del tempo perduto

Via Oberdan, 61/63

RUVO DI PUGLIA (Bari)
Tel. 080.8691880
Cell. 347.9019983
E-mail: [email protected]
www.montaruliagrifood.it
chiuso il lunedì