Il Mangiavegano 2017

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Prima edizione ebook: novembre 2016

© 2016 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

ISBN 978-88-541-9956-9

Realizzazione a cura di The Bookmakers Studio editoriale, Roma

www.newtoncompton.com

Martina Donati

Il Mangiavegano

2017

Tutti i locali vegani d’italia

È facile mangiare vegano se sai dove andare!

Newton Compton editori

Le informazioni contenute in questa guida (contatti, giorni di chiusura settimanali, orari di apertura e piatti presenti nei menu) possono variare in base alle esigenze dei titolari o alle stagionalità: non possono pertanto far ritenere l’Editore e l’Autore come responsabili per eventuali inconvenienti o danni subiti dal lettore. Si consiglia di controllare sempre il sito del locale, la pagina Facebook, o telefonare, ove possibile. La redazione sarà grata per qualsiasi suggerimento o segnalazione di inesattezze o variazioni, per le quali si invita a scrivere una email a [email protected].

Introduzione

Chiunque abbia fatto la scelta vegana, per motivi etici, salutistici o ecologici, si trova spesso in difficoltà a trovare locali adeguati sia nel luogo dove vive, sia che si trovi in giro per svago o lavoro. È vero che qualunque ristorante ha, nel proprio menù, più o meno sempre un’insalata, una pasta al pomodoro o delle verdure grigliate, ma mangiare fuori significa anche soddisfare il palato e non fare un avvilente slalom tra piatti che hanno comportato l’uccisione di altri esseri viventi, che siano di terra, di mare o del cielo. La ricerca e l’innovazione in campo gastronomico, l’utilizzo di cereali antichi e legumi e materie prime tipiche di culture di altri territori hanno stimolato la creatività di cuochi e chef. Così negli ultimi anni la presenza di ristoranti che propongono menu vegetariani e vegani lungo lo Stivale è aumentata vertiginosamente, e si è sentita da più parti l’esigenza di una guida che li raccogliesse. Il Mangiavegano risponde a questo bisogno, censisce e racconta i locali in cui il piacere del palato si sposa a uno studiato equilibrio nutrizionale, fondamentale per chi abbia deciso di alimentarsi di soli vegetali. Il criterio della mappatura è stato quello di comprendere anche i locali vegetariani, dove perciò sono presenti derivati di origine animale, perché spesso il passaggio da onnivorismo a veganismo comprende un periodo di transizione e perché non sono presenti piatti con carne animale. Al contrario, anche se alcuni ristoratori tradizionali, attenti alla nuova e sempre crescente richiesta del mercato, hanno aggiunto un numero consistente di ricette vegane, si è scelto di non tenerne conto, dato che risulterebbe difficile godere delle delizie del proprio piatto mentre il commensale al tavolo accanto sta mangiando un pesce alla griglia o una bistecca. Un libro che speriamo possa essere utile anche a tutti coloro che hanno il desiderio di sperimentare nuove possibilità gastronomiche, a chi voglia passare una bella serata insieme ad amici o parenti vegani e a tutti quelli che hanno l’esigenza di mangiare in modo sano e leggero senza rinunciare al gusto e al piacere per la buona cucina.

Buon appetito a tutti!

Martina Donati

Abruzzo

Pescara e provincia

Atipico

Osteria Vegana con bottega

Via Gramsci 2, 65015 Montesilvano (PE)

mar-giov 12.00-14.00, ven-sab 12.00-14.00 20.30-00.00, chiuso dom-lun

347 9009313 | [email protected]

www.atipico.vafacile.it

Atipico

Prenotazioni | sì • Carte di credito | sì

Prezzo medio | 18 € • Servizi | wi-fi, disabili

Biologico | sì • Filiera corta | sì

Vegan | sì • Negozio | sì • Take-away | sì

Animali ammessi | sì • Posti all’aperto | sì

Atipico è una piccola e accogliente osteria vegana nel centro di Montesilvano, dove lo chef Gianni si sbizzarrisce ogni giorno sperimentando fantasiosi piatti ispirati alla tradizione abruzzese in chiave vegana e attuale.

Una particolare attenzione è dedicata agli ingredienti, che provenendo dalla azienda di proprietà, sono tutti a Km 0, biologici e stagionali e garantiscono un modo di alimentarsi genuino e consapevole. La proposta dell’osteria prevede il pranzo a menu fisso dal martedì al sabato, la cena a menu fisso, che varia tutte le settimane, il venerdì sera, e il sabato sera con menu à la carte.

L’ambiente è familiare e gioviale, molto piacevole, arredato in stile vintage con sedie colorate, tavoli di legno e con sottofondo jazz. Fra i piatti forti, antipasto Atipico, un mix abbondante di assaggi vari con verdure di stagione, polpettine, focaccine e formaggi vegani, poi tartare di verdure all’avocado e lime, zuppa di miso, tofu e funghi, spaghetti di zucchine alla genoveg, fusilli integrali alla puttanesca, potage di topinambur, brasato di seitan alla birra scura, involtini di verza con amaranto, fagottino al profumo di bosco con verdure di stagione, würstel di soia con patate e funghi, insalata mista con riduzione di mosto e semi e per finire pannacotta vegana con zafferano, crostatina vegana con marmellata d’uva, veg tiramisù e tanto altro. Si può mangiare anche all’aperto. Il vino vegan biologico è della casa, nel senso che è prodotto direttamente dal proprietario.

Si possono comprare ingredienti bio e a filiera corta nella bottega dell’osteria e ordinare pasti da asporto.

Centro culturale Fili di Paglia

Osteria e B&B Vegano

Via Colle Portone 14, 65015 Montesilvano (PE) 

aperto tutti i giorni 20.30-00.00

349 4289449

[email protected]

www.filidipaglia-centroculturale.blogspot.com

Centro culturale Fili di paglia - Osteria Vegana

Prenotazioni | sì • Carte di credito | sì

Prezzo medio | pasti 25 € camere 40 €

Servizi | wi-fi, disabili • Biologico | sì

Filiera corta | sì • Vegan | sì

Animali ammessi | sì • Posti all’aperto | sì

In una villa rustica in collina, immersa nel verde e vicina al mare, sorge questo ristorante esclusivamente vegano con funzione di B&B, che è soprattutto un punto di incontro e di confronto su temi alimentari ed etici. Fili di Paglia, infatti, offre cucina vegetale, incontri dimostrativi, seminari, percorsi nutrizionali e alloggio.

Andrea Goracci Santilli, ex atleta professionista, chef vegan con grande esperienza, ha fortemente voluto questa realtà per divulgare uno stile alimentare equilibrato, in sintonia con le stagioni e in accordo con le proprie necessità, che aiuti a far crescere individualmente uno spirito più responsabile nei confronti della propria salute e dell’ambiente in cui si vive.

Questa è la mission del centro culturale in cui vengono proposti incontri conviviali a tema, corsi di cucina vegana, macrobiotica e bioenergetica. Fili di Paglia offre ospitalità in due camere matrimoniali e una camera singola con prima colazione vegana, uso degli spazi in comune, terrazza con sedie e tavoli in giardino, vista panoramica.

La cucina di Andrea, disponibile anche come chef a domicilio, è varia ed estrosa ed è indirizzata a esaltare sapientemente le proprietà nutraceutiche e il gusto di ogni singolo ingrediente. Si basa esclusivamente sull’uso di ortaggi locali da coltivazione biodinamica e tutto è fresco e preparato al momento, quindi è obbligatorio prenotare il giorno prima.

Alcuni dei piatti che portano la firma dello chef sono gli insalatini di verdure come ravanelli, finocchi, sedano, e cetrioli tipici del luogo, che si ottengono con un procedimento che permette di attivare la fermentazione acidolattica per mezzo del sale marino integrale e l’acidulato di umeboshi.

Poi il risotto con verdure e alghe, la pasta di grano saragolla e canapa con verdure, i cuori di frolla vegan con grano solina, olio di girasole e malto di riso, senza lievito, ripieni, la crostata ai frutti di bosco. Tutto viene servito con acqua filtrata in vetro e si possono ordinare anche bevande benefiche come quella di riso, malto, gomasio e acqua alcalina ionizzata, fatta in casa.

Earthwarrior

Ristorante Biodinamico Vegan

Via Tasso, 96, 65122 Pescara

lun-dom 8.00-23.00 | 348 292 7990

[email protected]

Earthwarrior

Prenotazioni | sì • Carte di credito | sì

Prezzo medio | 15 € • Servizi | wi-fi, disabili

Biologico | sì • Filiera corta | sì

Vegan | sì • Take-away | sì • Negozio | sì

Animali ammessi | sì • Posti all’aperto | sì

Questa giovane start up è nata nel 2016 ed è un laboratorio di cucina vegana in continua evoluzione, un ristorante che si basa su ingredienti biodinamici stagionali del territorio e bio vegan, che coniuga la cultura della salute con lo sport, e un punto d’incontro per scambiarsi idee, tenersi in forma, rilassarsi e godere dei benefici della cucina genuina.

In un ambiente dal sapore naturale, attuale, sereno e accogliente vengono serviti vini, birre, estratti di succo vivo, cocktail biologici e piatti bilanciati tutti vegetali.

Fra le specialità che possono essere anche da asporto, tanti superfood e insalatone nutrienti, tutti ben presentati. Qualche esempio dal menù: burger di rapa rossa su vellutata himalayana, burger di melanzane e ceci su spuma di anacardi speziata con top di asparagi, quinoa flowers con cavolfiore viola e verdure di stagione, involtini di zucchina, insalata russa della casa, cavolo e funghi cotti in brodo di Tamari e acidulato di riso, parmigiana vegan, fiori di zucca con burro di anacardi, paella Barcellona e tanti dolci sani e leggeri come la Veg Sacher e la torta crudista al cioccolato.

Lo staff è composto da Rodolfo, Gioia, Simona, Marco e Martina, tutti vegani per scelta etica e di salute, attivamente impegnati a promulgare la loro filosofia anche attraverso il cibo per salvare gli animali e il pianeta. Si organizzano corsi di cucina vegan crudista, incontri e seminari e il dottor Bronzi, chirurgo nutrizionista vegano, è disponibile per consulti sulla salute e consigli alimentari. C’è anche uno spazio all’aperto dedicato al benessere psicofisico.

Flatlandia

Vegan & Board Game Café

Viale Marconi 224-7, 65127 Pescara

mer-dom 16.30-00.00, chiuso lun-mar

085 2122369 | [email protected]

www.flatlandia.org | Flatlandia

Prenotazioni | sì • Carte di credito | sì

Prezzo medio | 12 € incluso gioco e coperto • Servizi | wi-fi, disabili

Biologico | sì • Filiera corta | per molti prodotti

Vegan | sì • Negozio | sì • Animali ammessi | sì

Posti all’aperto | sì

Flatlandia è il primo Vegan Board Game Café del mondo. Situato vicino al centro di Pescara, questo allegro e accogliente locale vanta una ricchissima collezione composta di oltre 350 giochi da tavolo in uso e in vendita. È un’originale ludoteca e giocattoleria aperta nel 2013, che offre anche tè e tisane bio da degustare o acquistare e una cucina tutta vegana servita all’aperitivo e soprattutto a cena. Sono disponibili bevande biologiche e birre crude artigianali di pregio, spremute di frutta di stagione ed estratti bio. L’ambiente è allegro e divertente con tavoloni di legno e pareti colorate e ci si può rilassare anche nel fresco giardinetto. La cucina vegana è una rivisitazione di ricette regionali con qualche contaminazione orientale. Fra i piatti proposti, ramen del Sichuan con zucchine, carote, daikon, cavolo cinese, tofu in salsa tamari, zenzero, pepe di Sichuan e peperoncino, parmigianina di zucchine, mozzarella veg, pomodori, straccetti di tofu, arachidi e zenzero, riso al curry, medaglioni di lupini alla birra, tortilla di ceci con contorno di radicchio arrosto o insalata di finocchi e arance, pizzoccheri al forno con verza, patate e veg formaggio e tante insalatone. Non mancano mai i dolci della casa. Flatlandia ospita anche serate animaliste in cui vengono raccolti fondi per canili e gattili e organizza tornei di giochi da tavolo.

Karma

Ristorante Veg

Via dei Bastioni 28-30, 65127 Pescara

mar-ven 12.30-15.00, 19.30-23.00, sab-dom 19.30-23.00, chiuso lun

320 6565529 | [email protected]

KARMA Ristorante Vegetariano

Prenotazioni | sì • Carte di credito | sì

Prezzo medio | 20 € • Servizi | wi-fi, disabili

Biologico | sì • Filiera corta | per molti prodotti

Vegan | ampia scelta • Animali ammessi | sì

Nel centro storico di Pescara c’è un piccolo ristorante, curato, intimo e confortevole, che propone cucina vegetariana e vegana a base di prodotti biologici di alta qualità. I piatti sono un equilibrio di leggerezza, sapore, genuinità, consistenza e sono bilanciati nutrizionalmente. Infatti Karma crede a un’alimentazione sana e in armonia con la natura.

Le proposte vegane sono tante e variano spesso; fra queste, polpette di tofu e spinaci in umido, crostino con un hummus di anacardi, bruschetta con crema di cachi, cotolette di seitan con granella di pistacchi, puré di patate viola, seitan alla pizzaiola, parmigiana veg con melanzana, pomodoro e formaggio di soia, vellutata di fave e menta, carbonara vegana, farifrittata cotta al forno, torta Sacher vegana, veganmisu. L’ambiente è rilassante e appena seduti al tavolo si viene accolti con un gradito aperitivo di benvenuto, l’attenzione e la cordialità di tutto il giovane staff accompagnano il cliente durante tutto il tempo. Le volte, i mattoni a vista e le candele creano un’atmosfera suggestiva e ne fanno il posto ideale per una serata veg romantica.

Profumo di Sole

Risto-Bar Vegan

Via L’Aquila 18-20, 65121 Pescara

lun-gio 8.00-20.00. ven-sab 8.00-23.00, chiuso dom

0852 91205 | [email protected]

www. profumodisole.it | Profumo di Sole

Prenotazioni | sì • Carte di credito | sì • Prezzo medio | 10 €

Servizi | wi-fi, disabili • Biologico | sì

Filiera corta | sì • Vegan | sì • Take-away | sì

Negozio | sì • Animali ammessi | sì

Dal primo mattino fino a sera è possibile coccolarsi con le bontà tutte vegetali ideate e preparate con passione nel risto-bar di Melisa che ha una lunga esperienza in cucina sana e vegetale. Aperto nel centro di Pescara nel 2011, questo locale sprigiona energia positiva, l’ambiente è luminoso e vivace e il bianco delle pareti e del bancone si colora dei mille toni accesi della frutta, verdura e delle opere d’arte esposte.

Qui è possibile gustare cibo genuino che appaga mente e spirito, scambiare un sorriso, due chiacchiere o lasciare un pensiero o una poesia. Vengono serviti cappuccini con latte di mandorla, nocciola, miglio, soia, riso, avena, e canapa, croissant vegani con quinoa, strudel, muffin e biscotti, centrifugati e frullati e specialità con ingredienti freschi, biologici e provenienti dal territorio. Il menu cambia ogni giorno e offre piatti leggeri ed equilibrati, cotti in forno o stufati, come ratatouille, insalate, kebab di seitan, piatti a base di cereali e legumi, e tante verdure da consumarsi nel locale o da asporto. La specialità sono i dolci cruelty free che possono essere anche ordinati per festeggiamenti. Sugli scaffali tanti prodotti vegani di qualità e all’interno del risto-bar c’è un tranquillo angolo lettura. Il clima è familiare e allegro e il locale è molto piacevole e ospita eventi tematici e mostre.

Teramo e provincia

Il Baronetto

Bed & Breakfast Ecosostenibile

Contrada Selva Grande 4 (strada per Bozzano) 64034 Castiglione Messer Raimondo (TE) 

sempre aperto | 392 2439455

[email protected] | www.ilbaronetto.it

Prenotazioni | sì • Carte di credito | sì

Prezzo medio | pasti 20 €, pernottamento 55 € • Servizi | wi-fi

Biologico | sì • Filiera corta | sì • Vegan | ampia scelta • Negozio | sì

Animali ammessi | sì • Posti all’aperto | sì

Il Baronetto è un’oasi di pace che offre soggiorni ecosostenibili in appartamenti autonomi in un casale ricavato da un edificio storico dell’800 che è stato ristrutturato in modo conservativo con materiali recuperati localmente, immerso nelle colline vicino a Teramo, tra mare e montagna. Offre anche cibo genuino e confortante, vegetariano e vegano, a colazione e cena, cucinato rispettando le tradizioni locali con prodotti del proprio orto o di contadini vicini.

I proprietari, Mina e Giuseppe, con i loro affettuosi cani e gatti, accolgono calorosamente gli ospiti e cenano insieme a loro. Il menu unico viene servito a un tavolo comune in un ambiente familiare e conviviale, i piatti cambiano ogni giorno, a seconda di ciò che la terra regala.

L’orto sostenibile del Casale il Baronetto, molto attento alla conservazione delle biodiversità del territorio, fornisce ortaggi di stagione, l’uliveto l’olio extravergine. Quanto avanza viene trasformato in conserve di pomodori, melanzane, peperoni, carciofi e marmellate di frutta, come quella di buccia di anguria, conservati in cantina e a disposizione degli ospiti per l’acquisto. Vino e frumento vengono scambiati o acquistati dai vicini agricoltori. L’acqua arriva da una fonte dei Monti della Laga.

Qui tutto è fatto in casa dalle mani sapienti di Mina, anche la pasta, il pane cotto a legna e i liquori corroboranti, preparati con ricette antiche ed erbe spontanee. Il Baronetto propone anche corsi sulle energie rinnovabili, corsi di cucina, oppure laboratori pratici come per esempio costruzione di compostiere, forni ed essiccatoi solari o bat-box. Un luogo ideale per una vacanza ecosostenibile che offre anche la possibilità di barattare parte del soggiorno lavorando a progetti e attività in corso.

Basilicata

Matera

Fior di Cucuzza

Enogastronomia Veg

Via Rocco Scotellaro, 1, 75100 Matera

ven-mer 12.30-15.00, 19.30-23.00, chiuso gio

0835 680665 | [email protected]