Preparare i cappelletti è un’arte, soprattutto quando si arriva al momento della chiusura e il quadratino di pasta, con al centro il ripieno, va ripiegato su sé stesso a mezza luna facendo combaciare le due punte, per poi schiacciarle con un movimento a cerchio per dargli la classica forma a “cappelletto”. Tradizionalmente cotta in brodo di carne, questa pasta ripiena si sposa alla perfezione anche con il
