WHAT TO COOK NOW

RIFILARE, LEGARE, SALARE, CUOCERE

dello Union Square Cafe di New York, ha un approccio anti-spreco all’utilizzo della carne, volto a valorizzare le qualità di ogni singolo taglio. Uno dei suoi piatti preferiti è il carré di maiale con l’osso, prima marinato e poi cotto su un letto di aromi. «I miei amici mi chiedono sempre quale sia il segreto di questo piatto così saporito. Però non mi credono quando rispondo che si tratta solo di marinarlo abbondantemente almeno un giorno prima di cuocerlo», afferma lei. Dopo averla osservata attentamente mentre lo preparava