Wp/rsk/Кулен

Content deleted Content added

Inline

Revision as of 04:07, 8 April 2024


Кулен
Кулен и словацка колбаса

Друге мено Кулин

Файта єдла предєдло

Реґиони або держави Сербия, Горватска

Температура сервированя жимне Кулен – файта тирвацей колбаси, специялитет панонского поднєбя. Прави ше го у жимским периодзе по месарньох и у велїх обисцох з млєтого або шеканого швиньского меса, з додатком твардей масней тканї, а може и з єдней часци говедзини. Же би достал арому и добри смак, хаснує ше як присмачки горку паприґу, попер, цеснок, соль и ким (рашку). Тоту змишанїну ше полнї (надзива) до говедзинового грубого черева, а у новшим чаше до штучного черева..

Кулен – файта тирвацей колбаси, специялитет панонского поднєбя. Прави ше го у жимским периодзе по месарньох и у велїх обисцох з млєтого або шеканого швиньского меса, з додатком твардей масней тканї, а може и з єдней часци говедзини. Же би достал арому и добри смак, хаснує ше як присмачки горку паприґу, попер, цеснок, соль и ким (рашку). Тоту змишанїну ше полнї (надзива) до говедзинового грубого черева, а у новшим чаше до штучного черева..

Кед ше надзате черево повяже, зохаби ше єден час най ше одцадзи, потим ше у курарнї кабо коминє кури на «жимним» диму, после чого ше кладзе же би кулен зрел у окремней просториї з контроловану температуру и влажносцу воздуху. Продукт готови за єдзенє кед му ше чежина зменша за коло 30 одсто.

Технолоґия правеня - технолоґи и прави ґурманє гваря же барз важне же би кулен «одстал»: кед ше го реже, нє шму випадовац фалатки меса. Тиж так ше черево до хторого є надзати муши зошицким очисцац од меса. На месце дзе є пререзани ясно видно червенкаву фарбу и биляву масносц (сланїнку).

Надзати кулен ма коло 700 до 1000 ґрами.

Файти кулену – у Войводини єст три файти: бачки кулен, сримски домашнї кулен и петровски кулен (з Бачкого Петровцу). Кулен ше тиж прави и у Славониї и Баранї (Горватска), лєм же ше там нє кладзе рашки (киму)1.

Ґалерия

Кулен за Вельку ноц
Кулен
Славонски кулен
Славонски кулен, осушени

Литература

Енциклопедия Нового Саду 12, КОС -ЛЕР, Нови Сад 1999, б. 170

Вонкашнї вязи

https://www.hah.hr/arhiva/kulen.php Jela hrvatske nematerijalne kulturne baštine

https://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BD Кулен, Сербска Википедия

Референци

https://www.ravnoplov.rs/kulen/ KULEN. Ravnoplov.

@@ Line 8: / Line 8: @@
 <div style="text-align: center;">Кулен и словацка колбаса
 |-
-|
-|
-|-
-|
-|
-|-
-|
-|
-|-
-|
-|
 |}
-Друге мено Кулин
+===Друге мено Кулин===
-Файта єдла предєдло
+'''Файта єдла предєдло'''
-Реґиони або держави Сербия, Горватска
+===Реґиони або держави Сербия, Горватска===
 Температура сервированя жимне
@@ Line 44: / Line 34: @@
-Ґалерия
+===Ґалерия===
 <gallery>
 File:Petrovacki_kulen_01.jpg|Кулен за Вельку ноц
@@ Line 53: / Line 43: @@
-Литература
+===Литература===
-Енциклопедия Нового Саду 12, КОС -ЛЕР, Нови Сад 1999, б. 170
 Енциклопедия Нового Саду 12, КОС -ЛЕР, Нови Сад 1999, б. 170
-Вонкашнї вязи
+===Вонкашнї вязи===
 https://www.hah.hr/arhiva/kulen.php Jela hrvatske nematerijalne kulturne baštine
@@ Line 67: / Line 55: @@
-Референци
+===Референци===
 https://www.ravnoplov.rs/kulen/ KULEN. Ravnoplov.
 [[Category:Wp/rsk]]