Hati cincang

Hati cincang dengan telur

Hati cincang adalah sebuah olesan roti yang terkenal tak hanya di masakan Yahudi namun juga dapat ditemukan dalam masakan lokal tradisional Berlin, Jerman.

Hidangan tersebut sering kali dibuat dengan penumisan atau perebusan hati, dan bawang bombay, ditambah telur rebus, garam dan lada.

Hati cincang merupakan bahan menu utama dalam delikatesen kosher di Inggris, Kanada, AS, dan Afrika Selatan. Hati cincang sering kali disajikan dengan roti hitam sebagai roti isi.

Hati yang digunakan umumnya adalah hati sapi atau hati ayam. Shortening atau minyak sering kali menggantikan schmaltz.

Bacaan tambahan

• Salcia Landmann: Eierzwiebel, Gehackte Leber und Auberginen als »Gehackte Leber«. In: Die Jüdische Küche. Rezepte und Geschichten. Mary Hahn, München 1995, S. 132-142 ISBN 3-87287-421-7
• Gil Marks: Egg und Liver. In: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley and Sons, Hoboken NJ 2010, S. 171 und 363ff. ISBN 978-0-470-39130-3 auszugsweise online Diarsipkan 2023-08-17 di Wayback Machine. (Inggris)