MASAKAN KHAS PULAU BALI

ANGGOTA:
Eris Elvinta Lova 19014149009
Gitta Maulani 19014149012
Riva Alka Yaghnik 19014149025
Yaya Zanuba Maulidya 19014149031
 Kuliner tradisional Bali sebagai wisata kuliner
(culinary tourism) yang berkaitan dengan makanan
khas daerah Bali yang diartikan sebagai makanan yang
diolah dan dibuat oleh masyarakat lokal Bali secara
turun temurun menggunakan perpaduan bahan pangan
dan bumbu (basa) yang memiliki rasa, aroma, warna,
dan tekstur yang spesifik yang tidak dimiliki oleh
daerah lainnya (Ariani, 2017). Makanan tradisional
Bali yang sangat terkenal diantaranya ayam betutu,
serombotan, dan tipat santok.
 Olahan Beras Khas Bali

Makanan pokok yang ada di Bali salah

satunya merupakan lahan dari beras terdiri
dari makanan pokok yang dibungkus daun pisang
atau daun kelapa(janur) atau bambu, ada juga
makanan pokok yang tidak dibungkus, tetapi
langsung diolah seperti sedemikian rupa ini,
biasanya dikonsumsi untuk sarapan pagi, cara
mendapatkan dengan membeli dipasar atau
warung atau gerobak dipinggir jalan. Selain itu,
makanan pkok ini dapat juga digunakan sebagai
sarana untuk upacara tertentu.
1 Makanan pokok dari olahan beras ini dapat dibuat dengan cara dibungkus daun
menjadi makanan pkok tradisonal khas bali, antara lain :

Tipat Cantok Buleleng: Tipat cantok dari Buleleng seperti lontong

dibungkus daun pisang, tetapi bentuknya kerucut, ada juga yang
dibuat seperti ketupat sehingga ini artinya tipat, sedangkan cantok
dari alat yang digunakan alat penyatokan.

Cara membuat tipat cantok:

kacang tanah goreng, bawang putih
secukupnya, cabai sesuai selera, tauco dan
garam secukupnya. Semua bumbu dihaluskan
diatas cobek setelah itu tipat (sejenis lontong)
dipotong-potong, ditambah sayuran matang,
tauge, mentimun, dan tahu goreng diiris kecil.
Semua diaduk rata dengan bumbu dan siap
dihidangkan.
•Belayag Penglatan

2 Makanan pokok dari olahan beras ini dapat dibuat dengan cara dibungkus daun
menjadi makanan pkok tradisonal khas bali, antara lain :

Belayag Penglatan
Belayag Penglatan, di Kabupaten Buleleng seperti
lontong, seperti dibungkus busung (janur)
bentuknya memanjang dan pipih, dimakan dengan
pelengkapnya sebagai berikut :
•urap : tauge, bayam, kacang panjang/don
kacang/daun singkong
•saur kelapa : sune cekuh,tingkih,nyuh metunu
•base blayag: sune : tingkih,cekuh,dengan versa
dihaluskan
•sambal sere tabia
•mbe/ bawang goreng
•besiap mesisit
•krupuk ceker
•kedela goreng
3 Makanan pokok dari olahan beras ini dapat dibuat dengan cara dibungkus daun
menjadi makanan pkok tradisonal khas bali, antara lain :

Entil Pupuan Busungbiu

Entil sejenis ketupat dari Desa Busungbiu, Kabupaten Buleleng, tetapi
terbuat dari beras yang dibungkus daun bambu dan berbentuk segiempat. Teknik
memasaknya dengan direbus sama seperti pembuatan tipat. Pelengkap entil
anatar lain besisit sambel see, kacang mentik, dan saur. Entil ini biasanya untuk
sarapan selain itu digunakan untuk sarana upacara seperti otonan dan sugihan
bali.
4 Makanan pokok dari olahan beras ini dapat dibuat dengan cara dibungkus daun
menjadi makanan pkok tradisonal khas bali, antara lain :

4 Pesor Sukasada

Pesor khas Sukasada merupakan makanan pokok yang

dibuat dari beras yang dibungkus daun bumbu besar, berbentuk
segitiga. Pesor disajikan dengan pelengkap makanan seperti
urab don belimbing, kuah nyatnyatan, besiap mesisit , kedelai
goreng dan telur rebus. Sedangkan di Gianyar juga terdapat
ketupat yang dibungkus daun bambu yang disebut topot.
5 Makanan pokok dari olahan beras ini dapat dibuat dengan cara dibungkus daun
menjadi makanan pkok tradisonal khas bali, antara lain :

5 BUBUH KHAS BALI

Makanan pokok dari olahan beras

yang tidak dibungkus, tetapi
dimasak langsung dengan air
banyak,disebut dengan bubuh atau
bubur. Keistimewaan bubuh khas
Bali pada menu penyerta bubur ini
biasanya adalah urap sayuran dan
gecok yang terdiri dari suwiran
daging ayam dengan kuah betutu
pedas. Pelengkap lainnya adalah
kacang goreng, usus goreng, dan
sambal matah khas bali
 Peta Konsep Lauk Pauk Bali Tradisional

LAUK PAUK TIDAK DI LAUK PAUK DI MASAK Lauk Pauk Dimasak Basah
MASAK KERING
1. Megoreng: meskipun dapat juga
Lauk pauk tradisional Bali yang dengan menamakan sesuai base yang Ngukus atau Kuskus
tidak menggunakan sumber panas digunakan, seperti berikut ini : Ngukus atau kuskus dalam istilah
seperti kompor dan paon. sehari-hari disebut mengukus
- Pindang lalah manis adalah olahan dari merupakan cara memasak
Mengolah lauk pauk tradisional ini
ikan pindang digoreng dan diberi sambal dengan menggunakan uap air
tanpa menggunakan api atau tanpa tumis pedas dan sedikit gula. panas, biasanya lauk pau yang
dimasak, seperti lawar. Lawar -Serapah gianyar adalah gorengan yang dikukus harus dibungus dulu
menggunakan kelapa metunu dan diberi base serapah. dengan daun pisang dan disemat.
bumbu base genep yang banyak Lalu namanya disesuaikan
dan setelah dicampur diberi jeruk 2. Metunu dengan bentuk bungkusan dan
limo Metunu atau membakar atau memanggang bahan yang digunakan untuk
merupakan teknik memasak yang langsung hidangan tersebut. Jenis
menggunakan bara api, biasanya memasak hidangan ini antara lain : tum,
hidangan menggunakan arang kayu atau tambusan, palem
bisa juga arang batok kelapa.
 Kesimpulan
Bali merupakaka salah satu provinsi di Indonesia yang kaya akan potensi wisata.
Baik dari segi destinasi wisata, flora fauna dan juga wisata kuliner. Wisata kuiner di Bali
dapat menarik potensi pengunjung lokal maupun mancanegara untuk berkunjung di Bali.
Hal ini disebabkan karena kuliner di Bali berbeda dengan di beberapa daerah linnya di
Indonesia. Ciri khas makanan bali dipengaruhi oleh agama yang sebagian besar dianut
masyarakat Bali yaitu agama Hindu. Makanan bali dapat diartikan sebagai makanan
yang diolah dan dibuat oleh masyarakat lokal Bali secara turun temurun menggunakan
perpaduan bahan pangan dan bumbu (basa) yang memiliki rasa, aroma, warna, dan
tekstur yang spesifik yang tidak dimiliki oleh daerah lainnya. Masakan khas Bali dapat
dibedakan menjadi olahan beras dan juga lauk pauk. Olahan beras seperti Tipat Cantok
Buleleng , Belayag Penglatan, Entil dari Pupuan dari Busungbi, Pesor Sukasada, dan
Bubuh Khas Bali. Lauk pauk adalah makanan yang kebanyakan dibuat dengan bahan
hewani yang dibumbui dan diolah sesuai dengan kebiasaan masyarakat setempat,
terkadang dicampur dengan sedikit sayuran. Jenis lauk pauk seperti dibawah ini :
•Lauk Pauk Tidak Dimasak contoh Lawar
•Lauk Pauk Dimasak Kering contoh begoreng, urutan,pindang lalah manis.
•Metunu (membakar)
•Lauk Pauk Dimasak Basah (mengukus) contoh pesan dan tambusan
Thank you
Pertanyaan nevi:
Dr olahan tipat cantok buleleng mengapa berbentuk kerucut
apakah mempunyai makna tersendiri ?

Jawab:

Tipat merupakan ketupat yang dibungkus dengan daun janur (di

Bali disebut dengan Tipat). Tipat biasanya dibuat dengan ragam
bentuk yang bermacam-macam untuk keperluan sembahyang.
Tetapi, biasanya tipat diketahui sebagai makanan sejenis lontong
yang disajikan di piring dan mampu memanjakan lidah dengan
pelengkap lainnya.Di Bali, Tipat disajikan dengan sayuran dan
lauk. Biasa dimakan dengan minuman pendamping seperti Es Gula
atau Es Daluman (Cincau Hijau).
Lanjutan jawaban Nevi

Nah, ada beberapa macam Tipat sayur yang biasa dimakan di Bali
seperti Tipat Cantok, Tipat Belayag, Tipat Kuah, Tipat Tahu, Tipat
Serombotan, Tipat Plecing dan Tipat Kaples. Cantok dalam bahasa
Bali berarti diuleg atau dihaluskan, sehingga Tipat Cantok merupakan
kuliner yang bumbunya dihaluskan dan disajikan bersama Tipat.
Sekilas Tipat Cantok mirip dengan gado-gado, pecel, atau rujak di
Jawa. Karena bahan dasar bumbunya adalah kacang tanah goreng
yang dihaluskan.
Jadi bentuk kerucut tidak memiliki makna tersendiri namun makanan
khas ini sering ada dalam sembayang (hindu)
Pertanyaan Ela :
Bali warganya sebagian besar agama hindu
Nah ketika kita berkunjung ke bali apakah makanan itu bisa
dikonsumsi atau sudah ada restoran khusus untuk umat islam

Jawab:
Bali merupakan kota yang terkenal akan keanekaragaman
budayanya. Salah satunya pada keanekaragaman pada makanan
khas bali. Namun karena sebagian besar warga bali beragama hindu
hal ini berpengaruh pada jenis masakannya.
Tapi hal ini tidak menjadi masalah bagi turis yang ingin berkunjung
apakah ada makanan atau restoran untuk yang beragama islam
Karena dibali mudah kita jumpai restoran untuk umat islam salah
satunya rumah makan Nasi Ayam Kadewatan Bu Mangku
Pertanyaan Mega :
Apakah dibali ada restoran yg menunya halal

Jawab:
Tentu ada walaupun mayoritas masyarakat bali beragama hindu.
Berikut rumah makan dengan sajian yang halal :
1. Nasi tekor
2. Nasi Ayam Kadewatan Bu Mangku
3. Bebek bengil
Yang merupakan makanan khas bali namun tetap dapat dikonsumsi
bagi yang beragama islam
Pertanyaan suu :
Untuk lauk yang tidak dimasak apakah tidak menimbulkan efek?
Jawab :

Salah satu olahan khas bali adalah lawar, Lawar merupakan makanan khas Bali yang sering dibuat saat ada
kegiatan upacara baik adat maupun keagamaan. Beberapa orang yang awam tentang lawar pasti akan enggan
mencicipi kuliner ini. Hal ini karena proses pembuatanya lawar tidak dimasak, baik digoreng maupun direbus
atau kukus.
Bahan-bahan seperti sayur kacang panjang, pisang batu, nangka muda, kelapa parut, serta daging baik ayam,
sapi, babi, itik, kuwir maupun yang lain dipotong kecil, kemudian bahan daging dan sayur tersebut dicampur
bumbu dan diaduk menggunakan tangan kosong.
Setelah itu lawar siap dinikmati. Namun, jangan khawatir. Faktanya, bahan daging dan sayur sebelumnya
direbus terlebih dahulu. Sehingga tidak akan menyebabkan sakit saat mengonsumsinya.