LAPORAN KEGIATAN

UJIAN PRAKTEK PKWU KELAS XII IPS

PENGOLAHAN MAKANAN/MINUMAN FUNGSIONAL
SALAD BUAH

Disusun Oleh:
1. Muhammad Fadli Satriani (17)
2. Muhammad Fiqri Rosa (18)
3. Muhammad Ikhsan Fadila (19)
4. Muhammad Randy Permana (20)
XII IPS 3 (Kelompok 5)

SMA ISLAMIC CENTRE KOTA TANGERANG

Jalan Ciujung Raya No. 4 RT OO9/RW 002 Karawaci Baru, Kec. Karawaci,
Kota Tangerang, Banten 15116
Tahun Ajaran 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada kehadirat Allah SWT. yang telah melimpahkan
karunia-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan kegiatan ujian praktek Prakarya dan
Kewirausahaan (PKWU) mengenai pengolahan makanan/minuman fungsional.

Kami ingin mengucapkan terima kasih kepada Ibu Lina Haryati, S.Pd. selaku guru
Prakarya dan Kewirausahaan (PKWU), karena dengan tugas ini kami dapat menambah
pengetahuan baru mengenai tata cara pengolahan makanan/minuman fungsional beserta
pemasarannya.

Kami menyadari bahwa laporan ini belum sempurna dikarenakan keterbatasan

pengetahuan dan pengalaman. Oleh karena itu kami sangat mengharapkan segala bentuk kritik
dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk perbaikan makalah ini.

Tangerang, 23 Januari 2023

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................................. 1
A. Latar Belakang .................................................................................................................. 1
B. Tujuan Usaha .................................................................................................................... 1
C. Manfaat Usaha .................................................................................................................. 1
BAB II KAJIAN TEORI .............................................................................................................. 2
A. Analisis SWOT ................................................................................................................. 2
B. Deskripsi Usaha ................................................................................................................ 3
BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN ..................................................................................... 4
A. Waktu Dan Tempat ........................................................................................................... 4
B. Alat dan Bahan.................................................................................................................. 4
C. Proses Produksi ................................................................................................................. 5
D. Perhitungan Biaya Produksi dan Harga Jual....................................................................... 5
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................................... 8
A. Hasil Kegiatan Produksi .................................................................................................... 8
B. Hasil Kegiatan Penjualan .................................................................................................. 8
C. Perhitungan Laba atau Rugi .............................................................................................. 8
BAB V PENUTUP ...................................................................................................................... 9
A. Kesimpulan ....................................................................................................................... 9
B. Saran ................................................................................................................................. 9
LAMPIRAN .............................................................................................................................. 10

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pangan fungsional adalah pangan yang karena kandungan komponen aktifnya

dapat memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan oleh zat-zat
gizi yang terkandung di dalamnya. Pangan fungsional harus memenuhi persyaratan
sensori, nutrisi dan fisiologis. Makanan fungsional memiliki berbagai macam dan jenis.
Salah satu yang ingin kami olah sebagai makanan fungsional adalah Salad Buah.

Salad buah adalah makanan yang dibuat dari potongan buah-buah dan yogurt,
serta disajikan dingin. Berbagai manfaat salad buah dapat diperoleh karena buah
mengandung beragam nutrisi yang dibutuhkan tubuh, seperti karbohidrat komplek,
serat, vitamin, dan mineral. Salah satu manfaat Salad Buah yaitu dapat menjaga
kesehatan saluran pencernaan, karena salad buah mengandung banyak serat yang baik
untuk menjaga saluran cerna agar berfungsi dengan baik. Selain itu, serat juga
bermanfaat untuk mendukung fungsi bakteri baik di usus dan mengurangi peradangan
dalam saluran cerna.

B. Tujuan Usaha

Tujuan dalam membuat kegiatan ini antara lain:

1. Untuk penilaian tugas akhir prakarya dan kewirausahaan.

2. Agar siswa dapat mengenal makanan fungsional dan terampil dalam menyajikannya.
3. Menumbuhkan jiwa wirausaha pada diri sendiri.
4. Agar mendapatkan pengalaman dan pengetahuan tentang berwirausaha.

C. Manfaat Usaha

Manfaat dalam melakukan kegiatan ini, antara lain:

1. Supaya dapat memperkenalkan makanan fungsional kepada masyarakat luas.

2. Untuk dapat mengetahui SWOT pada usaha penjualaan makanan fungsional.
3. Bisa untuk membantu para pengusaha dalam mengevaluasi usahanya.

1
 BAB II
KAJIAN TEORI

A. Analisis SWOT

Berikut merupakan hasil analisis SWOT pada pengolahan makanan fungsional

Salad Buah.

 STRENGTHS
1. Bisa dinikmati oleh semua kalangan.
2. Memiliki citarasa yang segar dan nikmat.
3. Mempunyai kualitas buah yang terjamin.

 WEAKNESS
1. Sudah banyak produk serupa, sehingga harus lebih inovatif.
2. Dibutuhkan cool storage agar dapat menjaga kualitas bahan.

 OPPORTUNITY
1. Harga bahan-bahan yang relati murah dan mudah untuk didapatkan.
2. Mempunyai minat pasar yang tinggi sebab produk dessert dapat
dikonsumsi kapanpun.

 THREATS
1. Bahan buah memiliki tingkat keawetan kesegaran masing-masing,
sehingga harus dapat mengolahnya dengan baik.
2. Apabila tidak mampu menjaga rasa dan kualitas produk, dikhawatirkan
pelaanggan beralih ke kompetitor lain.

2
B. Deskripsi Usaha
1. Bahan Baku
Bahan baku utama yang diperlukan dalam membuat salad buah yaitu antara lain,
buah-buahan seperti Apel, Melon, dan Buah Naga. Dan dilengkapi dengan
Yogurt, Susu Kental Manis, serta keju.

2. Tempat Usaha
Tempat usaha yang akan dilakukan bertempat di SMAS Islamic Centre Kota
Tangerang.

3. Perlengkapan Usaha
Perlengkapan dan peralatan usaha yang dibutuhkan dalam membuat Salad Buah
yaitu diantaranya meliputi wadah, sendok, parutan keju, serta pisau.

4. Promosi
Dari berbagai macam jenis promosi, promosi yang akan kami lakukan adalah
promosi secara langsung ataupun personal selling.

5. Resiko Usaha
Resiko usaha yang kemungkinan terjadi dalam produk salad buah ini adalah
tingkat keawetan dari buah itu sendiri, sehingga kami pun harus dapat mengolahnya
dengan baik. Dan jika kami tidak bisa mengolah dengan baik maka akan berdampak
kepada para pelanggan kami yang beralih ke kompetitor lain.

3
 BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Waktu Dan Tempat

1. Pelaksanaan Kegiatan Produksi
Waktu untuk pelaksanaan kegiatan produksi makanan fungsional ini bertepatan
pada tanggal 31 Januari 2023 bertempat di rumah Tsany.

2. Pelaksanaan Kegiatan Penjualan

Waktu untuk kegiatan penjualan makanan fungsional yang berupa Salad Buah
ini pada tanggal 1 Februari 2023 pada saat istirahat pertama yang bertempat di
SMA Islamic Centre.

B. Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan untuk membuat Salad Buah antar lain sebagai
berikut.

No. Bahan No. Alat

1 Apel 1 Pisau
2 Melon 2 Wadah
3 Buah Naga 3 Sendok
4 Nata de Coco 4 Parutan
5 Keju
6 Yogurt
7 Susu kental manis

4
C. Proses Produksi

Langkah-langkah proses pembuatan Salad Buah yaitu sebagai berikut:

1. Siapkan buah yang akan digunakan, lalu cuci hingga bersih. Kemudian
setelah itu potong menjadi dadu setelah itu masukkan ke dalam wadah.
2. Lalu untuk membuat saus saladnya, masukkan yogurt ke dalam wadah
kemudian masukkan juga susu kental manis dan aduk hingga rata.
3. Kemudian masukkan buah-buah (buah naga, apel, melon, apel) yang sudah
dipotong tadi ke dalam wadah yang berisikan yogurt. Kemudian aduk
hingga tercampur rata.
4. Setelah sudah rata, siapkan wadah untuk penjualan, lalu masukkan buah-
buah tadi beserta nata de coco.
5. Kemudian tambahkan parutan keju, lalu masukkan ke dalam lemari
pendingin.
6. Setelah dingin, salad buah pun siap disajikan.

D. Perhitungan Biaya Produksi dan Harga Jual

Rincian biaya produksi meliputi biaya variable ataupun biaya tidak tetap, biaya
tetap, harga pokok produksi, dan harga jual yaitu sebagai berikut.

1. Biaya Variable
No. Bahan Baku Jumlah Harga Satuan Harga Total
1 Apel 4 buah Rp 4.000 Rp 15.000
2 Melon ½ buah Rp 12.000 Rp 12.000
3 Buah Naga 1 buah Rp 15.000 Rp 15.000
4 Nata de Coco 1 buah Rp 9.000 Rp 9.000
5 Keju 1 buah Rp 8.000 Rp 8.000
6 Yogurt 1 buah Rp 25.000 Rp 25.000
7 Susu kental manis 3 buah Rp 2.000 Rp 6.000
8 Kemasan 1 pack Rp 8.000 Rp 8.000
9 Sendok Plastik 1 pack Rp 2.000 Rp 2.000
Jumlah Biaya Variable Rp 100.000

Jadi jumlah biaya variable dalam satu kali produksi salad buah yaitu
sebesar Rp 100.000

5
2. Biaya Tetap
Perhitungan Alat Produksi
No. Jenis Alat Jumlah Harga Satuan Harga Total
1 Wadah 5 Rp 2.000 Rp 10.000
2 Parutan 1 Rp 2.000 Rp 2.000
3 Pisau 2 Rp 5.000 Rp 10.000
4 Sendok 2 Rp 2.000 Rp 4.000
Jumlah Rp 26.000

Jadi total biaya untuk membeli peralatan adalah sebesar Rp 26.000. Jika
diasumsikan peralatan tersebut dapat digunakan dalam 5 tahun (60 bulan), maka
penghitungan biaya penyusutan alatnya sebagai berikut.

Biaya Penyusutan Alat = Rp 26.000 / 60

= Rp 433

Jadi biaya penyusutan alatnya adalah Rp 433

3. Total Biaya Tetap

Perhitungan Biaya Tetap
No. Keterangan Jumlah
1 Tenaga Kerja Rp 10.000
2 Listrik & Air Rp 10.000
3 Biaya Penyusutan Alat Rp 433
Jumlah Rp 20.433

Jadi jumlah biaya tetap per satu kali produksi yaitu sebesar Rp 20.433

4. Harga Pokok Produksi

Harga Pokok Produksi = (FC + VC) / TS
= (Rp 20.433 + Rp 100.000) / 13
= (Rp 120.433) / 13
= Rp 9.264
Jadi HPP nya adalah Rp 9.264

6
5. Harga Jual
Jika ingin mendapatkan keuntungan sebesar 8% maka untuk
penghitungannya sebagai berikut.
Keuntungan yang diharapkan = HPP x 8%
= Rp 9.264 x 8%
= Rp 741
Maka keuntungan yang diharapkan sebesar Rp 741

Harga Jual = HPP + Keuntungan yang diharapkan

= Rp 9.264 + Rp 741
= Rp 10.005

Jadi untuk mendapatkan keuntungan, harga jual 1 Pcs Salad Buah dibiayai
dengan harga Rp 10.000

7
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Kegiatan Produksi

Untuk hasil kegiatan produksi Salad Buah menghasilkan sebanyak 13 buah dan
sebanyak 1 buah dijadikan sebagai bahan sampel.

B. Hasil Kegiatan Penjualan

Dalam kegiatan hasil penjualan telah terjual sebanyak 12 buah, dan penghitungan
dari hasil jualan dapat dilihat sebagai berikut.
Total hasil penjualan = Rp 10.000 x 12
= Rp 120.000
Jadi total hasil penjualan dari Salad Buah adalah sebesar Rp 120.000

C. Perhitungan Laba atau Rugi

Berikut adalah perhitungan laba dan rugi dari hasil penjualan Salad Buah.
HPP = Rp 9.264
Laba = 8% dari Rp 9.264 = Rp 741
HPP + Laba = Rp 9.264 + Rp 741 = Rp 10.005

Kami menjual Salad Buah dengan mengambil keuntungan sebesar 8% maka harga
jual kami adalah Rp 10.000.

Keuntungan kotor = Rp 120.000

Keuntungan (Laba/Rugi) Bersih = Pendapatan – Total Biaya

= Rp 120.000 – 120.433
= - Rp 433
Jadi pada perhitungan laba atau rugi ini, penjualan Salad Buah kami mengalami
kerugian sebesar Rp 433

8
 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
Pangan fungsional adalah pangan yang karena kandungan komponen aktifnya
dapat memberikan manfaat bagi kesehatan, di luar manfaat yang diberikan oleh zat-zat
gizi yang terkandung di dalamnya. Salad Buah mengandung beragam nutrisi yang
dibutuhkan tubuh, seperti vitamin A, vitamin B6, vitamin C, dan kalium. Serta memiliki
kandungan seperti karbohidrat kompleks, serat, dan mineral.

B. Saran
Saran dan masukan dalam laporan produksi makanan fungsional Salad Buah
sebagai berikut.
1. Dalam mendirikan usaha sebaiknya dipersiapkan segala sesuatunya dengan
matang dan tepat sehingga usaha yang dijalankan dapat berjalan dengan baik.
2. Harus selalu kreatif dan inovatif serta selalu mengikuti trend dan selera
konsumen agar pelanggan tidak mudah bosan.
3. Jangan mudah menyerah menghadapi berbagai hambatan dan masalah.

9
 LAMPIRAN

Berikut adalah dokumentasi dari hasil produksi, serta hasil pemasaran kami.

Proses Produksi Proses Penjualan

10