Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No.

2, Juli 2018: 139-158

p-ISSN: 0216-4329
e-ISSN: 2442-8957
Terakreditasi Peringkat 2, No: 21/E/KPT/2018

PEMANFAATAN TEKNOLOGI KERTAS NANO KARBON SEBAGAI

PEMBUNGKUS WORTEL
(Utilization of Nano Carbon Paper Technology as Carrot Wrapping)

Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari

Pusat Penelitian dan Pengembangan Hasil Hutan

Jl. Gunung Batu No. 5 Bogor 16610, Telp. (0251) 8633378; Fax. (0251) 8633413.
E-mail: [email protected]
Diterima 19 Desember 2016, direvisi 23 Maret 2018, disetujui 24 Mei 2018

ABSTRACT
Indonesia’s paper consumption, including food wrapping-paper, might steadily increase in the future. This could
someday upset the capability of domestic wrapping-paper production due to dwindling potency of conventional fibers (e.g.
natural-forest wood). Alternative fibers are abundantly available and it mostly remains unutilized, than it should be
introduced in industry, such as bamboo. This study aims to optimize the utilization of alternative fiber sources through
the manufacture of wrapping paper from bamboo fiber using carbon nano technology as a foodstuff protector/wrapping.
Relevantly, manufacturing trial on papers with nano-technology capability for carrot wrapping was conducted from
two bamboo species tali (Gigantochloa apus) and ampel (Bambusa vulgaris) separately. Initially, each species
was pulped semi-chemically, and then added with nano-sized activated charcoal particles (20%, w/w). The mixture
(bamboo pulp + activated charcoal) was formed into sheets with targeted basic-weight common for wrapping-paper (60
g/m2), and then used for carrot wrapping and the physical strength properties was tested. Result shows that charcoal
could can lower carrot-weight loss, which indicates high effectivity in maintaining the carrot freshness and nutritions.
Papers made from ampel-bamboo fibers were more prospective for such wrapping than those made from bamboo tali.
The use of any experimented papers for carrot wrapping was still better than without wrapping, as they afforded more
in securing carrots.
Keywords: Paper, bamboo, activated charcoal, wrapping, carrot, nutrition

ABSTRAK
Konsumsi kertas Indonesia, termasuk kertas bungkus makanan, diperkirakan meningkat di masa
mendatang. Dikhawatirkan kemampuan produksi kertas bungkus domestik suatu saat tidak dapat
mengatasi permintaan, karena potensi bahan baku serat berligno-selulosa konvensional (kayu hutan
alam) semakin langka dan terbatas. Bahan serat alternatif yang potensinya berlimpah dan belum
banyak dimanfaatkan perlu diujicoba, diantaranya bambu. Tujuan penelitian ini untuk mengoptimalkan
pemanfaatan sumber serat alternatif melalui pembuatan kertas bungkus dari serat bambu menggunakan
teknologi nano karbon sebagai pelindung/pembungkus wortel. Percobaan pembuatan kertas bungkus
berteknologi nano untuk wortel dilakukan menggunakan dua jenis serat bambu, yaitu tali (Gigantochloa
apus) and ampel (Bambusa vulgaris) secara terpisah. Masing-masing jenis diolah menjadi pulp semi-
kimia, lalu ditambahkan bahan aditif partikel arang aktif berukuran nano sebanyak 20% (b/b).
Campuran (pulp bambu + arang aktif) dibentuk lembaran dengan target gramatur umum untuk kertas
bungkus (60 gram/m2), lalu digunakan untuk membungkus wortel dan diuji sifat fisis-kekuatannya.
Arang mengurangi penurunan berat wortel, sehingga berindikasi dapat lebih menjaga kesegaran dan
nutrisinya. Kertas asal serat bambu ampel lebih berprospek untuk pengemasan (pembungkusan)
wortel dibandingkan asal bambu tali, dalam menjaga kesegaran dan nutrisinya. Penggunaan kertas
hasil percobaan untuk membungkus wortel masih lebih baik dibandingkan tanpa pembungkusan,
karena dapat mempertahankan kesegaran dan nutrisinya.
Kata kunci: Kertas, bambu, arang aktif, pembungkus, wortel, nutrisi

doi : 10.20886/jphh.2018.36.2.139-158 139

 Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

I. PENDAHULUAN bungkus berteknologi nano. Prinsip dasar

teknologi tersebut adalah menambahkan atau
Menurut Asosiasi Pulp dan Kertas Indonesia menyisipkan partikel berukuran nano (diameter
(2012) industri pulp dan kertas merupakan sekitar 1–100 nanometer; 1 nanometer = 10-9
industri unggulan nasional yang terus berkembang m) seperti tanah liat (clay), bentonite, silica gel,
sejalan dengan perkembangan teknologi proses dan lime, umumnya sebelum lembaran kertas
dan tingkat pendidikan. Di Indonesia, di antara terbentuk (masih bentuk terpisah atau pulp).
berbagai macam kertas yang digunakan adalah Penyisipan material nano atau komposit
kertas bungkus. Konsumsi kertas bungkus nanopartikel ke dalam lapisan film polimer
Indonesia selama tahun 2009–2012 mencapai plastik diharapkan mampu memperkecil laju
89.940–91.930 ton (Badan Pusat Statistik, 2014). difusi uap air dan oksigen di dalam kemasan
Di sisi lain ketersediaan dan potensi kayu hutan (Duncan, 2011). Material nano yang dapat
alam semakin langka dan terbatas, sehingga disisipkan dalam komposit kemasan seperti
memicu pembalakan liar yang berakibat semakin kertas adalah nano karbon. Karbon sebagai
parahnya degradasi hutan. Saat ini tercatat laju material organik melimpah dapat dihasilkan
degradasi hutan alam Indonesia mencapai sekitar dari berbagai sumber bahan alam, seperti bahan
2,87 juta hektar/tahun (Kementerian Kehutanan, berlignoselulosa. Biomassa lignoselulosa adalah
2012; Kompas, 2012). Sehubungan dengan hal bahan baku potensial yang dapat digunakan
tersebut maka perlu dicari sumber bahan baku dalam sintesis (pembuatan) karbon (Darmawan,
serat alternatif dengan potensi berlimpah dan Wistara, Pari, Maddu, & Syafii, 2016). Untuk
belum banyak dimanfaatkan, diantaranya adalah menghasilkan karbon dari bahan berlignoselulosa
bambu. dapat dilakukan melalui proses karbonisasi atau
pengarangan. Karbon (arang) yang dihasilkan
Teknologi yang sudah diteliti untuk peningkatan kemudian diaktivasi dengan proses fisika (uap
mutu bahan pengemas (wrapping) adalah teknologi air atau panas) maupun secara kimiawi untuk
nano material. Teknologi ini sedang digunakan mendapatkan arang aktif dengan karakteristik
sebagai sarana untuk memahami bagaimana tertentu. Menurut Jamilatun dan Setyawan
karakteristik fisiko kimia zat berukuran nano dapat (2014) arang aktif merupakan senyawa karbon
mengubah struktur, tekstur, dan kualitas bahan amorph yang dapat dihasilkan dari bahan-
makanan (Chaudhry et al., 2008). Teknologi nano bahan yang mengandung karbon atau dari arang
dapat digunakan untuk meningkatkan rasa dan yang diperlakukan dengan cara khusus untuk
tekstur makanan dan untuk produksi kemasan mendapatkan permukaan yang lebih luas. Arang
yang menjaga produk agar tetap segar. Fungsi aktif dapat mengadsorpsi gas dan senyawa-
utama kemasan adalah untuk menjaga kualitas senyawa kimia tertentu atau sifat adsorpsinya
dan keamanan produk selama transportasi dan selektif, tergantung pada besar atau volume pori-
masa penyimpanan, serta untuk memperpanjang pori dan luas permukaan.
kesegaran dengan mencegah efek yang tidak Menurut Sitorus (2014), karbon aktif
diinginkan seperti mikroorganisme, kontaminasi merupakan adsorben terbaik dalam sistem
bahan kimia, oksigen, kelembapan dan cahaya adsorpsi karena memiliki luas permukaan yang
(Bratovčić, Odobašić, Ćatić, & Šestan, 2015). besar dan daya adsorpsi yang tinggi sehingga
Menurut Stephenson (1972) dan Penniman, pemanfaatannya dapat optimal. Karbon aktif
Makonin, dan Rankin (2004), untuk keperluan yang baik harus memiliki luas permukaan yang
pengemasan bahan biomassa yang umumnya besar sehingga daya adsorpsinya juga besar.
bersifat higroskopis, seperti pangan tertentu Sifat jerap inilah yang dapat dimanfaatkan untuk
dalam keadaan segar dan mentah, diperlukan disisipkan ke dalam komposit kertas. Karbon aktif
kertas berkemampuan spesifik agar kesegaran dalam ukuran nano diharapkan mampu menjadi
dan nutrisinya tetap terjaga dalam jangka adsorber gas maupun uap air yang terdapat
waktu tertentu. Diantara yang diharapkan di dalam kertas, sehingga dapat membantu
berkemampuan spesifik tersebut adalah kertas menjaga kualitas produk yang dikemas. Produk

140
 Pemanfaatan Teknologi Kertas Nano Karbon Sebagai Pembungkus Wortel
(Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari)

makanan dan buah-buahan merupakan produk uap air suhu 800°C selama 70 menit. Arang aktif
yang rentan mengalami penurunan kualitas yang diperoleh dihaluskan kemudian dilakukan
(pembusukan) jika terkena oksigen dan uap air. penyaringan bertingkat dengan ukuran mesh
Hal ini dikarenakan ketersediaan oksigen dan uap yang berbeda-beda. Semakin besar mesh maka
air merupakan media yang baik untuk tumbuhnya semakin kecil ukuran lubang, yang lolos paling
mikroorganisme. Sementara itu menurut Karnib, akhir adalah ukuran nano (diameter sekitar
Holail, Olama, Kabbani, dan Hines (2013), karbon 1−100 nanometer, 1 nanometer = 10-9 m). Arang
aktif diketahui memiliki efektivitas antimikrobial aktif yang lolos saringan 100 mesh, diuji sesuai
terhadap bakteri Escherichia coli. SNI 06-3730-1995 meliputi kadar air, kadar abu,
Pada penelitian ini, bahan pangan yang kadar zat terbang, kadar karbon, kristalinitas, dan
dibungkus adalah wortel, yang tergolong bahan daya serap iod.
makanan mudah rusak. Hal ini disebabkan oleh
kandungan air yang tinggi yaitu berkisar 85– 2. Pembuatan kertas bungkus
95%, sehingga sangat baik untuk pertumbuhan Serpih bambu tali dan bambu ampel yang telah
mikroorganisme dan mempercepat reaksi mencapai kadar air kering udara masing-masing
metabolisme (Asgar & Musaddad, 2006). dibuat pulp secara terpisah menggunakan proses
Menurut Koswara (2009) kerusakan sayuran dan semi-kimia soda panas terbuka menggunakan
buah-buahan sering terjadi akibat benturan fisik, ketel pemasak berkapasitas (per batch) 1000
kehilangan air (layu), serangan serangga, dan gram serpih kering oven, dengan kondisi
serangan mikroba, terutama pada sayur-sayuran pemasakan yaitu nilai banding bahan baku serat
yang mudah rusak seperti kubis, tomat, wortel, dengan larutan pemasak sebesar 1:8 (b/v), suhu
dan lain-lain. Menurut Pracaya (2007) kerusakan maksimum pemasakan (100oC) selama 2 jam, dan
pada wortel berupa busuk hitam umbi wortel yang NaOH 10,5%. Selesai pemasakan, serpih lunak
disebabkan oleh jamur Stemphylum radicinum dan dipisahkan dari sisa larutan pemasak (spent liquor)
umumnya serangan terlihat selama penyimpanan. dan dicuci dengan air sampai bebas bahan kimia
Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan pemasak, selanjutnya dipisahkan hingga menjadi
pemanfaatan sumber serat alternatif melalui serat terpisah (pulp) pada alat Hollander beater
pembuatan kertas bungkus dari serat bambu pada konsistensi 3−4% selama satu jam, hingga
menggunakan teknologi nano karbon sebagai mencapai derajat kehalusan pulp 250–300 ml
pelindung/pembungkus bahan pangan. CSF (40–45oSR) yaitu nilai yang umum untuk
pembentukan lembaran kertas termasuk kertas
II. BAHAN DAN METODE bungkus (Casey, 1980; Technical Association of
the Pulp and Paper Industry, 2007).
A. Bahan
Pembuatan kertas bungkus menggunakan 3. Pembentukan lembaran kertas nano karbon
bahan baku bambu tali (Gigantochloa apus) dan Sebelum dibentuk menjadi lembaran, pada
bambu ampel (Bambusa vulgaris) yang berasal dari pulp dari masing-masing jenis bambu secara
Sukabumi Jawa Barat, bahan aditif yang digunakan terpisah ditambahkan bahan aditif berupa arang
adalah arang aktif dari campuran limbah serbuk aktif pada proporsi (persentase) 20% dengan
gergaji, bahan pangan yang dibungkus adalah target gramatur (bobot dasar) 60 gram/m2.
wortel dan bahan kimia pemasak yang digunakan Sebagai pembanding (kontrol), dibentuk pula
adalah NaOH. kertas bungkus ber-gramatur sama dari pulp
asal masing-masing jenis bambu secara terpisah,
B. Metode tanpa aditif. Rincian macam bahan serat untuk
pembentukan kertas nano karbon adalah: T1
1. Pembuatan arang aktif (nano karbon) (pulp bambu tali + aditif), T2 (pulp bambu ampel
Serbuk limbah gergajian dikarbonisasi pada + aditif), T3 (pulp bambu tali kontrol), dan T4
suhu 400−500°C selama 4−5 jam. Arang yang (pulp bambu ampel kontrol).
dihasilkan kemudian diaktivasi menggunakan

141
 Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

4. Pengujian penelaahan lebih lanjut menggunakan uji beda

a. Kualitas kertas nano karbon nyata jujur (BNJ) atau Tukey (Ott, 1994).
Pengujian kualitas kertas mencakup ketahanan Lebih lanjut untuk memperoleh indikasi lebih
tarik (SNI ISO 1924.2: 2010), ketahanan sobek rinci (convincing/reliable) macam bahan serat mana
(SNI 0436:2009), ketahanan retak (SNI ISO (bambu tali atau bambu ampel) untuk kertas nano
2756:2011), ketahanan lipat (SNI 0491:2009), karbon yang paling berprospek sebagai kertas
dan penyerapan (penetrasi) air (SNI 0499:2008). bungkus, dan bagaimana peranan arang aktif
terhadap mutu kertas tersebut, maka dilanjutkan
b. Kinerja kertas nano karbon telaahan menyeluruh dengan mencermati sifat
Untuk pengujian ini, wortel dibungkus dengan dasar, sifat pengolahan pulp, dan sifat kertas nano
kertas bungkus hasil percobaan dari dua jenis karbon sebagai kertas bungkus secara serentak,
bahan serat (bambu) dikombinasikan dengan/ dengan menggunakan analisis diskriminan
tanpa aditif. Uji tersebut dilakukan dalam ruangan berikut koefisien korelasi kanonik (Statistical
dengan suhu dan kelembapan tertentu (25–28 °C; Analysis System, 1997; Morrison, 2003).
75–77%). Selanjutnya setelah dibungkus selama Analisis kualitas kertas nano karbon juga
14 hari, dilakukan pemeriksaan terkait dengan dilakukan dengan mencermati data penurunan
efektivitas dan kinerja kertas nano karbon dengan berat bahan yang diperoleh dari hasil uji bahan
melihat penurunan berat bahan pangan dan uji pangan wortel. Data tersebut juga ditelaah dengan
nutrisi bahan tersebut. Sebagai pembanding rancangan percobaan acak lengkap berpola
dilakukan pula pengujian terhadap bahan pangan faktorial. Sebagai faktor adalah macam bahan
tersebut tanpa ada perlakuan pembungkusan. serat pembentuk kertas (S) dan penggunaan
Adapun rincian uji nutrisi lengkap terhadap arang aktif (A). Ulangan dari masing-masing
wortel yang dibungkus kertas hasil percobaan kombinasi faktor S dan A dilakukan sebanyak
mencakup: kandungan mineral (K, Ca, Na), 5 kali. Apabila pengaruh faktor secara individu
pengamatan mikroskopik, vitamin A, vitamin E, (S dan A), dan interaksinya (S*A) nyata terhadap
vitamin C, dan beta karoten (SNI 01-2891-1992). sifat bahan, maka dilakukan penelaahan lebih
Dari pengujian nutrisi ini dapat ditelaah pengaruh lanjut menggunakan uji beda BNJ atau Tukey.
bahan baku serat kertas yang berbeda (bambu tali
dan bambu ampel) dan kemampuan penambahan 2. Kinerja kertas nano karbon
aditif berupa arang aktif dalam mempertahankan Telaahan efektivitas dan kinerja dilakukan
kualitas bahan pangan tersebut. Disamping uji dengan menerapkan analisis keragaman
nutrisi, pengamatan visual juga dilakukan untuk berpola acak lengkap (RAL), yaitu dengan
menambah informasi. membandingkan data analisis nutrisi wortel yang
dibungkus dengan kertas kontrol dan dengan
C. Analisis Data kertas yang diberi aditif berupa arang aktif. Pada
RAL yang diterapkan, masing-masing taraf atau
1. Kualitas kertas nano karbon kombinasi perlakuan memiliki ulangan sebanyak
Data hasil pengujian sifat kekuatan kertas nano 5 kali. Selanjutnya, jika pengaruh masing-masing
karbon ditelaah dengan rancangan percobaan taraf tersebut nyata terhadap hasil uji nutrisi,
acak lengkap berpola faktorial. Sebagai faktor maka penelaahan dilanjutkan dengan uji BNJ
adalah macam asal bahan serat pembentuk kertas (Tukey).
dan penggunaan arang aktif. Macam bahan serat Selanjutnya, sama halnya dengan pencermatan
(S) adalah bambu tali (s1) dan bambu ampel (s2). kualitas kertas nano karbon, untuk memperoleh
Penggunaan arang (A) terdiri dari tanpa arang indikasi lebih rinci yaitu macam bahan serat
aktif sebagai kontrol (a0) dan dengan arang aktif mana (bambu tali atau bambu ampel) yang
(a1). Ulangan dari masing-masing kombinasi paling berprospek, dan juga bagaimana peranan
faktor S dan A dilakukan sebanyak 5 kali. arang aktif terhadap efektivitas kertas nano
Apabila pengaruh faktor secara individu (S dan karbon (bungkus), maka dilanjutkan telaahan
A), dan interaksinya (S*A) nyata, maka dilakukan terhadap keseluruhan masing-masing uji nutrisi,

142
 Pemanfaatan Teknologi Kertas Nano Karbon Sebagai Pembungkus Wortel
(Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari)

menggunakan analisis diskriminan berikut permukaannya bertambah besar dan berpengaruh

koefisien korelasi kanonik (Statistical Analysis terhadap daya adsorpsi (Ajayi & Olawale, 2009
System, 1997; Morrison, 2003). dalam Jamilatun & Setyawan, 2014). Dilihat dari
Tabel 1, kadar air, zat terbang, karbon terikat dan
III. HASIL DAN PEMBAHASAN daya serap iod telah memenuhi persyaratan SNI.
Nilai daya serap iod arang aktif telah melampaui
A. Karakteristik Arang Aktif SNI dan diperkirakan akan membantu performa
kertas nano karbon sebagai kertas bungkus dalam
Arang aktif berperan sebagai bahan aditif mempertahankan kualitas makanan. Daya serap
yang dicampurkan ke masing-masing pulp ini akan membantu adsorpsi terhadap oksigen
bambu tali dan pulp bambu ampel pada proporsi dan uap air yang dapat mempengaruhi kualitas
tertentu sebelum pulp tersebut dibentuk menjadi bahan yang dibungkus.
lembaran kertas nano karbon. Sifat arang aktif Disamping karakteristik seperti pada Tabel
tersebut disajikan pada Tabel 1. 1, arang aktif juga diukur nilai kristalinitasnya
Proses aktivasi merupakan hal penting dengan menggunakan perangkat XRD dan
untuk diperhatikan disamping bahan baku yang hasilnya disajikan pada Gambar 1. Komponen
digunakan dengan tujuan untuk memperbesar selulosa yang berderajat polimerisasi rendah
pori yaitu dengan cara memecahkan ikatan memiliki gugus karbonil dan metil sebagai
hidrokarbon atau mengoksidasi molekul- molekul penyusunnya serta lignin yang bersifat amorf,
permukaan sehingga arang mengalami perubahan yang merupakan penciri dari lignoselulosa
sifat, baik fisika maupun kimia, yaitu luas sebagai struktur kristalin kayu (Darmawan, Syafii,

Tabel 1. Sifat pengolahan dan sifat kimia arang aktif

Table 1. Processing and chemical properties of activated charcoal
Syarat mutu arang aktif teknis
Sifat Nilai (Quality requirements of technical activated
No.
(Properties) (Value) charcoal )
(SNI 06-3730-1995)
1. Rendemen arang (Charcoal yield, %) 48 -
2. Kadar air (Moisture content, %) 1,48 Max. 15
3. Kadar abu (Ash content, %) 24,24 Max. 10
4. Zat terbang (Volatille matter, %) 4,69 Max. 25
5. Karbon terikat (Fixed carbon, %) 71,07 Min. 65
6. Daya serap iod (Absorption of iodine, mg/g) 900,35 Min. 750

Gambar 1. Pola difraksi arang aktif menggunakan X-ray diffractometer

Figure 1. Diffraction pattern of the activated charcoal using X-ray diffractometer

143
 Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

Wistara, Maddu, & Pari, 2015). Menurut Kartika, bambu tali menunjukkan nilai sifat kekuatan
Ratnawulan, dan Gusnedi (2016) suatu bahan (ketahanan tarik, ketahanan sobek, ketahanan
memiliki derajat kristalinitas yang merupakan retak, dan ketahanan lipat); dan daya serap air
perbandingan antara fasa kristal dengan fasa (baik permukaan atas ataupun permukaan bawah)
amorf sehingga dapat memberikan gambaran yang lebih tinggi dibandingkan nilai-nilai untuk
keteraturan struktur kristal, baik itu struktur yang kertas asal serat bambu ampel. Untuk kasus sifat
bersifat kristal, semi-kristal maupun amorf. kekuatan tersebut, diduga terkait dengan serat
Derajat kristalinitas arang aktif limbah bambu tali yang memiliki dinding serat lebih
campuran serbuk gergaji dalam penelitian ini tipis; daya tenun dan koefisien fleksibilitas serat
adalah sebesar 20,27%, nilai ini menunjukkan lebih tinggi; dan bilangan Muhlstep, bilangan
proporsi daerah amorf dan daerah kristalin Runkel, dan koefisien kekakuan serat lebih
dari arang aktif. Penelitian yang dilakukan rendah, dibandingkan nilai-nilai untuk bambu
oleh Darmawan et al. (2015) yaitu serpih kayu ampel (Sulastiningsih et al., 2015). Hal tersebut
mangium (Acacia mangium Willd.) dikarbonisasi menyebabkan lebih intensifnya kontak antar serat
pada suhu 200°C dan 300°C secara terpisah dan ikatan/anyaman serat selama pembentukan
selama 6 jam, hasil analisis XRD menunjukkan kertas nano karbon sehingga berpengaruh
perubahan pola difraksi prekursor setelah positif terhadap sifat kekuatan kertas tersebut
diaktivasi. Pada karbon aktif dari arang-pirolisis (Casey, 1980). Kemungkinan penyebab lain
suhu 200°C memiliki kristalinitas lebih tinggi adalah fibrilisasi serat pulp bambu tali yang lebih
(27,74%) daripada karbon aktif dari arang-hidro intensif sebagaimana diindikasikan oleh lebih
pada suhu yang sama (26,19%), dengan kadar rendahnya derajat kehalusan serat pulp tersebut
karbon terikat lebih rendah dan zat menguap (Sulastiningsih et al., 2015). Fibrilisasi yang lebih
lebih tinggi. Selanjutnya pada karbon aktif dari intensif memungkinkan lebih intensifnya kontak/
arang-pirolisis suhu 300°C memiliki kristalinitas ikatan/anyaman antar serat selama pembentukan
lebih tinggi (25,90%) dibandingkan karbon aktif kertas, termasuk jenis kertas bungkus. Lebih
dari arang-hidro pada suhu yang sama (23,74%), rendahnya derajat kehalusan serat bambu tali
dengan kadar karbon terikat lebih tinggi dan zat berindikasi lebih mudah digiling sehingga lebih
menguap lebih rendah. Derajat kristalinitas arang sedikit porsi kerusakan serat yang terjadi selama
aktif limbah campuran serbuk gergaji dalam pengerjaan mekanis (termasuk penggilingan),
penelitian ini (karbonisasi pada suhu 400−500°C dan akibatnya berperan positif terhadap sifat
selama 4−5 jam) lebih rendah dibandingkan kekuatan hasil kertas (Smook, 2002).
arang aktif kayu mangium. Hasil ini sama Penyerapan (penetrasi) air ke dalam kertas
dengan penelitian Kartika et al. (2016) yaitu nano karbon asal bambu tali lebih tinggi
derajat kristalinitas tertinggi terdapat pada suhu dibanding bambu ampel. Hal ini diduga terkait
karbonisasi 300°C, sedangkan derajat kristalinitas dengan lebih tingginya kadar pentosan bambu
terendah terdapat pada suhu karbonisasi 400°C. tali tersebut dibanding bambu ampel dan lebih
Dengan melihat nilai kristalinitasnya, dapat rendahnya bilangan kappa pulp bambu tali dari
diidentifikasi bahwa daerah amorf arang aktif pada pulp bambu ampel (Sulastiningsih et al.,
lebih besar dibandingkan daerah kristalinnya. 2015). Kadar pentosan yang lebih tinggi berakibat
Daerah amorf semakin banyak setelah aktivasi fibrilisasi serat pulp bambu tali lebih intensif.
dikarenakan panas dari uap air membuat adanya Selanjutnya, bilangan kappa yang lebih rendah
penataan struktur karbon dan menyebabkan berindikasi sisa kadar lignin (terutama) dan zat
ruang pori (amorf) semakin banyak. ekstraktif pada pulp bambu tali lebih rendah
pula. Lignin bersifat kurang polar dibandingkan
B. Kualitas Kertas Nano Karbon selulosa dan hemiselulosa, dan fenomena ini
berakibat peningkatan polaritas pulp bambu tali.
Berdasarkan analisis keragaman (Tabel 2) Fibrilisasi yang lebih intensif dan peningkatan
dan uji BNJ (Tabel 3), kertas nano karbon yang polaritas mengakibatkan sifat higroskopis kertas
digunakan sebagai kertas bungkus asal serat nano karbon asal bambu tali meningkat, dengan

144
 Pemanfaatan Teknologi Kertas Nano Karbon Sebagai Pembungkus Wortel
(Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari)

Tabel 2. Analisis keragaman terhadap sifat kekuatan kertas nano karbon untuk kertas
bungkus
Table 2. Analysis of variance on strength properties of the nano carbon wrapping paper
Kekuatan kertas (Srength properties)
Sumber Ketahanan Ketahanan Ketahanan Ketahanan Penyerapan air
Keragaman tarik sobek retak lipat (Water absorption)
db
(Sources of (Tensile (Tearing (Bursting (Folding Muka atas Muka bawah
(df)
variation) strength) strength) strength) endurance) (Top side) (Bottom side)
F-hitung F-hitung F-hitung F-hitung F-hitung F-hitung
(F-calc.) (F-calc.) (F-calc.) (F-calc.) (F-calc.) (F-calc.)
Total 19
S 1 38,47** 14,46** 51,75** 25,14** 22,08** 51,71**
A 1 2,01tn 5,91* 23,03** 8,29** 7,97* 56,40**
Interaksi
(Interaction)
S*A 1 13,35** 1,65* 2,07* 13,46** 2,48tn 9,27**
Galat (Error) 16
Rata-rata -
(Means) 1,8201 225,95 110,47 20,50 334,075 354,821
Satuan - (g/m2)/60 (g/m2)/60
(Units) kN/m mN kPa df menit (minutes) menit (minutes)
KK, % - 12,113 12,941 12,253 11,748 11,748 10,152
D 0,05 - 0,3989 52,909 21,949 4,571 71,014 65,183
Keterangan (Remarks): S = jenis serat bambu (Type of bamboo fibers); A = arang aktif (Activated charcoal); db = derajat bebas
(Degree of freedom); * = nyata pada taraf (Significant at level) 5%; ** = nyata pada taraf (Significant at level) 1%;
tn = tak nyata (Not significant); KK = koefisisien keragaman (Coeff. of variation), P = peluang (Probability);
D0,05 = nilai kritis uji beda nyata jujur (BNJ) Tukey pada taraf (Critical value of honestly significant difference
(HSD)/Tukey test at level) 5%

Tabel 3. Data sifat kekuatan kertas nano karbon, yang diikuti dengan hasil uji beda nyata
jujur (Tukey)
Table 3. Nano carbon paper strength properties, followed with results of HSD (Tukey) test
Kombinasi Ketahanan Ketahanan Ketahanan Ketahanan Penyerapan air
Nilai
perlakuan tarik sobek retak lipat (Water absorption)
diskriminan
(Treatment (Tensile (Tearing (Bursting (Folding (g/m )/60 menit (minutes)
2
(Discriminant
combinations) strength) strength) strength) endurance) Muka atas Muka bawah
value)
(T) kN/m mN kPa df (Top side) (Bottom side)
S A T Y1 G Y2 G Y3 G Y4 G Y5 G Y6 G (Y-diskr)
1 1 1 2,510 A 297,4 A 118,5 B 45 A 352,4 B 369,1 B 568,043
2 1 2 0,990 C 122,7 B 73,4 C 3 C 266,2 C 302,3 C 122,059
1 0 3 2,290 A 346,0 A 146,0 A 29 B 429,6 A 456,4 A 499,213
2 0 4 1,490 B 137,7 B 104,0 B 5 C 288,1 BC 291,5 C 184,110
+/- + + + + + - -
Koefisien
diskriminan b1 = b2 = b3 = b4 = b5 = b6 =
(Discriminant coeff.) +29,1581 +79,3246 +18,4971 +102,4512 -11,4917 -9,3511
(bi)
Keterangan (Remarks): G = mutu (Grade); S1 = bambu tali (Tali bamboo), S2 = bambu ampel (Ampel bamboo); A0 =
Kontrol (Control), A1 = + arang aktif (+ Activated charcoal); T = kombinasi perlakuan faktor S dan A (Treatment
combinations of S & A factors) ; Y diskr = nilai diskriminan (Discriminant values), bi = koefisien determinan
(Determinant coeff.), dan Yi = sifat kertas nano karbon ke-i yang sudah dibakukan menjadi nilai tanpa satuan,
dengan koef. korelasi kanonik nyata (Properties of nano carbon paper at i which each have been standardized into unitless
value, with significant canonic determination coeff.) R2=0,9885**

145
 Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

demikian mengintensifkan sifat asosiasinya kekompakan serat pada wire side tersebut
terhadap air atau cairan polar lainnya (Casey, berakibat lebih banyak gugus OH (terutama dari
1980; Haygreen & Bowyer, 1999). selulosa dan hemiselulosa) yang tersedia terutama
Penggunaan arang aktif sebagai aditif di permukaan serat. Akibatnya sifat higroskopis
pada pembentukan kertas nano karbon tidak kertas pada wire side lebih tinggi dibandingkan
berpengaruh nyata terhadap ketahanan tariknya, pada top side (Smook, 2002).
akan tetapi menurunkan ketahanan sobek, Lebih tingginya ketahanan lipat lembaran
ketahanan retak, dan penyerapan air kertas kertas nano karbon yang ditambahkan arang
tersebut (baik muka atas ataupun muka bawah) aktif dibandingkan dengan kertas kontrol (Tabel
dan sebaliknya meningkatkan ketahanan lipat 3) diduga arang aktif tersebut berperan sebagai
(Tabel 2 dan 3). Diduga penggunaan arang aktif filler yang terakumulasi pada rongga-ronga antar
mengganggu kontak/ikatan/anyaman antar serat serat selama pembentukan kertas. Fenomena
sehingga berpengaruh negatif terhadap kekuatan tersebut mungkin berakibat pada pemakaian
sobek dan ketahanan retak (Stephenson, 1972; energi untuk melipat-lipat kertas nano karbon
Casey, 1980). (sewaktu pengujian ketahanan lipat) menjadi kecil
Selanjutnya, penggunaan arang aktif karena sebagian energi tersebut terpakai juga
berukuran nano diduga mengisi rongga antar untuk melipat akumulasi arang, dan sisanya untuk
serat dan selanjutnya mengakibatkan sebagian ikatan/anyaman serat. Akibatnya intensitas energi
gugusan OH bebas dan polar lain pada selulosa (di sisa tersebut lebih rendah dibandingkan energi
permukaan serat) tertutup oleh partikel tersebut keseluruhan (utuh) yang dipakai untuk melipat-
sehingga mengakibatkan sifat higroskopis lipat kertas kontrol (tanpa arang) (Stephenson,
serat menurun. Meskipun arang aktif memiliki 1972; Smook, 2002). Hal ini berakibat ketahanan
kemampuan adsorpsi terhadap cairan (termasuk lipat kertas nano karbon yang ditambahkan arang
air), sepertinya pada kertas nano karbon yang meningkat.
ditambahkan arang aktif, total banyaknya air Secara umum, sifat kertas bungkus yang
yang teradsorpsi oleh arang aktif dan terikat oleh dikehendaki konsumen adalah berkekuatan
gugusan OH bebas selulosa/hemiselulosa serat tinggi, fleksibel (pliable), dan tahan terhadap
masih lebih rendah dibandingkan banyaknya penetrasi cairan (termasuk air) tinggi pula. Dalam
air yang terikat oleh gugusan OH serat saja hal ini yang lebih disukai adalah kertas dengan
pada kertas kontrol. Fenomena ini menjelaskan ketahanan tarik, ketahanan sobek, ketahanan
lebih rendahnya penyerapan air oleh kertas retak, dan ketahanan lipat yang tinggi; dan daya
nano karbon yang melibatkan arang aktif atau serap air rendah. Sifat tersebut diterapkan dalam
dengan perkataan lain keberadaan arang aktif analisis diskriminan (Tabel 3), di mana diperoleh
menurunkan sifat higroskopis kertas. persamaan diskriminanY-diskr = ∑ bi*Yi = +
Secara keseluruhan penyerapan air oleh kertas 29,16 Y1 (ketahanan tarik) + 79,32 Y2 (ketahanan
nano karbon pada permukaan atas (top side) sobek) + 18,5 Y3 (ketahanan retak) + 102,45
lebih rendah dibandingkan penyerapan pada Y4 (ketahanan lipat) -11,49 Y5 (penyerapan air
permukaan bawah (bottom/wire side) (Tabel 3). pada top side) -9,35 Y6 (penyerapan pada bottom/
Hal ini diduga ada kaitannya dengan fenomena wire side); di mana nilai Yi merupakan nilai sifat/
pembentukan lembaran kertas secara handsheet. mutu kertas nano karbon (secara kuantitatif)
Pembentukan tersebut melibatkan gaya gravitasi yang sudah dibakukan (standardized) menjadi nilai
yang menyebabkan suspensi pulp-air mengalir tanpa satuan (Tabel 3).
ke bawah. Pada saat aliran tersebut tertahan oleh Nilai mutu (Y-diskr) yang terbesar dari
saringan pada alat handsheet wire, sebagian besar persamaan tersebut mengindikasikan bahwa
serat-serat terakumulasi pada muka bawah kertas kombinasi tertentu antara jenis bahan serat
(wire side) atau dengan perkataan lain kerapatan/ (bambu tali atau bambu ampel) dengan/tanpa
kekompakan serat lebih tinggi; sedangkan pada penambahan arang aktif (Tabel 3) adalah paling
muka atas (top side) lebih sedikit serat-serat prospektif untuk pembuatan kertas nano karbon
yang terakumulasi atau kerapatan/kekompakan sebagai kertas bungkus dengan mutu paling baik
serat lebih rendah. Lebih tingginya kerapatan/ (tinggi). Persamaan diskriminan tersebut (Y-diskr
146
 Pemanfaatan Teknologi Kertas Nano Karbon Sebagai Pembungkus Wortel
(Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari)

= ∑ bi*Yi) dianggap memadai (representative) Data pada Tabel 3 menunjukkan bahwa

karena memiliki nilai koefisien korelasi kanonik performa produk kertas nano karbon dari pulp
nyata (R = 0,9885**). Selanjutnya, berdasarkan bambu tali (tanpa ditambahkan arang aktif)
nilai mutlak koefisien persamaan tersebut (| bi |), menduduki urutan kedua (Y-diskr = 499,21),
maka peranan masing-masing sifat kertas nano sedangkan performa kertas dari bambu ampel
karbon (Yi) ternyata tak sama satu sama lainya (juga tanpa arang) pada urutan ketiga (Y-diskr =
terhadap nilai mutu kertas bungkus (Yidiskr) 184,11). Nilai diskriminan produk kertas nano
yaitu berturut-turut: Y4 (ketahanan lipat) > Y2 karbon yang ditambahkan arang aktif (Y-diskr
(ketahanan sobek) > Y1 (ketahanan tarik) > Y3 = 122,05-568,04) cenderung lebih tinggi dari
(ketahanan retak) > Y5 (penyerapan air pada top pada nilai diskriminan produk tanpa arang aktif
side) > Y6 (penyerapan air pada wire side) (Tabel (Y-diskr = 184,11-499,21). Ini mengisyaratkan
3). bahwa penggunaan arang aktif berperan positif
Dari persamaan diskriminan tersebut diperoleh terhadap sifat/mutu produk kertas. Ini berindikasi
indikasi serat pulp bambu tali dengan penambahan pula aspek positif arang aktif yang berperan
arang aktif (Tabel 3) adalah paling berprospek menurunkan penyerapan air dan meningkatkan
untuk pembuatan kertas nano karbon sebagai ketahanan lipat mengalahkan aspek negatif arang
kertas bungkus, karena nilai diskriminan produk tersebut seperti menurunkan nilai ketahanan
kertas tersebut paling tinggi (Y-diskr =568,04). Ini tarik, kekuatan sobek, dan ketahanan retak (Tabel
mengisyaratkan bahwa aspek positif sifat dasar 3).
dari bambu tali dan pengolahan pulpnya seperti
daya tenun dan kelemasan/fleksibilitas serat lebih C. Kinerja Kertas Nano Karbon
tinggi, kekakuan serat, bilangan Runkel, bilangan
Muhlstep lebih rendah, dinding serat lebih tipis, 1. Penurunan berat bahan pangan yang
dan pulpnya lebih mudah digiling, mendominir/ dibungkus
mengalahkan aspek negatif bambu tersebut Kinerja kertas nano karbon berupa
seperti kandungan abu/silika lebih tinggi, porsi penambahan arang aktif ditelaah dengan
ekstraktif terlarut dalam air panas lebih tinggi, pendekatan data penurunan berat wortel yang
serat lebih pendek, dan diameter serat, lumen, dibungkus. Penelaahan dengan analisis keragaman
dan pembuluh lebih kecil (Sulastiningsih et al., (Tabel 4) menunjukkan bahwa macam serat
2015). bambu untuk pembuatan kertas nano karbon
Persamaan diskriminan mengisyaratkan bahwa sebagai kertas bungkus dan penggunaan arang
pulp bambu ampel yang ditambahkan arang aktif berpengaruh nyata terhadap penurunan
aktif berprospek paling rendah untuk kertas berat bahan. Penelaahan lanjutan dengan uji BNJ
nano karbon sebagai kertas bungkus (Tabel 3), (Tabel 5) mengindikasikan bahwa penurunan
karena nilai diskriminan produk kertasnya paling berat bahan menggunakan kertas bungkus yang
rendah (Y-diskr = 122,06). Ini mengindikasikan terbuat dari serat bambu tali cenderung lebih
bahwa aspek negatif sifat dasar/pengolahan pulp tinggi dibandingkan dari serat bambu ampel. Ini
bambu ampel dan sifat pengolahan pulp bambu mengisyaratkan bahwa sifat higroskopis kertas
tersebut seperti porsi ekstraktif yang larut dalam bungkus asal bambu tali lebih tinggi dari pada
alkohol-benzen, air dingin, dan NaOH 1% lebih asal bambu ampel. Hal ini memperkuat indikasi
tinggi, daya tenun, dan kelemasan serat lebih sebelumnya berikut fenomena kemungkinan
rendah, kekakuan serat, bilangan Runkel, bilangan penyebabnya yaitu penyerapan (penetrasi) air
Muhlstep lebih tinggi, dinding serat lebih tebal, pada kertas bungkus dari bambu tali lebih tinggi
dan pulpnya lebih sukar digiling mengalahkan dibandingkan dari bambu ampel, terutama bagian
aspek positifnya antara lain kandungan abu/silika bottom/wire side kertas tersebut (Tabel 3). Seperti
rendah, serat lebih panjang, dan diameter serat, diketahui bagian wire side kertas bungkus adalah
lumen, dan pembuluh lebih besar (Sulastiningsih yang berkontak langsung pada penggunaannya
et al., 2015). untuk pembungkusan wortel.

147
 Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

Berdasarkan Tabel 4 dapat diketahui bahwa Uji BNJ mengindikasikan (Tabel 5) bahwa
perbedaan jenis bahan baku serat pulp (ampel dan penurunan berat bahan yang dibungkus dengan
tali) berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap kertas yang melibatkan penggunaan arang aktif
penurunan berat bahan pangan yang dibungkus. lebih rendah dibandingkan dengan kertas kontrol.
Penambahan arang aktif juga berpengaruh Ini mengisyaratkan pula bahwa melibatkan arang
nyata pada penurunan berat bahan pangan pada aktif pada kertas bungkus cenderung menurunkan
taraf 1%. Jika melihat analisis interaksi antara sifat higroskopis kertas tersebut (Tabel 3). Hal
jenis bahan baku pulp dan penambahan aditif, ini memperkuat indikasi sebelumnya (berikut
terlihat tidak ada interaksi dan tidak berpengaruh kemungkinan penyebabnya) yaitu penyerapan
nyata terhadap penurunan berat bahan pangan. air kertas nano karbon yang ditambahkan arang
Begitu pula analisis interaksi antara penambahan aktif dari bambu tali lebih rendah dibandingkan
arang aktif terhadap jenis bahan pangan yang dengan kertas kontrol (Tabel 3).
dibungkus. Untuk melihat lebih jauh pengaruh Kertas bungkus yang dikehendaki konsumen
penambahan arang aktif dan bahan baku pulp dalam kaitan ini adalah diantaranya dapat menjaga
kertas dilakukan uji BNJ seperti pada Tabel 5. tingkat kesegaran (kebasahan) bahan yang

Tabel 4. Analisis keragaman terhadap penurunan berat bahan pangan

Table 4. Analysis of variance on food weight loss
Penurunan berat
Sumber
Db (Weight loss)
Keragaman
(df) F-hitung
(Sources of variation) P
(F-calc.)
Total 47
S 1 4,63 *
A 1 7,38 **
Interaksi (Interaction)
S*A 1 3,27 tn
Galat (Error) 40
Rata-rata (Means) - -23,35
Satuan (Units) - %
KK, % - 16,22
D 0,05 - 18,93
Keterangan (Remarks): Sama seperti Tabel 2 (Similar to those in Table 2)

Tabel 5. Uji BNJ penurunan berat wortel yang dibungkus kertas nano karbon
Table 5. HSD Test of carrots weight loss wrapped with nano carbon paper
Kombinasi perlakuan
(Treatment combinations) Penurunan berat (Weight loss, %)
(T)
S A T Y G Sk
Wortel yang dibungkus (Wrapped carrots)
1 0 1 -22,97 AB 3,5
2 0 2 -24,21 B 3
1 1 3 -23,57 B 3
2 1 4 -22,65 AB 3,5
Wortel tidak dibungkus (kontrol) (Unwrapped carrots)
(-28,16) - (-72,77) (selang)
- - 1 - -50,47 (rata-rata)
Keterangan (Remarks): Y = penurunan berat (Weight loss); G = mutu/grade; Sk = skor (Score); G = mutu (Grade); S1 = bambu tali (Tali
bamboo), S2 = bambu ampel (Ampel bamboo); A0 = Kontrol (Control), A1 = + arang aktif (+ Activated charcoal); T = kombinasi
perlakuan faktor S dan A (Treatment combinations of S & A factors)

148
 Pemanfaatan Teknologi Kertas Nano Karbon Sebagai Pembungkus Wortel
(Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari)

dibungkusnya selama jangka waktu tertentu, atau 2. Pencermatan nutrisi bahan pangan wortel
kertas bungkus tersebut bisa berfungsi sebagai yang dibungkus
pelindung efektif agar tingkat penurunan berat Menurut USDA Food Composition Database
bahan seminimal mungkin. Atas dasar itu untuk (2017), nutrisi kandungan wortel adalah sebagai
bahan pangan yang dibungkus berupa wortel, berikut: kalium (320 mg), kalsium (33 mg),
berdasarkan uji BNJ (Tabel 5), penurunan berat natrium (69 mg), vitamin A (835 µg), vitamin E
wortel yang paling rendah (minimal) adalah (0,66 mg), vitamin C (5,9 mg), dan beta karotene
dengan menggunakan kertas nano karbon asal (8285 µg).
serat pulp bambu ampel (ditambahkan arang)
atau serat pulp bambu tali (tidak ditambahkan
a. Kandungan mineral
arang). Atas dasar ini, terindikasi bahwa peran
serat bambu ampel lebih efektif dibandingkan Mineral (logam) dibagi menjadi dua golongan,
serat bambu tali. Fenomena ini memperkuat yaitu mineral logam esensial dan non-esensial.
indikasi sebelumnya yaitu kertas nano karbon Logam esensial diperlukan dalam proses fisiologis,
asal serat pulp bambu ampel kurang higroskopis sehingga logam golongan ini merupakan unsur
dibandingkan asal serat pulp bambu tali nutrisi penting yang jika kekurangan dapat
(Tabel 3). menyebabkan kelainan proses fisiologis atau
disebut penyakit defisiensi mineral. Mineral ini
Meski kertas nano karbon asal bambu
biasanya terikat dengan protein, termasuk enzim
ampel lebih efektif menjaga kesegaran bahan untuk proses metabolisme tubuh, yaitu kalsium
yang dibungkus dibandingkan asal bambu tali, (Ca), fosforus (P), kalium (K), natrium (Na),
terdapat kekurangannya yaitu sifat kekuatannya klorin (Cl), sulfur (S), magnesium (Mg), besi (Fe),
lebih rendah. Untuk memperbaiki hal tersebut, tembaga (Cu), seng (Zn), mangan (Mn), kobalt
salah satunya adalah dengan meningkatkan (Co), iodin (I), dan selenium (Se) (Arifin, 2008).
gramatur kertas nano karbon asal bambu
ampel dari 60 gram/m2 menjadi 120 gram/m2 1). Kalium
(maksimum), di mana nilai maksimum tersebut Berdasarkan analisis keragaman (Tabel 6),
sudah merupakan ketentuan untuk kertas perbedaan kombinasi perlakuan berpengaruh
bungkus. Cara lain memperbaikinya adalah nyata terhadap kadar kalium. Penelaahan lebih
dengan menambahkan bahan aditif yang lanjut dengan uji BNJ (Tabel 7) mengindikasikan
berfungsi sebagai bahan perekat antar serat bahwa kadar kalium (K) wortel yang tidak
pulp/kertas seperti pati, dekstrin, dan gum dibungkus lebih tinggi dibandingkan pada wortel
(Casey, 1980; Smook, 2002). segar. Diduga wortel yang tanpa pembungkusan
Secara umum, penggunaan kertas nano mengalami dehidrasi yang lebih intensif, sehingga
karbon baik asal bambu tali ataupun bambu kadar unsur K meningkat. Kadar unsur K pada
ampel (dengan atau tanpa penambahan arang wortel yang dibungkus dengan kertas asal bambu
aktif) dapat memperkecil penurunan berat bahan tali sedikit lebih rendah dari pada asal bambu
yang dibungkus dibandingkan penurunan berat ampel. Ini diduga ada kaitannya dengan kertas
bahan tanpa dibungkus, selama jangka waktu nano karbon asal bambu ampel yang sifatnya
yang sama. Hal ini diindikasikan bahwa wortel kurang higroskopis dibandingkan asal bambu
yang dibungkus dengan kertas dari bambu (baik tali (Tabel 3). Akibatnya lebih banyak air yang
asal jenis tali atau ampel, dengan atau tanpa arang) teradsorpsi oleh kertas asal bambu tali dan lebih
menunjukkan variasi nilai yaitu (-22,653%)– sedikit air teradsorpsi oleh kertas asal bambu
(24,215%). Ternyata nilai tersebut masih jauh ampel, dan diduga kuat air tersebut dalam
lebih rendah dibandingkan nilai penurunan bentuk cair (bukan uap) sehingga ikut membawa
berat wortel kontrol (tidak dibungkus sama unsur/ion K yang terlarut memasuki struktur
sekali) yaitu (-28,164%)–(-72,767%) atau dengan kertas tersebut. Dengan demikian lebih sedikit
rata-rata -50,466% (Tabel 5). kadar K tersisa dalam wortel yang dibungkus

149
 Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

dengan kertas asal bambu tali, dan sebaliknya juga fungsi sel-sel syaraf. Kondisi kekurangan
untuk asal bambu ampel. Lebih lanjut kadar K unsur K dapat mengakibatkan kelemahan otot
pada wortel yang dibungkus kertas nano karbon dan akhirnya menyebabkan kematian (Ege, 1994;
dengan melibatkan penggunaan arang aktif lebih Starr & Taggart, 1999).
rendah dibandingkan dengan yang tanpa arang.
Ini berindikasi bahwa intensitas dehidrasi air 2). Kalsium
(bentuk cair atau uap) pada wortel lebih rendah Perbedaan kombinasi perlakuan berpengaruh
pada kertas nano karbon dengan melibatkan nyata terhadap kadar kalsium (Ca) pada wortel
arang aktif. Ini memperkuat indikasi sebelumnya (Tabel 6). Telaahan uji BNJ mengindikasikan
bahwa penggunaan arang aktif mengurangi sifat bahwa kadar Ca pada wortel segar paling rendah,
higroskopis kertas nano karbon (Tabel 3). sedangkan kadar Ca pada wortel baik dengan
Secara keseluruhan, kadar unsur K pada pembungkusan atau tidak dibungkus lebih tinggi.
wortel baik yang dibungkus atau tidak dibungkus Ini mengisyaratkan bahwa pada wortel baik
masih memenuhi USDA Food Composition yang dibungkus atau tidak dibungkus, terjadi
Database (2017) kecuali untuk wortel segar. proses dehidrasi (bentuk uap air) sehingga
Unsur K pada wortel yang dibungkus lebih kadar Ca meningkat. Lebih lanjut, tidak terdapat
tinggi dibandingkan dengan kadar K pada perbedaan nyata antara kadar Ca pada wortel baik
wortel segar, akan tetapi masih lebih rendah dibungkus dengan kertas asal serat pulp bambu
dibandingkan dengan kadar K pada wortel yang tali ataupun asal pulp bambu ampel, dan juga baik
tidak dibungkus (Tabel 7). Ini berindikasi bahwa menggunakan bahan aditif arang aktif ataupun
pembungkusan tidak dapat mencegah dehidrasi tanpa aditif (kontrol), Ini mengisyaratkan bahwa
(uap air), akan tetapi pembungkusan tersebut perbedaan pola dehidrasi yang terjadi pada wortel
dapat mengurangi dehidrasi yang berlebihan baik dibungkus (asal serat bambu yang berbeda,
(intensif). Kadar unsur K yang tinggi hingga dan dengan atau tanpa arang) ataupun tanpa
batas tertentu pada wortel untuk tubuh manusia pembungkusan tak banyak mempengaruhi kadar
dikehendaki, karena unsur K secara fisiologis Ca pada wortel. Secara keseluruhan, kadar unsur
diperlukan untuk menjaga keseimbangan asam- Ca pada wortel baik yang dibungkus atau tidak
basa, keseimbangan banyaknya air tubuh, dan dibungkus dan wortel segar masih memenuhi
USDA Food Composition Database (2017).

Tabel 6. Analisis keragaman terhadap sifat nutrisi bahan pangan wortel

Table 6. Analysis of variance on nutritional properties of carrots
Sifat nutrisi
Kadar Kadar
Sumber
kalium Kadar kalsium natrium Kadar Vitamin C Kadar β-karoten
Keragaman Db
(Kalium’s (Calsium’s level) (Natrium’s (Vitamin C’s level (β-carotene’s level)
(Sources of variation) (df)
level) level)
F-hitung F-hitung F-hitung F-hitung F-hitung
(F-calc.) (F-calc.) (F-calc.) (F-calc.) (F-calc.)
Total 29
T 5 31,56** 12,09** 38,52** 32,18** 11,84**
Galat (Error) 24

Rata-rata (Means) - 352,67 67,50 67,73 0,76 77,77

Satuan (Units) - mg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/kg mg/kg
KK,% - 6,80 7,12 7.38 7,95 6,85
D 0,05 - 46,91 9,40 9,35 0,12 10,41
Keterangan (Remarks): T = perlakuan (Treatments); * = nyata pada taraf (Significant at level) 5%; ** = nyata pada taraf (Significant at level)
1%; tn = tak nyata (Not significant); KK = koefisisien keragaman (Coeff. of variation), P = peluang (Probability); D0,05 = nilai
kritis uji beda nyata jujur (BNJ) Tukey pada taraf (Critical value of honestly significant difference (HSD) / Tukey test at level) 5%

150
 Pemanfaatan Teknologi Kertas Nano Karbon Sebagai Pembungkus Wortel
(Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari)

Kadar Ca pada bahan pangan (termasuk bambu tali sedikit lebih tinggi dibandingkan asal
wortel) dikehendaki tinggi hingga batas bambu ampel. Diduga ini terkait dengan kertas
tertentu untuk tubuh manusia. Kekurangan asal bambu tali yang higroskopis dari pada asal
unsur Ca dapat mengakibatkan terhambatnya bambu ampel (Tabel 3). Hal ini berakibat lebih
pertumbuhan badan dan organ tubuh lainnya, banyak air (dalam bentuk uap air) yang teradsorpsi
karena Ca diperlukan untuk pertumbuhan tulang oleh kertas nano karbon asal bambu tali, tanpa
dan gigi. Akan tetapi keberadaan unsur Ca membawa garam NaCl.
dengan kadar terlalu tinggi dalam tubuh manusia Lebih lanjut, kadar Na pada wortel yang
juga tidak dikehendaki, karena dapat memicu dibungkus kertas dengan melibatkan arang
penggumpalan darah sehingga menyebabkan aktif lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol.
tekanan darah tinggi. Diduga ada kaitannya dengan penggunaan arang
aktif yang mengurangi sifat higroskopis kertas
3). Natrium (Tabel 3). Akibatnya lebih banyak air (bentuk
Perbedaan kombinasi perlakuan berpengaruh cair dengan membawa unsur Na) pada wortel
nyata pula terhadap kadar natrium (Na) pada yang teradsorpsi oleh kertas kontrol (tanpa
wortel (Tabel 6). Kadar Na pada wortel tanpa arang) dibandingkan dengan kertas nano karbon
pembungkusan terindikasi paling rendah, (dengan arang). Dengan demikian kadar sisa
sedangkan kadar tertinggi pada wortel segar unsur Na pada kertas nano karbon masih lebih
(Tabel 7). Penjelasan yang mungkin adalah unsur tinggi (Tabel 7). Secara keseluruhan, hanya kadar
Na dalam tanaman (termasuk wortel) umumnya unsur Na pada wortel yang dibungkus oleh kertas
terikat dalam bentuk garam (NaCl). NaCl bersifat nano karbon bambu tali dan wortel segar yang
mudah larut dalam air; dan sepertinya sewaktu masih memenuhi USDA Food Composition
wortel segar dibiarkan beberapa waktu tertentu, Database (2017).
akibat perbedaan tekanan uap air antara bagian Kadar Na pada bahan pangan dikehendaki
dalam wortel dan bagian permukaan wortel tinggi hingga batas tertentu oleh tubuh manusia.
terjadi gerakan sebagian molekul air ke arah luar Unsur Na pada tubuh diperlukan untuk menjaga
permukaan wortel (dripping) yang didominasi keseimbangan asam-basa dan fungsi jaringan
gerakan ke arah bawah dalam tubuh wortel akibat syaraf. Kekurangan Na dapat mengakibatkan
tambahan pengaruh gravitasi dan selanjutnya penurunan nafsu makan dan keram otot. Akan
membasahi bagian dasar di mana wortel berada tetapi kelebihan Na juga tidak dikehendaki,
(ditempatkan). Gerakan tersebut membawa karena dapat memicu tekanan darah tinggi.
mineral yang terlarut antara lain unsur Na dalam
bentuk NaCl (Meyer, Anderson, & Bohning, b. Vitamin
1960). Akibatnya kandungan unsur Na dalam 1). Vitamin A, vitamin E dan vitamin C
wortel yang tidak dibungkus menurun drastis. Data kadar vitamin A dan E pada bahan
Kadar Na pada wortel yang dibungkus kertas pangan wortel hasil pembungkusan dengan 4
lebih rendah dibandingkan pada wortel segar, macam kertas berikut penggunaan aditif arang
akan tetapi keseluruhannya lebih tinggi dari aktif menunjukkan nilai di bawah (<) 0,50 IU/100
pada wortel yang tanpa dibungkus (Tabel 7). g untuk vitamin A dan (<) 0,01 IU/100 g untuk
Perlakuan pembungkusan berperan mengurangi vitamin E (Tabel 7). Dengan demikian tidak dapat
efek dripping yang terjadi pada wortel yang tidak ditelaah bagaimana peranan perbedaan macam
dibungkus, di mana sebagian air pada wortel kertas nano karbon dari serat bambu untuk
tersebut mengalami adsorpsi oleh arang aktif dan kertas bungkus, peranan wortel segar dan tanpa
gugusan OH (atau polar lain) pada permukaan dibungkus, dan juga peranan arang aktif dan
selulosa (serat kertas). Air yang teradsorpsi tanpa arang terhadap vitamin A dan E tersebut
tersebut diduga dalam bentuk cair sehingga ikut (Tabel 6).
membawa garam NaCl yang terlarut di dalam air Perbedaan kombinasi perlakuan tidak
tersebut, sehingga menurunkan kadar unsur Na berpengaruh nyata terhadap vitamin C pada
pada wortel dengan pembungkusan. Kadar Na wortel, kecuali perlakuan dalam bentuk
pada wortel yang dibungkus dengan kertas asal penggunaan kertas nano karbon asal bambu tali

151
 Tabel 7. Data nutrisi bahan pangan wortel, yang diikuti dengan hasil uji beda nyata jujur (BNJ)

152
Table 7. Data of carrot nutrition followed byHSD (Tukey) test result
Kadar Kadar
Kombinasi Kadar kalium Kadar kalsium Kadar natrium Kadar vitamin Nilai
vitamin E vitamin C Kadar β-karoten
Perlakuan (Kalium’s level) (Calsium’s level) (Natrium’s level) A Diskriminan
Vitamin E’s (Vitamin C’s (β-carotene’s level)
(Treatment (K) (Ca) (Na) Vitamin A’s level) (Discriminant
level) level)
combinations) value)
mg/100 g mg/100 g mg/100 g IU/100 g IU/100 g mg/kg mg/kg
S A T Y1 G Y2 G Y3 G Y5 G Y6 G Y7 G Y8 G (Y-diskr)
1 0 1 377 AB 67,3 A 62,6 C <0,50 - <0,01 - <0,70 B 123,0 A 296,400
1 1 2 324 C 70,7 A 74,7 AB <0,50 - <0,01 - 1,08 A 74,6 C 280,068
2 0 3 357 BC 70,4 A 64,9 C <0,50 - <0,01 - <0,70 B 96,6 B 287,055
2 1 4 387 AB 74,4 A 67,5 BC <0,50 - <0,01 - <0,70 B 96,4 B 304,417
Wortel yang
dibungkus (Wrapped 422 A 69,2 A 40,5 D <0,50 - <0,01 - <0,70 B 42,6 D 279,578
Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

carrots)
Wortel tidak
dibungkus (kontrol)
249 D 53,0 B 78,2 A <0,50 <0,01 <0,70 B 33,0 E 220,754
(Unwrapped carrots
(control))
+/- + + + + + + +
Koefisien
diskriminan
b1=+22,67174 b2=+9,93944 b3=+9,01940 b5= - b6= - b7=+1,58506 b8=+0,27380
(Discriminant coeff.)
(bi)
Keterangan (Remarks): G = mutu (Grade); S1 = bambu tali (Tali bamboo), S2 = bambu ampel (Ampel bamboo); A0 = Kontrol (Control), A1 = + arang aktif (+ Activated charcoal); T =
kombinasi perlakuan faktor S dan A (Treatment combinations of S & A factors) ; Y diskr = nilai diskriminan (Discriminant values), bi = koefisien determinan (Determinant coeff.),
dan Yi = sifat kertas nano karbon ke-i yang sudah dibakukan menjadi nilai tanpa satuan, dengan koef. korelasi kanonik nyata (Properties of nano carbon paper at i which each
have been standardized into unitless value, with significant canonic determination coeff.) R2=0,9885**
 Pemanfaatan Teknologi Kertas Nano Karbon Sebagai Pembungkus Wortel
(Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari)

dengan penggunaan arang, di mana kadar vitamin β-karoten bersifat tidak larut air (tetapi larut
C tersebut paling tinggi (Tabel 6 dan 7). Diduga dalam minyak), sehingga dalam jumlah berlebih
ini ada kaitannya dengan kertas asal bambu tali dapat membahayakan tubuh manusia, seperti
yang lebih higroskopis (Tabel 3), akibatnya wortel rasa pusing, mual, dan kerusakan jaringan liver
yang dibungkus mengalami banyak dehidrasi (Starr & Taggart, 1999).
(uap air), sehingga kadar vitamin C pada wortel
tersebut meningkat (paling tinggi). c. Telaahan nutrisi wortel secara menyeluruh
Secara umum, mutu nutrisi wortel sebagai bahan
2). β-karoten pangan yang dikehendaki manusia dalam kaitan
Perbedaan kombinasi perlakuan mengakibatkan ini adalah berkadar mineral (K, Ca, Na) tinggi;
pengaruh nyata terhadap kadar β-karoten pada berkadar vitamin (A, E, C, β-karoten) tinggi. Atas
wortel (Tabel 6). Kadar β-karoten terendah dasar itu diterapkan analisis diskriminan (Tabel
terdapat pada wortel segar (Tabel 7). Kadar 7), yang selanjutnya menghasilkan persamaan
β-karoten pada wortel yang tidak dibungkus diskriminan Y-diskr = ∑ bi*Yi = + 22,672 Y1
sedikit lebih tinggi, diduga kuat ini terjadi akibat (kadar K) + 9,939 Y2 (kadar Ca) + 9,019 Y3
proses dehidrasi. β-karoten bersifat tidak larut air, (kadar Na) + 1,585 Y7 (vitamin C) + 0,274 Y8
sehingga proses dehidrasi (baik bentuk air atau uap (beta-karoten), di mana nilai Yi merupakan nilai
air) diindikasikan kuat tidak akan mempengaruhi mutu nutrisi wortel (secara kuantitatif) yang
atau merubah banyaknya β-karoten pada wortel sudah dibakukan (standardized) menjadi nilai
tersebut. Secara keseluruhan, kadar β-karoten tanpa satuan.
pada wortel yang dibungkus kertas lebih tinggi Nilai mutu (Y-diskr) yang terbesar dari
dibandingkan pada wortel segar dan wortel tanpa persamaan tersebut mengindikasikan bahwa
pembungkusan (Tabel 7). Inipun terjadi akibat produk kertas hasil kombinasi tertentu antara
proses dehidrasi air, di mana air (bentuk cair jenis bahan serat (bambu tali atau bambu ampel)
ataupun uap air) diadsorpsi oleh gugus OH pada dengan/tanpa melibatkan arang aktif adalah
selulosa kertas dan arang aktif, sehingga terjadi paling prospektif untuk pembungkusan bahan
peningkatan kadar β-karoten tersebut. pangan (wortel), karena dianggap dapat menjaga
Lebih lanjut, kadar β-karoten pada wortel baik mutu nutrisi wortel secara maksimal. Sebaliknya,
yang dibungkus kertas asal bambu tali ataupun nilai Y-diskr terendah mengindikasikan produk
asal bambu ampel tidak berbeda nyata (Tabel kertas hasil kombinasi tertentu lainnya yang
7). Akan tetapi, kadar β-karoten yang dibungkus paling-tidak-prospektif untuk pembungkusan
kertas nano karbon (menggunakan arang) wortel dengan hasil paling rendah (buruk) karena
sedikit lebih rendah dibandingkan dengan yang tidak/kurang dapat menjaga mutu nutrisi wortel.
dibungkus kertas kontrol (tanpa arang). Diduga Selanjutnya, nilai Y-diskr yang terletak antara
ada kaitannya dengan penggunaan arang yang nilai Y-diskr tertinggi dan nilai Y-diskr terendah
mengakibatkan penurunan sifat higroskopis menunjukkan keprospektifan produk kertas hasil
kertas (Tabel 3). Higroskopisitas tersebut menarik kombinasi tertentu jenis macam bahan serat
lebih banyak air dari wortel (bentuk uap) yang bambu dengan/tanpa arang yang bisa menempati
dibungkus kertas kontrol, sehingga meningkatkan urutan kedua, ketiga, keempat, dan seterusnya
kadar β-karoten pada kertas tersebut, dan keadaan tergantung dari besarnya nilai Y-diskr tersebut.
sebaliknya untuk kertas nano karbon. Persamaan diskriminan tersebut (Y-diskr = ∑
Senyawa β-karoten disebut juga pro vitamin bi*Yi) dianggap memadai (representative) karena
A, karena dalam tubuh manusia akan disintesa memiliki nilai koefisien korelasi kanonik nyata
menjadi vitamin A. Kadar β-karoten pada (R = 0,9885**). Selanjutnya, berdasarkan
bahan pangan dikehendaki tinggi oleh tubuh nilai mutlak koefisien persamaan tersebut
manusia hingga batas tertentu. β-karoten ( | bi | ), maka peranan masing-masing aspek
berperan sebagai menjaga fungsi jaringan mata nutrisi terhadap mutu wortel (Yi-diskr) ternyata
dan menjaga kesegaran jaringan epitel (kulit). tak sama satu sama lainya yaitu berturut-turut:
Kekurangan β-karoten dapat menyebabkan b1 (kadar K) > b2 (kadar Ca) > b3 (kadar Na)
gangguan penglihatan dan akhirnya kebutaan. > b7 (kadar vitamin C) > b8 (kadar β-karoten)

153
 Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

(Tabel 7). tali dan sifat pengolahan pulp bambu tersebut

Dari persamaan diskriminan tersebut berikut aspek negatif arang mengalahkan aspek
diperoleh indikasi bahwa produk kertas asal serat positif bambu/arang tersebut (Sulastiningsih et
pulp bambu ampel dengan melibatkan arang al., 2015).
aktif (Tabel 7) adalah paling berprospek untuk Diisyaratkan pula bahwa performa produk
pembungkusan wortel, karena nilai diskriminan kertas asal serat pulp bambu tali tanpa melibatkan
produk kertas tersebut paling tinggi (Y-diskr = arang aktif menduduki urutan/ranking kedua
304,417). Ini mengisyaratkan bahwa aspek positif (Y-diskr = 296,400), sedangkan performa kertas
sifat dasar bambu ampel dan pengolahan pulpnya asal serat bambu ampel (juga tanpa arang) pada
berikut aspek positif arang aktif mendominir/ urutan ketiga (Y-diskr = 287,055) (Tabel 7).
mengalahkan aspek negatif bambu dan arang Lebih lanjut, nilai diskriminan produk kertas
tersebut (Sulastiningsih et al., 2015). yang melibatkan arang aktif (Y-diskr = 280,068-
Persamaan diskriminan mengisyaratkan pula 304,417) cenderung lebih tinggi dari pada nilai
bahwa produk kertas asal pulp bambu tali (dengan diskriminan produk tanpa arang aktif (Y-diskr
melibatkan arang) berprospek paling rendah untuk = 287,055-296,400). Ini mengisyaratkan bahwa
pembungkusan wortel (Tabel 7), karena nilai penggunaan arang aktif berperan positif menjaga
diskriminan produk kertasnya paling rendah pula mutu nutrisi wortel tersebut. Ini berindikasi pada
(Y-diskr = 280,068). Ini mengindikasikan bahwa aspek positif arang yang berperan menurunkan
aspek negatif sifat dasar/pengolahan pulp bambu penyerapan air dan meningkatkan ketahanan lipat

(1) ( 2)

( 3) ( 4)

Gambar 3. Penampakan visual kertas yang dibuat dengan bahan baku bambu tali dan
ampel murni serta kertas dengan penambahan arang aktif
Figure 3. Visual appearance of paper made pure tali and ampel bamboo raw materials and
paper with of activated charcoal addition
Keterangan (Remarks):
1. Tali Kontrol (Kertas dari jenis bambu tali tanpa arang aktif/Paper made from tali bambu without activated
charcoal)
2. Tali arang (Kertas dari jenis bambu tali dengan arang aktif/Paper made from tali bamboo with activated
charcoal)
3. Ampel Kontrol (Kertas dari jenis bambu ampel tanpa arang aktif/Paper made from ampel bamboo without
activated chardoal)
4. Ampel arang (Kertas dari jenis bambu ampel dengan arang aktif/Paper made from ampel bamboo with activated
charcoal

154
 Pemanfaatan Teknologi Kertas Nano Karbon Sebagai Pembungkus Wortel
(Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari)

mengalahkan aspek negatif arang tersebut seperti D. Penampakan Visual

menurunkan nilai ketahanan tarik, kekuatan
sobek, dan ketahanan retak (Tabel 3). Untuk menambah informasi kinerja
Secara umum produk kertas asal bambu ampel penambahan aditif berupa arang aktif terhadap
lebih berprospek dibandingkan asal serat bambu kertas sebagai pembungkus bahan pangan,
tali untuk pembungkusan bahan pangan wortel. penampakan secara visual diamati pada wortel
Ini berindikasi bahwa aspek positif serat bambu yang dibungkus. Hasil pengamatan seperti pada
ampel lebih kuat dari pada aspek positif serat Gambar 3 dan 4.
bambu tali. Pada Gambar 3 diatas terlihat bahwa sekilas
Selanjutnya nilai diskriminan keseluruhan tidak terjadi perbedaan yang nyata antara warna
produk kertas untuk pembungkusan wortel kertas yang dibuat dari bambu tali maupun ampel
(Y-diskr = 280,068-304,417) yang lebih tinggi tanpa penambahan arang aktif (kertas berwana
dibandingkan nilai diskriminan wortel tanpa kecoklatan) namun ketika ditambahkan dengan
pembungkusan (Y-diskr = 279,578) dan nilai arang aktif maka kertas yang terbentuk akan
untuk wortel segar (Y-diskr = 220,754) (Tabel berwarna lebih gelap yaitu seperti warna hijau
7) mengisyaratkan perlunya menggunakan kertas lumut.
hasil percobaan untuk pembungkusan wortel Berdasarkan Gambar 4 tampak bahwa kertas
karena terindikasi dapat menjaga dan bahkan nano karbon bambu tali diduga lebih baik
meningkatkan mutu nutrisinya. dalam mempertahankan kualitas buah wortel

( 1) ( 2)

( 3) ( 4)

Gambar 4. Penampakan visual wortel yang dibungkus kertas nano karbon

Figure 4. Visual appearance of the carrots wrapped with nano carbon paper
Keterangan (Remarks):
1. Tali Kontrol (Wortel yang dibungkus kertas dari jenis bambu tali tanpa arang aktif/ Carrots wrapped with
paper made from tali bamboo without activated charcoal)
2. Tali arang (Wortel yang dibungkus kertas dari jenis bambu tali dengan arang aktif/ Carrots wrapped with
paper made from tali bamboo with activated charcoal)
3. Ampel Kontrol (Wortel yang dibungkus kertas dari jenis bambu tali tanpa arang aktif/ Carrots wrapped with
paper made from ampel bamboo without activated charcoal)
4. Ampel arang (Wortel yang dibungkus kertas dari jenis bambu ampel dengan karbon aktif/ Carrots wrapped
with paper made from ampel bamboo with activated charcoal)

155
 Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

dibandingkan dengan bambu ampel dilihat pembungkus bahan pangan wortel, lebih
dari porsi pembusukan dan kekerasan daging berprospek sebagai pelindung daripada kertas
buahnya. Hal ini mendukung data Tabel 3 dimana nano karbon asal bambu tali.
penyerapan air pada muka atas dan bawah kertas
aktif bambu tali lebih tinggi dibandingkan dengan B. Saran
bambu ampel. Untuk kontrol dilihat dari tekstur
dan kekerasan daging buahnya maka kertas Pengamatan terhadap laju pembusukan serta
kontrol untuk bambu tali dan bambu ampel lebih pengurangan berat wortel harus dilakukan setiap
rendah dibandingkan dengan yang diberi arang hari sehingga dapat diketahui kapan tepatnya
aktif. pembusukan dan pengurangan berat yang
signifikan mulai terjadi, serta analisis mikroba
IV. KESIMPULAN DAN SARAN terhadap dekomposisi kertas dan makanan dapat
dilakukan pada penelitian berikutnya.
A. Kesimpulan
Ucapan Terima Kasih
Berdasarkan pencermatan sifat kekuatan
kertas nano karbon secara serentak, bahan serat Ucapan terima kasih sebesarnya disampaikan
untuk kertas nano karbon yang paling berprospek pada Bapak Dr. Ir. Han Roliadi, MSc, purna tugas
sebagai kertas bungkus adalah serat pulp bambu peneliti di Pusat Litbang Hasil Hutan, Bogor,
tali, dikombinasikan dengan penggunaan arang atas segala saran dan informasinya dan juga
aktif sedangkan prospek terendah atau paling pengolahan data terkait aspek statistik publikasi
tidak-berprospek adalah serat bambu ampel ilmiah ini. Penulis juga mengucapkan terima
(dengan kombinasi arang). Penambahan arang kasih kepada Ibu Setyani B. Lestari, Ah.T., Ibu
aktif yang dicampur dengan pulp (bambu tali Yoswita dan Alm. Bapak Ismat, teknisi di Kelti
ataupun bambu ampel) cenderung menurunkan Pengolahan Kimia dan Energi Hasil Hutan atas
sifat kekuatan kertas nano karbon, namun mampu segala bantuannya di Laboratorium.
menurunkan daya serap (penetrasi) air.
Kertas nano karbon yang paling efektif untuk DAFTAR PUSTAKA
melindungi bahan pangan wortel adalah asal serat
bambu ampel dikombinasikan dengan arang aktif, Arifin, Z. (2008). Beberapa unsur mineral esensial
karena menunjukkan penurunan berat bahan dan mikro dalam sistem biologi dan metode
menjaga kesegaran bahan yang dibungkus yang analisisnya. Jurnal Litbang Pertanian, 27(3),
paling kecil dan urutan kedua adalah kertas nano 99–105.
karbon asal bambu tali (juga dikombinasikan Asgar, A., & Musaddad, D. (2006). Optimalisasi
dengan arang). Akan tetapi seperti sudah cara, suhu, dan lama blansing sebelum
disebutkan sebelumnya, sifat kekuatan kertas pengeringan pada wortel. Jurnal Hortikultura,
nano karbon asal bambu ampel di bawah sifat 16(3), 245–252.
asal bambu tali. Untuk memperbaiki kekurangan
Asosiasi Pulp dan Kertas Indonesia. (2012).
(kelemahan tersebut), disarankan gramatur
Industri kertas diadang isu dumping.
kertas nano karbon yang berasal pulp bambu
Diakses dari http://apki.net/?p=2248,
ampel ditingkatkan maksimal dua kali lipat atau
pada 2 Agustus 2016.
ditambahkan bahan aditif yang berfungsi sebagai
perekat antar serat pulp (kertas). Badan Pusat Statistik. (2014). Statistik Indonesia.
Secara keseluruhan, penurunan berat bahan Badan Pusat Statistik, Jakarta.
pangan menggunakan kertas nano karbon hasil Bratovčić, A., Odobašić, A., Ćatić, S., &
percobaan lebih kecil dibandingkan penurunan Šestan, I. (2015). Application of polymer
berat bahan tanpa pembungkus, dan penggunaan nanocomposite materials in food
arang terindikasi berpengaruh positif terhadap packaging. Croatian Journal of Food Science
mutu nutrisi wortel, dan secara umum, produk and Technol., 7(2), 86–94. doi.10.17508/
kertas nano karbon asal bambu ampel sebagai CJFST.2015.7.2.06.

156
 Pemanfaatan Teknologi Kertas Nano Karbon Sebagai Pembungkus Wortel
(Dian Anggraini Indrawan, Novitri Hastuti, Lisna Efiyanti, & Gustan Pari)

Casey, J. (1980). Pulp and paper chemistry and Kartika, V., Ratnawulan, & Gusnedi. (2016).
techology. (Third edition, Vol. I). New York - Karbon aktif kulit singkong sebagai bahan
Brisbane - Toronto: A Wiley-Interscience dasar GDL (Gas Diffussion Layer). Pillar of
Publication. Physics, 7, 105–112.
Chaudhry, Q., Scotter, M., Blackburn, J., Ross, Kementerian Kahutanan. (2012). Statistik
B., Boxall, A., Castle, L., … Watkins, R. kehutanan Indonesia. Kementerian
(2008). Applications and implications of Kehutanan, Jakarta
nanotechnologies for the food sector. Food
Additives & Contaminants: Part A, 25(3), 241– Kompas. (2012, May 9). Lingkungan, data hutan:
258. doi.10.1080/02652030701744538. Laju deforestasi hutan 1,5 juta hektar per
tahun. Jakarta.
Darmawan, S., Syafii, W., Wistara, N. J., Maddu,
A., & Pari, G. (2015). Kajian struktur arang- Koswara, S. (2009). Pengawet alami untuk
pirolisis, arang-hidro dan karbon aktif dari produk dan bahan pangan. Diakses dari
kayu Acacia mangium Willd . menggunakan http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/
difraksi sinar-x. Jurnal Penelitian Hasil uploads/2013/07/peng awet-alami-
Hutan, 33(2), 81–92. doi.10.20886/ untuk-produk-dan-bahan-pangan.pdf,
jphh.2015.33.2.81-92. pada tanggal 24 Januari 2017.
Darmawan, S., Wistara, N. J., Pari, G., Maddu, Meyer, B. S., Anderson, D. B., & Bohning, R.
A., & Syafii, W. (2016). Characterization of . (1960). Introduction to plant physiology.
lignocellulosic biomass as raw material for Toronto – London – New York: D. Van
the production of porous carbon-based Nostrand Co., Inc. Priceton, NJ.
materials. BioResources, 11(2), 3561–3574.
doi.10.15376/biores.11.2.3561-3574. Morrison, D. (2003). Multivariate statistical methods.
(2nd ed). New York – London – Tokyo –
Duncan, T. V. (2011). Applications of
Toronto: McGraw-Hill Book Co.
nanotechnology in food packaging and
food safety: Barrier materials, antimicrobials Ott, R. (1994). An introduction to statistical methods
and sensors. Journal of Colloid and Interface and data analysis. Belmont, CA. USA:
Science, 363(1), 1–24. doi.10.1016/j. Duxbury Press.
jcis.2011.07.017.
Penniman, O., Makonin, A., & Rankin, A. (2004).
Ege, S. . (1994). Organic chemistry: Structure and Alkaline papermaking nanotechnology: the
reactivity, (3rd ed). Lexington, Massachusetts/ ideal digital imaging and printing. Diakses
Toronto: D.C. Health and Company. dari http://imisrise.tappi.org/TAPPI/
Haygreen, J., & Bowyer, J. (1999). Forest products Products/04/SEP/04SEPOE03.aspx,
and word science: An introduction. Ames. Iowa: pada tanggal 9 September 2013.
Iowa State University.
Pracaya. (2007). Bertanam sayuran organik di
Jamilatun, S., & Setyawan, M. (2014). Pembuatan kebun, pot & polibag. Depok: PT. Penebar
arang aktif dari tempurung kelapa dan Swadaya.
aplikasinya untuk penjernihan asap cair.
Spektrum Industri, 12(1), 73–86. Sitorus, D. O. (2014). Peningkatan potensi campuran
serat sabut kelapa dan serbuk kayu gergaji
Karnib, M., Holail, H., Olama, Z., Kabbani, a,
terkativasi H2SO4 sebagai media adsorben zat
& Hines, M. (2013). The antibacterial
warna terhadap limbah kain songket. (Skripsi
activity of activated carbon , silver , silver
impregnated activated carbon and silica sarjana). Politeknik Negeri Sriwijaya,
sand nanoparticles against pathogenic Palembang. Diakses dari http://eprints.
E . coli BL21. International Journal Current polsri.ac.id/929/3/BAB II.pdf, pada
Microbiology and Applied Sciences, 2(4), 20– tanggal 24 Januari 2017.
30.

157
 Penelitian Hasil Hutan Vol. 36 No. 2, Juli 2018: 139-158

Smook, G. (2002). Handbook for pulp and paper produk serat dan partikel bambu. Laporan
technologists. Atlanta, Georgia: Joint Text Hasil Penelitian. Pusat Litbang Hasil Hutan,
book Committee of the Paper Industry. Bogor.
Starr, C., & Taggart, R. (1999). Biology: The Unity Technical Association of the Pulp and Paper
and diversity of life. (5th Ed). Belmont, CA. Industry. (2007). TAPPI test method. Atlanta,
USA: Wadsworth Publishing Co. Georgia: TAPPI Press.
Statistical Analysis System. (1997). Guide for USDA Food Composition Database. (2017).
personal computers (6th Ed.). Cary, NC. 27512- National nutrient database for standard reference
8000: SAS Institute Inc. release 28 slightly revised May , 2016 Full
Stephenson, J. . (1972). Pulp and paper manufacture: Report ( All Nutrients ) 11124 , Carrots , raw.
preparation of stock for paper making (Vol. 2) Diakses dari https://ndb.nal.usda.gov/
New York – Toronto – London.: McGraw- ndb/foods/show/2901?n1=%7BQv%3
Hill Book Co., Inc. D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count
=&max=50&sort=default&qlookup=car
Sulastiningsih, I. M., Santoso, A., Pari, G., rot&offset=&format=Full&new=&meas
Indrawan, D. A., Hadjib, N., & Iskandar, M. ureby=&Qv=1&ds=&qt=&qp=&qa=&
(2015). Teknik pengolahan dan diversifikasi qn=&q=&ing=, pada 30 Januari 2017.

158