Seminar Nasional Hasil Pengabdian Masyarakat dan Penelitian Pranata Laboratorium

Pendidikan Politeknik Negeri Jember Tahun 2019, ISBN : 978-602-14917-8-2

RANCANG BANGUN ALAT STERILISASI BAGLOG SISTEM UAP AIR PADA

JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)
Kaidi 1), Totok Dwi Sukmayoga 2) Yuliatiningsih 3)
1)
Department of Agricultural Production, Study Program Horticulture Crop Production, State
Polytechnic of Jember
2)
Department of Agricultural Production, Study Program Horticulture Crop Production, State
Polytechnic of Jember
3)
Department of Agricultural Production, Study Program Horticulture Crop Production, State
Polytechnic of Jember
1
email. [email protected]
2
email. [email protected]
3
email. [email protected]

Abstract
The stages of making oyster mushroom baglog are media mixing, compaction, sterilization, inoculation and
incubation. Sterilization stage plays an important role in the process of making baglog mushrooms so that baglog
does not occur contamination with other fungi, fungi and bacteria. The objectives of this study are: (1) Designing a
baglog sterilizer for water vapor system on white oyster mushrooms, (2) Arranging (SOP) operation of baglog
sterilizer for water vapor system for white oyster mushrooms. and (3) Comparing the time needed to sterilize the
baglog vapor system of white oyster mushrooms. The study was conducted at Kumbung Mushroom Plant
Protection Laboratory in July-December 2019 with PNBP State Polytechnic Jember funding. The research
method uses the method of comparing capacity and length of time to sterilize baglog after assembly design and
construction of the SOP for the operation of the tool. The results showed that 1. Total time needed for sterilization
with a capacity of 80 baglogs of oyster mushrooms is 3 hours, 4 hours faster than ordinary sterilization (drums), 2.
SOP of the baglog sterilization system of water vapor systems on white oyster mushrooms can be used to
operational standard of the tool. The benefits of the results of this study can be recommended as a Baglog
Sterilization Tool for the Water Steam System in the White Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) at the
practical activities of the State Polytechnic Students in Jember, research and community service
Keywords: white oyster mushroom, design, baglog sterilization, steam system

I. PENDAHULUAN ekonomis bagi petani. Namun produksi jamur tiram

sampai saat ini hanya dapat memenuhi 30 persen
Pleurotus ostreatus adalah Jamur yang hidup di
dari permintaan pasar, sehingga untuk memenuhinya
kayu dan mudah dibudidayakan menggunakan
Indonesia masih harus terus mengimpor. Selain itu
substrat serbuk kayu yang dikemas dalam kantong
banyak petani yang belum berminat untuk
plastik dan di inkubasikan dalam rumah jamur
membudidayakan jamur tiram yang disebabkan
(kumbung). Jamur sering disebut dengan istilah
keterbatasan mengenai pendapatan yang akan
jamur tiram putih yang memiliki tubuh buah
diperoleh dan informasi pasar. Padahal harga relative
berwarna putih, tangkai bercabang dan tudung bulat
mahal dan stabil, budidayanya tidak kenal musim,
seperti cangkang tiram. Penelitian sebelumnya
modal usaha tidak terlalu mahal, pasar jelas,
merupakan pembuatan rancang bangun alat pemadat
pemeliharaan tidak rumit dan tidak menimbulkan
baglog menggunakan sistem Peneumatic pada jamur
pencemaran. Namun untuk menuju sukses
tiram putih, Lebih lanjut penelitian mengarah pada
dibutuhkan keuletan dan ketekunan (Herliyana 2008).
alat sterilisasi media baglog sehingga tercakup
Agribisnis jamur tiram putih (Pleuretus ostreatus)
sebuah proses produksi jamur tiram putih dalam
merupakan usaha yang dapat dijalankan tanpa harus
rangka mencari efektifitas dan efesiensi alat yang
tergantung kondisi musim, karena teknis budi daya
lebih bermanfaat bagi kegiatan praktikum mahasiswa,
dapat dilakukan dalam kumbung atau ruangan yang
penelitian dan pengabdian kepada masyarakat.
dikondisikan memenuhi syarat tumbuh yang sesuai
(Kaidi dan Sugmayoga, 2018).
dengan kebutuhan untuk pertumbuhan dan
Indonesia sangat memiliki ragam hayati hutan
perkembangan jamur. Syarat tumbuh jamur tiram
hujan tropis dan berpotensi untuk kesejahteraan
menghendaki suhu berkisar antara 22 oC sampai 28
manusia. Salah satunya adalah ragam jenis jamur
oC pada saat masa inkubasi atau pembentukan
yang ada di dalamnya. Dengan membudidayakan
miselium. Selanjutnya dalam kisaran suhu 16 oC
jamur tersebut diharapkan bisa memberikan nilai
sampai 22 oC untuk masa pembentukan tubuh jamur.

308
 Seminar Nasional Hasil Pengabdian Masyarakat dan Penelitian Pranata Laboratorium
Pendidikan Politeknik Negeri Jember Tahun 2019, ISBN : 978-602-14917-8-2

Selama masa pertumbuhan miselium menghendaki e. Familia: Agaricaceae

kelembaban udara antara 60 sampai 70 persen, f. Genus: Pleurotus;
sedangkan pada pertumbuhan tubuh jamur g. Spesies: Pleurotus ostreatus.
kelembaban udara dipertahankan berkisar antara 80 Budidaya jamur tiram (Pleorotus ostreatus) belum
sampai 90 persen. Kandungan air dalam subtract banyak dikembangkan di Indonesia, baik sebagai
tanam atau baglog media tanam jamur tiram berkisar peluang usaha maupun sebagai pemenuhan konsumsi
antara 60 sampai 65 persen. Suhu dan kelembaban masyarakat. produksi jamur tiram yang dimaksud
dapat diatur dengan melakukan penyemprotan air ke adalah budidaya pada media campuran serbuk
dalam kumbung. Jika kondisi kering atau gergaji kayu dengan tepung jagung dan bekatul.
kekurangan air maka pertumbuhan jamur akan (Sutarja, 2010)
terganggu. (Direktorat Jenderal Hortikultura (2007) Jamur dapat dipanen mulai umur 40 hari setelah
Menurut Sumarmi (2006) bahwa kandungan penanaman bibit (Inokulasi) hingga masa produksi
jamur tiram memiliki protein nabati tinggi, kaya tiga sampai empat bulan dengan produksi antara 0.6
vitamin dan mineral disamping rendah karbohidrat, sampai 1.3 kg per baglog. (Setyawati, (2013).
lemak dan kalori yang sangat berguna untuk menjaga
2.2 Pemadat Baglog Cara Konvensional
kesehatan terutama menurunkan kolesterol dan berat
Pemadatan media / baglog cara Konvensional
badan. Sebagai makanan dari bahan sayuran berserat
dilakukan dengan melalui beberapa urutan kegiatan
tinggi juga dapat membantu pencernaan serta
yang harus dilakukan. (Kaidi, 2017). :
berkhasiat sebagai anti tumor, serta bermacam-
1. Mencampur media (serbuk gergaji, dedak,
macam asam amino antara lain : Lisin, Metionin,
kapur) secara merata
Triptofan, Threonin, Valin, Leusin, Isoleusin,
2. Menambahkan air secara merata sampai kadar
Histidin dan Fenilalanin. Mineral tertinggi adalah
air 55-60%
Kalium, Fosfor, Natrium, Kalsium dan Magnesium.
3. Memasukkan campuran media tersebut ke
Konsentrasi K, P, Na, Ca dan Me mencapai 56
kantong plastik sampai ½ tinggi plastik
sampai 70 persen, total abu dengan kadar K
4. Memasukkan plastik berisi media tersebut ke
mencapai 45 persen. Mineral Mikroelemen yang
pipa penahan dan kencangkan pengunci pipa
bersifat logam dalam jamur tiram sangat rendah
kemudian padatkan dengan menggunakan botol.
sehingga aman dikonsumsi setiap hari
Selanjutnya tambahan media dan padatkan lagi
Alat sterilisasi menggunakan uap bersuhu tinggi
sampai ketinggian baglog sekitar 20 cm.
akan membunuh microorganisme. Unit sterilisator
5. Membuka kunci penahan baglog dan keluarkan
dari plat stainless steel bagian dalam diberi plat
baglog tersebut untuk dilakukan tahap
stainless vorporasi dan rak dorong dari kawat
pemasangan cincin serta penutupan.
stainless. sterilisasi yang dipanaskan dengan
Hasil penelitian efektifitas waktu pengisian dan
menggunakan tungku/gas elpiji (Hermanto, 2017).
pemadatan baglog cara Konvensional membutuhkan
Berdasarkan beberapa sumber referensi tersebut
waktu 90,00 detik/baglog. Tingkat kekerasan media
untuk memperoleh efektifitas dan efesiensi dalam
baglog cara Konvensional rata-rata sebesar 61,40
sebuah proses produksi jamur tiram putih, maka
(mm devision). Pertumbuhan misellia pada
perlu dilakukan penelitian berjudul : Rancang
pemadatan media cara Konvensional rata-rata
Bangun Alat Sterilisasi Baglog Sistem Uap Air pada
sebesar 5,59 cm/minggu. Produksi pada pemadatan
Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus).
media cara Konvensional rata-rata sebesar 424
II. TINJAUAN PUSTAKA gram/baglog.
2.1 Jamur Tiram 2.3 Pemadat Baglog Sistem Hidrolis
Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus)adalah Pemadatan media / baglog sistem Hidrolis
jamur yang hidup di kayu dan mudah dibudidayakan dilakukan dengan melalui beberapa urutan kegiatan
menggunakan substrat serbuk kayu yang dikemas yang harus dilakukan. (Kaidi, 2017). :
dalam kantong plastik dan di inkubasikan dalam 1. Pencampuran media (serbuk gergaji, dedak,
rumah jamur (kumbung). Jamur sering disebut kapur) secara merata
dengan istilah jamur tiram putih karena tubuh 2. Menambahkan air secara merata sampai kadar
buahnya berwarna putih, dengan tangkai bercabang air 55-60%
dan tudungnya bulat seperti cangkang tiram 3. Memasukkan campuran media tersebut ke
berukuran 3-15 cm. (Suryani & Nurhidayat, 2011). kantong plastik sampai 5/6 bagian dari tinggi
Menurut Hendritomo (2010) klasifikasi jamur plastik.
tiram putih atau Shimeji adalah : 4. Memasukkan kantong plastik yang berisi media
a. Divisio: Thallophyta ke pipa penahan alat pemadat Hidrolis
b. Sub divisio: Fungi 5. Menutup pintu pipa dan merapatkan kran
c. Klasis: Basidiomycetes Hidrolis. Kemudian pemadat Hidrolis
d. Ordo: Agaricales

309
 Seminar Nasional Hasil Pengabdian Masyarakat dan Penelitian Pranata Laboratorium
Pendidikan Politeknik Negeri Jember Tahun 2019, ISBN : 978-602-14917-8-2

didongkrak secara pelan-pelan sampai batas penggunaan alat sterilisasi baglog sistem uap air
penahan atas dengan tinggi 20 cm. pada jamur tiram putih.
6. Membuka kran Hidrolis dan membuka pintu 2. Bermanfaat sebagai referensi bagi penelitian
pipa panahan yang berkaitan dengan penggunaan alat sterilisasi
7. Media baglog dikeluarkan dari pipa penahan baglog sistem uap air pada jamur tiram putih.
dan siap dilakukan tahap pemasangan cincin 3. Bermanfaat sebagai alat tepat guna dalam rangka
dan penutupan. kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang
Hasil penelitian efektifitas waktu pengisian dan berkaitan dengan Usaha Kecil dan Menengah
pemadatan baglog sisten Hidrolis membutuhkan (UKM) jamur tiram putih.
waktu 58,60 detik/baglog. Tingkat kekerasan media IV. METODE PENELITIAN
baglog sistem Hidrolis 50,80 (mm devision). Penelitian ini merupakan lanjutan dari Bagan dan
Pertumbuhan misellia pada pemadatan media sistem Road Map Penelitian sebelumnya yaitu rancang
Hidrolis 5,80 cm/minggu. Produksi pada pemadatan bangun Rancang bangun alat sterilisasi baglog
media sistem Hidrolis 526 gram/baglog. sistem uap air pada jamur tiram putih meliputi:
Rancang bangun alat sterilisasi baglog sistem uap air
2.4 Pemadat Baglog Sistem Pneumatik dan spesifikasi alat sterilisasi baglog sistem uap air,
Pneumatik berasal dari bahasa Yunani yang Membuat SOP pengoperasian alat sterilisasi baglog.
berarti udara atau angin. Semua sistem yang Penelitian dilaksanakan di Kumbung Jamur
menggunakan tenaga yang disimpan dalam bentuk Laboratorium Perlindungan Tanaman pada bulan
udara yang dimampatkan untuk menghasilkan suatu Juli-Desember 2019. Sumber PNBP Politeknik
kerja disebut dengan sistem Pneumatik. Penerapan Negeri Jember.
sistem pneumatik banyak digunakan sebagai
automasi. (Khalid dan Raihan, 2016). V. HASIL DAN LUARAN YANG DICAPAI

2.5 Sterilisasi Media Baglog 4.1 Merancang Bangun Alat alat sterilisasi baglog
Alat pemanas tertutup untuk mensterilisasi suatu sistem uap air
benda menggunakan uap bersuhu dan bertekanan Rancang bangun alat sterilisasi baglog sistem
tinggi (1210C) selama kurang lebih 15 menit. Suhu uap air pada jamur tiram putih meliputi: Rancang
yang tinggi inilah yang akan membunuh bangun alat sterilisasi baglog sistem uap air dan
microorganisme. Unit sterilisator dari plat stainless spesifikasi alat sterilisasi baglog sistem uap air.
steel, bagian dalam diberi plat stainless steel 3.4.1 Desain sterilisasi baglog sistem uap air
vorporasi dan rak dorong dari kawat stainless steel. Desain sterilisasi baglog sistem uap air dapat
Bagian atas dipasang termometer, kaki dari baja dilihat pada Gambar berikut :
siku. Proses sterilisasi menggunakan alat sederhana
berupa bejana dari drum bekas yang dipanaskan
dengan tungku/gas elpiji, sehingga suhu tidak
tercapai (<100oC), waktu pemanasan terlalu lama (6-
8 jam) dan lebih 30% terkontaminasi oleh jamur liar
(Hermanto, 2017).

III. TUJUAN DAN MANFAAT PENELITIAN

Penelitian rancang bangun alat sterilisasi baglog
sistem uap air pada jamur tiram putih (Pleurotus
ostreatus) memiliki tujuan sebagai beikut :
1. Merancang bangun alat sterilisasi baglog sistem
uap air pada jamur tiram putih (Pleurotus
ostreatus).
2. Menyusun SOP (Standart Operasional Prosedur)
Pengoperasian alat sterilisasi baglog sistem uap
Gambar. Desain Alat sterilisasi baglog sistem uap air
air pada jamur tiram putih.
3.4.2 Spesifikasi alat sterilisasi baglog sistem uap
Penelitian rancang bangun alat sterilisasi baglog
air
sistem uap air pada jamur tiram putih (Pleurotus
Spesifikasi alat sterilisasi baglog sistem uap air
ostreatus) diharapkan dapat memberikan manfaat
meliputi beberapa bagian antara lain:
sebagai berikut :
1. Bermanfaat bagi mahasiswa Politeknik Negeri
a. Rak Sterilisasi
Jember dalam rangka kegiatan praktikum
Rak Sterilisasi atau Sterilisator adalah alat
pemanas tertutup yang digunakan untuk

310
 Seminar Nasional Hasil Pengabdian Masyarakat dan Penelitian Pranata Laboratorium
Pendidikan Politeknik Negeri Jember Tahun 2019, ISBN : 978-602-14917-8-2

mensterilisasi suatu benda menggunakan uap air

bersuhu 100oC sampai dengan 105oC. Suhu yang
tinggi inilah yang akan membunuh
microorganisme. Sistem kerjanya Air dalam
steam/boiler dipanaskan sampai mendidih sehingga
menghasilkan uap air panas, selanjutnya uap air
panas tersebut disalurkan melalui pipa menuju
media yang tersusun dalam rak pada lemari
tertutup. Sterilisator terbuat dari bahan plat
stainless steel. Pada alat dibuatkan pintu untuk
mempermudah memasukkan baglog, dilengkapi
dengan engsel dua buah dan baut pengunci. Bagian
pintu yang menempel pada unit sterisator dilapisi
karet tahan panas. Bagian dalam alat dibuatkan rak
dorong (untuk 4 susun baglog) Bagian atas Gambar. Alat sterilisasi media baglog sistem uap air
dipasang termometer untuk mengukur temperatur
Kaki lemari sterilisasi baglog dari baja siku. 4.2 Prosedur Sterilisasi Media
Ukuran lemari sterilisasi memiliki panjang 120 cm, SOP Pengoperasian Alat Sterilisasi Media
lebar 60 cm, tinggi 150 cm. Ukuran rak media Baglog dengan Sistem Uap
baglog, tinggi masing masing rak 30 cm. Kapasitas 1. Isi air pada tabung steam boiller
setiap rak 20 baglog sehingga total dalam 4 rak 2. Kontrol ketinggian air dengan melihat selang
sebanyak 80 baglog. kontrol pada steam boiller di bagian
samping/sisi atas. Tinggi air turun 1 cm dari
b. Steam Uap Air permukaan selang atas
Steam Uap Air yang dibuat menggunakan 3. Bukalah lemari dan masukkan media baglog
bahan plat stainles tebal 1 mm dengan tinggi 120 pada rak lemari, susunlah dengan rapi
cm, diameter 60 cm. Di dalam tabung terdapat pipa 4. Tutup lemari dan kencangkan panel dengan cara
pipa stainles. Sistem Water Tube Boiler yaitu air memutar panel ke kanan
mengalir melalui pipa – pipa, masuk ke dalam 5. Pasang regulator pada tabung gas 3 kg dan
bejana. Air yang tersikulasi dipanaskan oleh gas nyalakan api pada kompor gas
pembakar membentuk steam pada daerah uap 6. Putar panel ke kiri sampai maksimal pada
dalam bejana. regulator dan putar ke kiri secara bertahap pada
c. Pemanas LPG stik kompor untuk memperbesar api. Air pada
Pemanasan menggunakan kompos Gas LPG steam akan mendidih dan uap air panas akan
untuk menghasilkan uap air panas dalam boiler. mengalir lewat pipa menuju rak lemari yang
Suhu sekitar 100 - 105o C dan dipertahankan berisi media baglog.
minimal 3 jam. Total waktu yang dibutuhkan untuk 7. Kontrol suhu pada termometer yang terpasang
sterilisasi dengan menggunakan sistem uap air di bagian sisi depan atas lemari. Suhu sekitar
hanya 4 jam lebih cepat 4 jam dibandingkan 100 - 105o C dan dipertahankan minimal 3 jam..
sterilisasi dengan drum/tong yaitu 8 jam 8. Tambahkan air dengan volume kecil pada steam
boiller setelah uap air masuk ke lemari media
d. Pipa Besi sampai proses sterilisasi selesai
Pipa Gas pengalir uap air panas dari steam/ 9. Bukalah lemari media baglog 1 hari setelah
boiler disalurkan ke lemari sterilisasi. sterilisasi dan keluarkan media baglog tersebut
10. Pindahkan media baglog ke ruang inokulasi
e. Termometer
Termometer dipasang pada steam/boiler dan di Proses Inokulasi / Pemindahan bibit
lemari sterilisasi untuk mengukur suhu. Ruang inokulasi kondisinya harus bersih dan
steril. Hal ini bisa dilakukan dengan mengolesi /
menyemprot alkohol 70%. Sehari setelah media
baglog berada di ruang inokulasi selanjutnya
dilakukan pemindahan bibit dari botol ke media
baglog di dekat api, hal ini untuk menghindari
terjadinya kontaminasi.
Bibit yang digunakan berasal dari varietas
unggul, umur bibit (tidak terlalu tua), pertumbuhan
miselia jamur merata dan bibit tidak
terkontaminasi.

311
 Seminar Nasional Hasil Pengabdian Masyarakat dan Penelitian Pranata Laboratorium
Pendidikan Politeknik Negeri Jember Tahun 2019, ISBN : 978-602-14917-8-2

Proses Inkubasi / Menumbuhkan Miselium Malang. Malang (ID): Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian Jawa Timur.
Inkubasi dapat dilakukan pada rak atau
[9] Sumarmi. 2006. Botani dan tinjauan gizi jamur tiram putih.
diletakkan pada plesteran (lantai berlapis semen) Balai pengkajian teknologi pertanianJawa Timur. J Inov
yang bersih dengan 3 tumpukan. Waktu yang Pertan. 4(2):124-130.
dibutuhkan sampai baglog dipadati penuh [10] Suryani, Nurhidayat. 2011. Untung besar dari bisnis jamur
tiram. Jakarta: pt agromedia pustaka.
miselium sekitar 4 minggu. Setelah baglog
terpenuhi miselium maka baglog dipindah ke
kumbung.

VI. SIMPULAN DAN SARAN

Simpulan
Penelitian Rancang bangun alat sterilisasi
baglog sistem uap air pada jamur tiram putih
(Pleurotus ostreatus) dapat disimpulkan :
1. Rancang bangun alat sterilisasi baglog
sistem uap air dapat mensterilkan sebanyak
80 baglog pada jamur tiram putih lebih
cepat 4 jam dibandingkan seterilisasi biasa/
drum.
2. SOP alat sterilisasi baglog sistem uap air
pada jamur tiram putih dapat digunakan
untuk standart operasional alat tersebut
Saran
Penelitian Rancang bangun alat sterilisasi
baglog sistem uap air pada jamur tiram putih
(Pleurotus ostreatus) yaitu:
1. Rancang bangun alat sterilisasi baglog
tersebut perlu ditingkatkan kapasitas
sebanyak 500-750 baglog.
2. Rancang bangun alat sterilisasi baglog perlu
ditambah alat sensor untuk menjaga
kestabilan suhu

DAFTAR PUSTAKA
[1] [DJH] Direktorat Jenderal Hortikultura. 2013. Nilai
Produk Domestik Bruto Komoditas Hortikultura Indonesia.
Jakarta (ID): Direktorat Jenderal Bina Produksi
Hortikultura
[2] [DJH] Direktorat Jenderal Hortikultura. 2007. Statistik
Produksi Hortikultura. Jakarta (ID): Direktorat Jenderal
Bina Produksi Hortikultura.
[3] Hendritomo, H.I. 2010. Jamur Konsumsi Berkhasiat Obat.
Yogyakarta : Lily Publisher
[4] Herliyana EN, Hidayat AP, Yulisman D, Mutakin J,
Forlendiana L, Novianty LA, Agustian FR. 2005. Pelatihan
Budidaya Jamur Tiram. Di dalam: Prosiding Pelatihan
Bididaya Jamur Tiram (Pleurotus spp). Pekan Ilmiah
Kehutanan Nasional III;2005 Sept 8; Bogor, Indonesia.
Bogor (ID): Laboratorium Patologi Fakultas Kehutanan
IPB. hlm 143-154.
[5] Kaidi, Hariyanto B, Sukmayoga K dan Hendaryono J. 2017.
Efektifitas penggunaan peralatan pemadat baglog sistem
Hidrolis dan cara Konvensional pada produksi jamur tiram
putih (Pleurotus ostreatus). Politeknik Negeri Jember.
[6] Khalid A dan Raihan A. 2016. Rancang bangun simulasi
sistem neumatik untuk pemindah barang. Jurnal
INTEKNA.16(1): 1-100.
[7] Parjimo A. 2007. Budi Daya Jamur Jamur Kuping, Jamur
Tiram, dan Jamur Merang. Jakarta (ID): PT Agromedia
Pustaka.
[8] Setyawati S. 2013. Analisis Biaya dan Pendapatan Industri
Benih (baglog) Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus,
Strain Florida) di Kecamatan Karang Ploso Kabupaten

312