Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

KARAKTERISASI KOMPOSIT EDIBLE FILM BUAH

KOLANG-KALING (Arenge Pinnata) DAN LILIN LEBAH (Beeswax)
[Characterization of Composite Edible Film Derived from Palm Fruit
(Arenge pinnata) and Beeswax]
Budi Santoso
Dosen Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian
Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya, Indralaya 30662
Telp. (0711) 580664 Fax. (0711) 580279
Email : [email protected]
Diterima 10 April 2006 / Disetujui 15 November 2006

ABSTRACT
The objective of this research was to study of the characteristics of edible film after addition of different concentrations of kolangkaling and beeswax. The research used of Factorial Block Randomized Design with two treatments and each treatment was replicated
three times. The first treatment was concentrations of the kolang-kaling (5%, 10%, 15% and 20%), and the second treatment was
concentrations of the beeswax (0%, 0,5%, 1%, and 1,5%). The parameters were water content, tensile strength, elongation percentage,
thickness, and water vapor transmission rate. The result showed that the addition of different concentrations of kolang-kaling and
beeswax significantly afected the water content, tensile strength, elongation percentage, thickness, and water vapor transmission rate.
The thickness increased with the increasing concentrations of kolang-kaling and beeswax. The water vapor transmission rate, tensile
strength, and elongation percentage were decreased. The tensile strength, elongation percentage, thickness, and water vapor
transmission rate of edible film were 0,342 Kgf cm-2, 52,5%, 0,025 mm and 53,439 gm-2hari-1 respectively. The best treatment was achived
by using concentration of kolang-kaling at 5% and concentration of beeswax at 1,5%.
Key words : Edible film, kolang-kaling, beeswax

aman dikonsumsi dan berfungsi sebagai bahan

pengemas produk. Edible film dapat menghambat
kerusakan-kerusakan sehingga umur simpan produk
dapat lebih lama. Kemasan ini telah banyak digunakan
pada buah, sayur siap saji, produk farmasi, manisan,
daging, unggas, dan seafood.
Menurut McHught dan Krochta (1994), bahan
utama pembentuk edible film adalah biopolimer seperti
protein, karbohidrat, lipid dan campurannya. Sumber
protein yang dapat digunakan untuk bahan baku edible
film adalah jagung, gandum, kacang kedele, gelatin,
kolagen dan sumber protein lainnya seperti ikan, telur,
dan serum (Gennadios et al., 1994). Sumber karbohidrat
yang biasa digunakan untuk bahan edible film adalah
pati, alginat, selulosa dan derivatnya. Komponen protein
dan karbohidrat dapat melekat dan mempunyai
permeabilitas gas yang rendah tetapi tidak tahan
terhadap difusi uap air. Sebaliknya lipid seperti lilin
(waxes), asilgliserol, dan asam-asam lemak mempunyai
daya penghalang yang efektif terhadap uap air.
Selanjutnya Kamper dan Fennema (1984),
menyatakan bahwa film komposit dapat diformulasikan
dengan mengkombinasikan kedua unggulan masingmasing komponen sehingga dapat
diperoleh
karakteristik edible film yang baik. Menurut Kroctha et
al., (1994), jika yang diinginkan sifat hidrofobik maka
lipid dapat memberikan kontribusinya untuk menahan

PENDAHULUAN
Kualitas bahan makanan dapat menurun
apabila terjadi interaksi antara makanan dan
lingkungannya, sehingga makanan akan kehilangan cita
rasa, mengalami ketengikan atau terkontaminasi
mikroorganisme. Oleh karena itu makanan perlu dikemas
agar kualitas dan umur simpannya dapat dipertahankan
(Pranata et al., 2002). Jenis kemasan yang sudah
banyak digunakan adalah plastik karena memiliki
beberapa keunggulan antara lain ringan, kuat, dan
ekonomis. Namun plastik juga memiliki kelemahan, yaitu
bersifat non biodegradable sehingga dapat mencemari
lingkungan. Selain itu transfer senyawa-senyawa dari
kemasan plastik seperti hasil samping dari degradasi
polimer, residu pelarut dan biopolimerisasi ke bahan
pangan yang dikemas
dapat terjadi
sehingga
menimbulkan resiko toksikologi dan off flavour. Oleh
karena itu perlu dicari bahan kemasan lain yang memiliki
sifat seperti plastik, bersifat biodegradable bahkan dapat
dikonsumsi manusia (edible). Edible film merupakan
alternatif untuk menggantikan plastik karena bersifat
biodegradable sekaligus
bertindak sebagai barrier
untuk mengendalikan perpindahan uap air, O2, CO2,
kehilangan volatile dan perpindahan lipid.
Edible film didefinisikan sebagai lapisan tipis
yang melapisi bahan pangan, bersifat biodegradable,
125

Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

uap air, sedangkan komponen karbohidrat dan protein

berperan untuk membentuk matriks yang lebih tahan.
Salah satu sumber daya alam yang dapat
digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan
edible film adalah kolang-kaling. Menurut Mahmud dan
Amrizal (1991), kolang-kaling mengandung pati sekitar
3,39 % dari berat buah, dengan demikian kolang-kaling
dapat digunakan sebagai bahan baku edible film kategori
hidrokoloid. Keunggulan dari kolang-kaling ika digunakan
sebagai sumber bahan baku edible film adalah
etersediaannya sepanjang tahun, mudah didapat, harga
relatif murah dan secara ekonomis bernilai rendah
karena kolang-kaling hanya dimanfaatkan pada bulan
Ramadhon sebagai menu untuk berbuka puasa. Lilin
lebah (beeswax) merupakan komponen lipid yang
diperoleh dari ampas perasan madu yang dimasak dan
kemudian disaring sehingga diperoleh lilin. Keunggulan
lilin lebah sebagai bahan baku edible film adalah
tergolong food grade, tersedia sepanjang tahun,
penggunaan masih sangat terbatas, harga relatif murah,
dan mudah diperoleh.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari
kombinasi kolang-kaling dan lilin lebah yang dapat
membentuk edible film komposit dan mempelajari
karakteristik edible film komposit.

Faktor II : Konsentrasi Lilin lebah (B) :

B2 = 0,5 % (b/v)
B3 = 1,0 % (b/v)
B4 = 1,5 % (b/v)
Parameter yang diamati adalah analisa kadar
air, ketebalan, kuat tarik, persen perpanjangan, dan uji
laju transmisi uap air, warna dan mikrostruktur.
Cara kerja pada penelitian ini adalah :
1. Kolang-kaling dipotong dengan pisau dan
selanjutnya diblender dengan penambahan air
sebanyak 1:1 sehingga menjadi bubur buah.
2. Bubur buah yang terbentuk selanjutnya disaring
dengan saringan ukuran 60 mesh untuk
menghilangkan kotoran, kemudian hasil saringan
dimasukkan ke dalam gelas ukur yang berisi
aquadest sebanyak 66,5 ml sampai 98 ml sesuai
dengan perlakuan konsentrasi kolang-kaling dan lilin
lebah sampai volume akhir larutan 110 ml lalu
dipindahkan ke dalam gelas beaker kemudian
dipanaskan pada suhu 70 oC selama 25 menit
sambil diaduk dengan magnetic stirrer.
3. Setelah itu dilakukan penambahan gliserol
sebanyak 1% (b/v) berfungsi sebagai plastisizer
pertahankan selama 15 menit,
selanjutnya
ditambah CMC 1% (b/v) bertujuan untuk emulsifier
antara bubur buah kolang kaling dengan lilin lebah.
Suhu tetap dipertahankan 700C dan diamkan
selama 15 menit.
4. Kemudian lilin lebah dimasukkan dan pemanasan
dilanjutkan pada suhu 80 oC selama 15 menit agar
reaksi antar komponen pembentuk film dapat
berlangsung dengan sempurna. Lalu larutan
dituangkan ke dalam cawan sebanyak 20 ml.
5. Setelah itu dimasukkan ke dalam oven pengering
selama 10-12 jam pada suhu 50 oC kemudian
dimasukkan ke dalam desikator.
6. Setelah dingin, film kemudian diambil dan
dimasukkan dalam wadah plastik tertutup dan
diletakkan dalam stoples kedap udara.
7. Selanjutnya, pengamatan dilakukan yang meliputi
kadar air, ketebalan, kuat tarik, persen
perpanjangan, uji laju transmisi uap air, warna dan
mikrostruktur.

METODOLOGI
Tempat dan waktu

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium

Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, dan
Laboratorium Fitopatologi Jurusan Hama Penyakit
Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya pada
bulan Oktober 2005.

Bahan dan alat

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian

ini adalah: 1) aquadest, 2) CMC, 3) gliserol, 4) kolangkaling,dan 5) lilin lebah. Alat-alat yang digunakan dalam
penelitian ini adalah: 1) gelas ukur, 2) timbangan, 3)
pisau, 4) baskom, 5) blender, 6) penyaring, 7) Magnetic
stirer, 8) oven, 9) inkubator, 10) cawan, 11)
Penetrometer, 12) Colour Checker dan 13) Mikroskop
Nikon FX 35.

Metode

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak

Kelompok Faktorial (RAKF) dengan dua faktor yang
terdiri dari empat taraf perlakuan. Tiap-tiap kombinasi
perlakuan diulang sebanyak tiga kali.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Kadar air

Kadar air edible film komposit berkisar 13,69%

sampai 29,63%. Kadar air edible film komposit tertinggi
terdapat pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling 20%
dan lilin lebah 0% dan kadar air terendah terdapat pada
perlakuan konsentrasi kolang-kaling 5% dan lilin lebah
1,5%. Rata-rata kadar air edible film komposit dapat
dilihat pada Gambar 1.

Faktor I : Konsentrasi kolang-kaling (A) :

A1 = 5 % (b/v)
A2 = 10 % (b/v)
A3 = 15 % (b/v)
A4 = 20 % (b/v)
126

Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006
Tabel 3. Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolang-kaling
dan konsentrasi lilin lebah terhadap kadar air edible
film komposit.
Perlakuan
Rerata
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5%
13,69a
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1,5%
13,82ab
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1%
14,41bc
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0,5%
14,85cd
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1,5%
14,85cd
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1,5%
15,14de
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1%
15,35de
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1%
15,43de
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0,5%
15,52e
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0,5%
15,62e
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0%
17,89f
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1%
21,83g
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0%
23,32h
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0,5%
24,01i
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0%
26,93j
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0%
29,63k

Kadar air(%)

35
30
25
20
15
10
0

10

15

20

Konsentrasi Kolang-kaling(%)
Lilin lebah 0%

Lilin leb ah 0,5%

Lilin lebah 1%

Lilin leb ah 1,5%

Gambar 1. Rata-rata pengaruh konsentrasi kolang-kaling

dan lilin lebah terhadap kadar air edible film
komposit.

Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa

konsentrasi kolang-kaling, lilin lebah,dan interaksi
kolang-kaling dan lilin lebah memberikan pengaruh
nyata terhadap kadar air edible film komposit.
Tabel 1 menunjukkan bahwa perlakuan
konsentrasi kolang-kaling 5% berbeda nyata dengan
semua perlakuan lainnya. Kadar air edible film komposit
paling tinggi pada konsentrasi kolang-kaling 20%
sebesar 22,32%. Pati banyak mengandung gugus
hidroksil. Winarno (2002), menyatakan bahwa dalam
molekul pati mengandung gugus hidroksil sangat besar,
sehingga kemampuan menyerap air sangat besar.

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada

kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata
( =0,05).

Tabel 3 menunjukkan bahwa kadar air edible

film komposit dengan perlakuan interaksi konsentrasi
kolang-kaling 20% dan lilin lebah 0% berbeda nyata
dengan semua perlakuan lainnya. Pati bersifat hidrofilik
karena mempunyai gugus hidroksil sehingga kandungan
air dalam film besar dan lilin lebah bersifat hidrofobik
karena lilin mempunyai asam lemak berantai karbon
panjang dan tidak ada gugus polar sehingga
kemampuan mengikat airnya kecil. Menurut Haris
(1999), ikatan antara pati dan gliserol merupakan ikatan
hidrogen yang bersifat hidrofilik.

Tabel 1.

Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling

terhadap kadar air edible film komposit.
Perlakuan
Rerata
Kolang-kaling 10%
15,50a
Kolang-kaling 5%
16,97b
Kolang-kaling 15%
18,28c
Kolang-kaling 20%
22,32d

Ketebalan

Ketebalan edible film komposit berkisar 0,005

mm sampai 0,025 mm. Ketebalan edible film komposit
tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi kolangkaling 20 % dan lilin lebah 1,5 % dan ketebalan terendah
terdapat pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling 5 %
dan lilin lebah 0 %. Rata-rata ketebalan edible film
komposit dapat dilihat pada Gambar 2.

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada

kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata
( =0,05).

Tabel 2 menunjukkan bahwa konsentrasi lilin

lebah 0% berbeda nyata dengan semua perlakuan
lainnya. Kadar air edible film komposit paling rendah
14,38% dengan perlakuan konsentrasi lilin lebah 1,5%.
Lilin lebah bersifat hidrofobik sehingga kemampuan lilin
lebah mengikat air kecil. Menurut Girindra (1993), lilin
tidak larut dalam air.

Ketebalan (mm)

0.03
0.025

Tabel 2. Uji BNJ pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap

kadar air edible film komposit.
Perlakuan
Rerata
Lilin lebah 1,5%
14,38a
Lilin lebah 1%
16,75b
Lilin lebah 0,5%
17,50c
Lilin lebah 0%
24,44d

0.02

0.015
0.01

0.005
0
0

10

15

Kolang-kaling(%)
Gambar 2. Rata-rataKonsentrasi
pengaruh konsentrasi
kolang-kaling
dan lilin lebah terhadap ketebalan edible film
Lilin lebah 0%
Lilin lebah
komposit.
127

Lilin lebah 1%

0,5%

Lilin lebah 1,5%

Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

Hasil analisis keragaman menunjukkan

bahwa konsentrasi kolang-kaling, lilin lebah dan interaksi
kolang-kaling dan lilin lebah memberikan pengaruh nyata
terhadap ketebalan edible film komposit.
Tabel 4 menunjukkan bahwa ketebalan edible
film komposit dengan perlakuan konsentrasi kolangkaling 20 % berbeda tidak nyata dengan perlakuan
konsentrasi 15% tapi berbeda nyata dengan perlakuan
lainnya. Peningkatan konsentrasi kolang-kaling sampai
20% akan menyebabkan total padatan (amilosa dan
amilopektin) dalam edible film komposit juga semakin
banyak, sehingga ketebalan edible film komposit juga
akan bertambah. Kandungan amilosa pada kolang-kaling
dapat mempengaruhi ketebalan karena amilosa
mempunyai struktur yang lurus dengan kerapatan yang
tinggi. Menurut Pranata et al., (2002), ketebalan edible
film dipengaruhi oleh jumlah padatan terlarut.

lebah 1,5%, konsentrasi kolang-kaling 15% dan lilin

lebah 1,5% dan konsentrasi kolang-kaling 20% dan lilin
lebah 1% tapi berbeda nyata perlakuan lainnya. Jumlah
konsentrasi kolang-kaling yang bervariasi menyebabkan
padatan dalam larutan pembentuk edible film komposit
semakin banyak, sehingga edible film komposit yang
dihasilkan semakin tebal. Lilin lebah juga dapat
meningkatkan ketebalan edible film komposit karena lilin
lebah dapat membentuk jaringan kristal lilin lebah yang
berbentuk orthorombik pada matriks film.
Tabel 6. Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolang-kaling
dan lilin lebah terhadap ketebalan edible film
komposit
Perlakuan
Rerata
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0%
0,005a
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0%
0,008ab
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah0%
0,008ab
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0%
0,010abc
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0,5%
0,010abc
Kolang-kaling10%, Lilin lebah 0,5%
0,010abc
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0,5%
0,010abc
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0,5%
0,013abcd
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1%
0,015bcd
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1%
0,015bcd
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1%
0,015bcd
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5%
0,018cde
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah1,5%
0,020de
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1,5%
0,020de
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1%
0,020de
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1,5%
0,025e

Tabel 4.

Uji BNJ pengaruh konsentrasi Kolang-kaling

terhadap ketebalan Edible film komposit
Perlakuan
Rerata
Kolang-kaling 5%
0,012a
Kolang-kaling 10%
0,013a
Kolang-kaling 15 %
0,014ab
Kolang-kaling 20%
0,017b

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada

kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).

Tabel 5 menunjukkan bahwa ketebalan edible

film komposit dengan perlakuan konsentrasi lilin lebah
0% berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya.
Lilin lebah dapat membentuk jaringan kristal lilin lebah
yang berbentuk orthorombik pada matriks film sehingga
ketebalan edible film bertambah. Menurut Winarno
(2002), bila suatu lemak didinginkan, hilangnya panas
akan memperlambat gerakan molekul-molekul dalam
lemak, sehingga jarak antara molekul-molekul lebih kecil.
Jika jarak antara molekul tersebut mencapai 5, maka
akan timbul gaya tarik-menarik antarmolekul yang
disebut gaya Van der Walls. Akibat adanya gaya ini,
radikal-radikal asam lemak dalam molekul lemak akan
tersusun berjajar dan saling bertumpuk serta berikatan
membentuk kristal.

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada

kolom yang sama
berarti berbeda tidak nyata
( =0,05).

Kuat tarik
Kuat tarik menunjukkan nilai maksimum gaya
stress yang diproduksi saat dilakukan uji kuat tarik. Kuat
tarik edible film berkisar 0,079 Kgfcm-2 sampai 0,342
Kgfcm-2. Kuat tarik edible film tertinggi terdapat pada
perlakuan konsentrasi kolang-kaling 20% dan lilin lebah
0 % dan kuat tarik edible film terendah terdapat pada
perlakuan konsentrasi kolang-kaling 5 % dan lilin lebah
1,5 %. Rata-rata kuat tarik edible film komposit dapat
dilihat pada Gambar 3.
Tabel 7 menunjukkan bahwa kuat tarik edible
film komposit dengan perlakuan konsentrasi kolangkaling 20% berbeda nyata dengan semua perlakuan
lainnya. Semakin banyak kolang-kaling yang digunakan
sampai 20%, maka semakin rapat matriks film yang
terbentuk dan ketebalan edible film juga meningkat,
sehingga diperlukan gaya yang lebih besar untuk
menarik film hingga putus. Menurut Pranata et al.,
(2002), peningkatan konsentrasi pati akan berpengaruh
nyata terhadap peningkatan kuat tarik film.

Tabel 5. Uji BNJ pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap

ketebalan edible film komposit.
Perlakuan
Rerata
Lilin lebah 0%
0,008a
Lilin lebah 0,5%
0,011a
Lilin lebah 1 %
0,017b
Lilin lebah 1,5%
0,021c
Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada
kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).

Tabel 6 menunjukkan bahwa ketebalan edible

film komposit dengan interaksi perlakuan konsentrasi
lilin lebah 20% dan lilin lebah 1,5% berbeda tidak nyata
dengan perlakuan konsentrasi kolang-kaling 5% dan lilin
lebah 1,5%, konsentrasi kolang-kaling 10%, dan lilin
128

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

Rata-rata persen perpanjangan edible film komposit

dapat dilihat pada Gambar 4.

0.4
0.3

Persen Perpanjangan(%)

Kuat tarik (Kgf/cm2)

Hasil Penelitian

0.2
0.1
0
0

10

15

20

Konsentrasi Kolang-kaling(%)
Lilin lebah 0%
Lilin lebah 0,5%
Lilin lebah 1%

Lilin lebah 1,5%

55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
0

Gambar 3. Rata-rata pengaruh konsentrasi kolang-kaling dan

lilin lebah terhadap kuat tarik edible film komposit.

Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa

konsentrasi kolang-kaling,dan lilin lebah memberikan
pengaruh nyata terhadap kuat tarik edible film komposit.

10

15

20

Gambar 4. Rata-rata pengaruh konsentrasi kolang-kaling dan

lilin lebah terhadap persen perpanjangan edible
film komposit.

Tabel 7. Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling terhadap

kuat tarik edible film komposit.
Perlakuan
Rerata
Kolang-kaling 5%
0,110a
Kolang-kaling 10%
0,230b
kolang-kaling 15%
0,238c
Kolang-kaling 20 %
0,257d

Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa

konsentrasi kolang-kaling, lilin lebah, dan interaksi
konsentrasi kolang-kaling dan lilin lebah memberikan
pengaruh nyata terhadap persen perpanjangan edible
film komposit kolang-kaling dan lilin lebah.
Tabel 9 menunjukkan bahwa persen
perpanjangan edible film komposit dengan perlakuan
konsentrasi kolang-kaling 20 % berbeda nyata dengan
semua perlakuan lainnya. Persen perpanjangan pada
konsentrasi kolang-kaling
10% dan 15% terjadi
penurunan karena kemungkinan pada konsentrasi
kolang-kaling 10% dan 15% kandungan amilosa di dalam
edible film lebih besar dibandingkan amilopektin.
Sedangkan pada konsentrasi kolang-kaling 20% terjadi
peningkatan persen perpanjangan karena kandungan
amilopektinnya lebih besar. Amilopektin mempunyai
elastisitas yang tinggi sehingga mempengaruhi nilai
persen perpanjangan. Menurut Krochta et al., (1994),
amilosa memiliki sifat transparansi, kekuatan dan
elastisitas yang rendah, tetapi tinggi kerapatannya.
Sebaliknya amilopektin tinggi sifat transparansi, kekuatan
dan elastisitasnya.

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada

kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).

Tabel 8 menunjukkan bahwa kuat tarik edible

film komposit dengan perlakuan konsentrasi lilin lebah
5% berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya.
Lilin lebah dapat membentuk kristal orthorombik
sehingga dapat menyebabkan film menjadi keruh (opak)
dan lebih rapuh. Sehingga kondisi film yang rapuh, maka
kekuatan tariknya akan menurun, dimana dengan gaya
tarik yang lebih kecil telah mampu memutuskan film.
Menurut Buckle et al., (1987), kristal lemak dari fase
padat terpisah dan dengan tekanan menggunting atau
memisah yang cocok, dapat bergerak sendiri lepas dari
kristal lain.
Tabel 8. Uji BNJ pengaruh konsentrasi
kuat tarik edible film komposit.
Perlakuan
Lilin lebah 1,5%
Lilin lebah 1%
Lilin lebah 0,5%
Lilin lebah 0%

Konsentrasi Kolang-kaling(%)
Lilin lebah 0%
Lilin lebah 0,5%
Lilin lebah 1%
Lilin lebah 1,5%

lilin lebah terhadap

Rerata
0,126a
0,149b
0,216c
0,255d

Tabel 9.

Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling

terhadap persen perpanjangan edible film
komposit.
Perlakuan
Rerata
Kolang-kaling 10%
26,0417a
kolang-kaling 15%
27,9167a
Kolang-kaling 5%
34,1667b
Kolang-kaling 20 %
36,875c

Persen perpanjangan
Persen
perpanjangan
adalah
persen
pertambahan panjang bahan materi film dari panjang
awal pada saat mengalami penarikan hingga putus.
Persen perpanjangan edible film komposit berkisar
15,83% sampai 52,5%. Persen perpanjangan edible film
komposit tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi
kolang-kaling 5 % dan lilin lebah 0 % dan persen
perpanjangan
terendah terdapat pada perlakuan
konsentrasi kolang-kaling 5 % dan lilin lebah 1,5 %.

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada

kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata
( =0,05).

Tabel 10 menunjukkan bahwa persen

perpanjangan edible film komposit dengan perlakuan
konsentrasi lilin lebah 0% berbeda nyata dengan semua
perlakuan lainnya. Peningkatan konsentrasi lilin lebah
sampai 1,5% dapat menurunkan persen perpanjangan
129

Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

transmisi uap air edible film komposit tertinggi terdapat

pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling 20% dan lilin
lebah 0% dan laju transmisi uap air edible film komposit
terendah terdapat pada perlakuan konsentrasi kolangkaling 5% dan lilin lebah 1,5 %. Rata-rata laju transmisi
uap air edible film komposit dapat dilihat pada Gambar 5.
Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa
konsentrasi kolang-kaling, lilin lebah, dan interaksi
konsentrasi kolang-kaling dan lilin lebah memberikan
pengaruh nyata terhadap laju transmisi uap air edible film
komposit.
Laju Transmisi Uap
Air (g/m2hari)

edible film karena lilin lebah

memiliki efek anti
plasticizing sehingga akan menyebabkan film keras,
kaku, tidak fleksibel sehingga mudah patah. Menurut
Buckle et al., (1987), kristal lemak dari fase padat
terpisah dan dengan tekanan menggunting atau
memisah yang cocok, dapat bergerak sendiri lepas dari
kristal lain. Akibatnya persen perpanjangan film rendah.
Tabel 11 menunjukkan bahwa persen
perpanjangan edible film komposit dengan perlakuan
interaksi konsentrasi lilin lebah 0% dan konsentrasi
kolang-kaling pada 20% berbeda tidak nyata dengan
perlakuan interaksi kolang-kaling 5% dan lilin lebah 0%
tapi berbeda nyata dengan perlakuan lainnya.
Kandungan amilosa dalam edible film komposit
mempengaruhi persen perpanjangan karena amilosa
memiliki sifat elastisitas yang rendah sehingga persen
perpanjangan edible film komposit rendah. Persen
perpanjangan edible film komposit tanpa menggunakan
lilin lebah mempunyai nilai yang lebih tinggi
dibandingkan dengan persen perpanjangan edible film
komposit dengan menggunakan lilin lebah karena lilin
lebah memiliki efek anti plasticizing, sehingga akan
menyebabkan film keras, kaku, tidak fleksibel sehingga
mudah patah. Akibatnya persen perpanjangan film
rendah.

60
40
20
0
0

10

15

20

Konsentrasi Kolang-kaling(%)
Lilin lebah 0%

Lilin lebah 0,5%

Lilin lebah 1%

Lilin lebah 1,5%

Gambar 5. Rata-rata pengaruh konsentrasi kolang-kaling

dan lilin lebah terhadap laju transmisi uap air
edible film komposit.

Tabel 10. Uji BNJ pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap

persen perpanjangan edible film komposit.
Perlakuan
Rerata
Lilin lebah 1,5%
20,833 a
Lilin lebah 1%
26,667b
Lilin lebah 0,5%
35,625c
Lilin lebah 0%
41,875d

Tabel 12. Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling

terhadap laju transmisi uap air edible film
komposit.
Perlakuan
Rerata
Kolang-kaling 5%
7,40a
Kolang-kaling 10%
12,57b
Kolang-kaling 15 %
19,65c
Kolang-kaling 20%
23,25d

Tabel 11. Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolang-kaling

dan konsentrasi lilin lebah terhadap persen
perpanjangan Edible Film komposit.
Perlakuan
Rerata
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5 %
15,83a
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1,5%
17,5a
Kolang-kaling 10%,Lilin lebah 1%
19,17a
Kolang-kaling 15%,Lilin lebah 1,5%
21,67ab
Kolang-kaling 15%,Lilin lebah 1%
26,67bc
Kolang-kaling 5%,Lilin lebah 1%
27,5bc
Kolang-kaling 20%,Lilin lebah 1,5%
28,33bc
Kolang-kaling 15%,Lilin lebah 0,5%
30,83cd
Kolang-kaling 10%,Lilin lebah 0,5%
30,83cd
Kolang-kaling 15%,Lilin lebah 0%
32,5cd
Kolang-kaling 20%,Lilin lebah 1%
33,33cde
Kolang-kaling 10%,Lilin lebah 0%
36,67de
Kolang-kaling 20%,Lilin lebah 0,5%
40efg
Kolang-kaling 5%,Lilin lebah 0,5%
40,83fg
Kolang-kaling 20%,Lilin lebah 0%
45,83gh
Kolang-kaling 5%,Lilin lebah 0%
52,5h

Tabel 12 menunjukkan bahwa laju transmisi

uap air edible film komposit dengan perlakuan
konsentrasi kolang-kaling 20 % berbeda nyata dengan
semua perlakuan lainnya. Kolang-kaling mengandung
pati sebanyak 4,178%. Persentase amilosa sebesar
17,283% dari kadar pati. Persentase amilopektin dalam
kolang-kaling lebih banyak dibandingkan dengan
amilosa. Amilopektin mempunyai kerapatan yang rendah
sehingga dapat mempengaruhi laju transmisi uap air.
Tabel 13 menunjukkan bahwa laju transmisi
uap air edible film komposit dengan perlakuan
konsentrasi lilin lebah 0% berbeda nyata dengan semua
perlakuan lainnya. Peningkatan konsentrasi lilin lebah
sampai 1,5% dapat menurunkan laju transmisi uap air
edible film komposit karena lilin mempunyai sifat
hidrofobik yang kuat. Pada saat pengeringan, lilin lebah
membentuk jaringan kristal yang bentuk orthorombik
(Gambar 6) sehingga dapat berfungsi sebagai barier
terhadap uap air (Haris, 1996).

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada

kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).

Laju transmisi uap air

Laju transmisi uap air edible film komposit
berkisar 1,433 gm-2hari-1 sampai 53,439 gm-2hari-1. Laju
130

Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

(1984), lipid merupakan komponen yang paling efektif

sebagai barrier terhadap uap air.

Tabel 13. Uji BNJ pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap

laju transmisi uap air edible film komposit
Perlakuan
Rerata
Lilin lebah 1,5%
4,14a
Lilin lebah 1 %
12,12b
Lilin lebah 0,5%
16,02c
Lilin lebah 0%
30,57d

Warna
Lightness
Lightness adalah derajat kecerahan warna
pada suatu produk pangan. Lightness edible film
komposit berkisar 22,13% sampai 38,3%. Lightness
edible film tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi
kolang-kaling 2,5% dan lilin lebah 0%. Sedangkan
perlakuan terendah terdapat pada perlakuan konsentrasi
kolang-kaling 10% dan lilin lebah 1,5%. Rata-rata
lightness edible film komposit dapat dilihat pada Gambar
7.
Lightness (%)

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada

kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).

Sumber: Fennema (1985).

Gambar 6. Gambar Bentuk kristal (a) susunan triklinik, (b)
susunan orthorombik, dan (c) hexagonal
Tabel 14.

Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolangkaling dan konsentrasi lilin lebah terhadap laju
transmisi uap air edible film komposit.
Perlakuan
Rerata
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5%
1,433a
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1,5%
3,938b
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1,5%
4,501c
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1 %
5,031d
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1,5%
6,703e
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1%
10,684f
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0,5%
10,790f
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0%
12,330g
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0,5%
15,372h
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 1 %
15,796i
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 1 %
16,987j
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0,5%
17,070lj
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0%
20,280k
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0,5%
20,853l
Kolang-kaling 15%, Lilin lebah 0%
36,246m
Kolang-kaling 20%, Lilin lebah 0%
53,439n

45
40
35
30
25
20
0

2,5

7,5

10

Konsentrasi Kolang-kaling(%)
Lilin lebah 0%

Lilin lebah 0,5%

Lilin lebah 1%

Lilin lebah 1,5%

Gambar 7. Rata-rata pengaruh konsentrasi kolang-kaling

dan lilin lebah terhadap lightness edible film
komposit.

Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa

konsentrasi kolang-kaling konsentrasi lilin lebah, dan
interaksi konsentrasi kolang-kaling dan konsentrasi lilin
lebah memberikan pengaruh nyata terhadap lightness
edible film komposit.
Tabel 15 menunjukkan bahwa lightness edible
film komposit dengan perlakuan konsentrasi kolangkaling 10% berbeda nyata dengan semua perlakuan
lainnya. Peningkatan konsentrasi kolang-kaling sampai
10% dapat menurunkan lightness edible film komposit.
Lightness edible film komposit berkaitan dengan
ketebalan edible film komposit. Peningkatan konsentrasi
kolang-kaling sampai 10% akan menyebabkan total
padatan (amilosa dan amilopektin) dalam edible film
komposit juga semakin banyak. Amilosa mempunyai
struktur lurus dengan kerapatan yang tinggi sehingga
mempengaruhi lightness edible film komposit

Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada

kolom yang sama berarti berbeda tidak nyata ( =0,05).

Tabel 14 menunjukkan bahwa laju transmisi

uap air edible film komposit dengan perlakuan
konsentrasi kolang-kaling 20% dan konsentrasi lilin lebah
0% berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya.
Laju transmisi uap air terbesar terdapat pada perlakuan
konsentrasi kolang-kaling 20% dan lilin lebah 0%.
Kolang-kaling mengandung amilopektin lebih besar
dibandingkan
amilosa.
Amilopektin
mempunyai
kerapatan yang rendah sehingga mempengaruhi laju
transmisi uap air edible film komposit. Laju transmisi uap
air terkecil terdapat pada perlakuan konsentrasi kolangkaling 5% dan lilin lebah 1,5%. Lilin lebah dapat
menurunkan laju transmisi uap air karena lilin mempunyai
sifat hidrofobik yang kuat. Menurut Kamper dan fennema

Tabel 15. Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling terhadap

lightness edible film komposit.
Perlakuan
Rerata
0,05 (0,098)
Kolang-kaling 10%
24,533
a
Kolang-kaling 7,5%
27,600
b
Kolang-kaling 5%
29,942
c
Kolang-kaling 2,5%
33,317
d

131

Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

kejernihan dari warna yang dihasilkan. Pada penelitian

ini nilai chroma dihasilkan berkisar antara 8,1% sampai
20,9%. Chroma edible film komposit tertinggi terdapat
pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling 2,5% dan lilin
lebah 0%. Sedangkan perlakuan terendah terdapat pada
perlakuan konsentrasi kolang-kaling 10% dan lilin lebah
1,5%. Rata-rata chroma edible film komposit dapat dilihat
pada Gambar 8.
Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa
konsentrasi kolang-kaling konsentrasi lilin lebah, dan
interaksi konsentrasi kolang-kaling dan konsentrasi lilin
lebah memberikan pengaruh nyata terhadap chroma
edible film komposit.

Tabel 16. Uji BNJ pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap

lightness edible film komposit
Perlakuan
Rerata
0,05(0,098)
Lilin lebah 1,5%
26,04
a
Lilin lebah 1%
27,18
b
Lilin lebah 0,5%
30,05
c
Lilin lebah 0%
32,112
d

Tabel 16 menunjukkan bahwa lightness edible

film komposit dengan perlakuan konsentrasi lilin lebah
0% berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya.
Peningkatan konsentrasi lilin lebah sampai 1,5% dapat
menurunkan lightness edible film komposit. Lilin lebah
mempengaruhi warna gel yang terbentuk sehingga dapat
mempengaruhi kecerahan warna dari edible film
komposit. Menurut Haris (1999), lilin lebah akan
memperkeruh gel yang terbentuk, sehingga kecerahan
film akan menurun.

Chroma (%)

25

Tabel 17.

Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolangkaling dan konsentrasi lilin lebah terhadap
lightness edible film komposit.
Perlakuan
Rerata 0,05 (0,269)
Kolang-kaling 10 %, lilin lebah 1,5% 22.13 a
Kolang-kaling 10 %, lilin lebah 1% 22.73
b
Kolang-kaling 10 %, lilin lebah 0,5% 25.23
c
Kolang-kaling 7,5%, lilin lebah 1,5% 25.73
d
Kolang-kaling 7,5 %, lilin lebah 1% 26.53
e
Kolang-kaling 5 %, lilin lebah 1,5% 27.53
f
Kolang-kaling 10 %, lilin lebah 0% 28.03
g
Kolang-kaling 7,5 %, lilin lebah 0,5% 28.43
h
Kolang-kaling 2,5 %, lilin lebah 1,5% 28.77
i
Kolang-kaling 5 %, lilin lebah 15% 29.37
j
Kolang-kaling 7,5 %, lilin lebah 0 % 29.70
k
Kolang-kaling 2,5 %, lilin lebah 1% 30.10
l
Kolang-kaling 5%, lilin lebah 0,5% 30.43
m
Kolang-kaling 5 %, lilin lebah 0%
32.43
n
Kolang-kaling 2,5 %, lilin lebah 0,5% 36.10
o
Kolang-kaling 2,5 %, lilin lebah 0 % 38.30
p

20
15
10
5
0

2,5

7,5

10

Konsentrasi Kolang-kaling (%)

Gambar 8.

Lilin lebah 0%

Lilin lebah 0,5%

Lilin lebah 1%

Lilin lebah 1,5%

Rata-rata pengaruh konsentrasi kolangkaling

dan lilin lebah terhadap chroma
edible film komposit.

Tabel 18 menunjukkan bahwa chroma edible

film komposit dengan perlakuan konsentrasi kolangkaling 2,5% berbeda nyata dengan semua perlakuan
lainnya. Peningkatan konsentrasi kolang-kaling sampai
10% dapat menyebabkan semakin rapat matriks film
yang terbentuk, sehingga persen transmisi sinar dengan
panjang gelombang tertentu yang dilewatkan edible film
kecil. Menurut Pranata et al., (1994), semakin banyak
pati yang digunakan, maka semakin rapat matriks film
yang terbentuk.

Tabel 17 menunjukkan bahwa lightness edible

film komposit dengan interaksi perlakuan konsentrasi
kolang-kaling 2,5% dan konsentrasi lilin lebah 0%
berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya.
Peningkatan konsentrasi lilin lebah sampai 1,5% dapat
menurunkan nilai lightness edible film komposit karena
lilin lebah dapat memperkeruh gel yang terbentuk.
Menurut Haris (1999), lilin lebah akan memperkeruh gel
yang terbentuk, sehingga kecerahan film akan menurun.
Peningkatan konsentrasi kolang-kaling sampai 10% akan
menyebabkan total padatan (amilosa dan amilopektin)
dalam edible film komposit juga semakin banyak,
sehingga ketebalan edible film komposit juga akan
bertambah dan menyebabkan lightness dari edible film
komposit menurun.

Tabel 18. Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling terhadap

chroma edible film komposit.
Perlakuan
Rerata
0,05 (0,093)
Kolang-kaling10%
11,68
a
Kolang-kaling 7,5%
13
b
Kolang-kaling 5%
14,1
c
Kolang-kaling 2,5%
15,27
d

Tabel 19 menunjukkan bahwa chroma edible

film komposit dengan perlakuan konsentrasi lilin lebah
0% berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya. Lilin
lebah dapat membentuk kristal orthorombik yang dapat
mempengaruhi kejernihan dari edible film komposit. Haris
(1999) menyatakan bahwa lilin lebah dapat memperkeruh
gel yang terbentuk, sehingga kejernihan film akan
menurun.

Chroma
Chroma (C) menunjukkan intensitas warna
edible film komposit yang berkaitan erat dengan
132

Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

Hue (0)

Tabel 19. Uji BNJ pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap

chroma edible film komposit.
Perlakuan
Rerata
0,05 (0,093)
Lilin lebah 1,5%
9,7
a
Lilin lebah 1%
12,008
b
Lilin lebah 0,5%
14,225
c
Lilin lebah 0%
18,117
d

Tabel 20. menunjukkan bahwa chroma edible

film komposit dengan interaksi perlakuan konsentrasi
kolang-kaling 2,5% dan konsentrasi lilin lebah 0%
berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya.
Peningkatan konsentrasi lilin lebah sampai 1,5% dapat
menurunkan nilai chroma edible film komposit karena
lilin lebah dapat membentuk kristal sehingga kejernihan
edible film menurun. Haris (1999) menyatakan bahwa
lilin lebah dapat memperkeruh gel yang terbentuk,
sehingga kejernihan film akan menurun. Peningkatan
konsentrasi kolang-kaling sampai 10% dapat
menyebabkan semakin rapat matriks film yang
terbentuk, sehingga persen transmisi sinar dengan
panjang gelombang tertentu yang dilewatkan edible film
komposit kecil

2,5
5
7,5
Konsentrasi Kolang-kaling (%)

Lilin lebah 0%
Lilin lebah 1%

10

Lilin lebah 0,5%

Lilin lebah 1,5%

Gambar 12. Rata-rata pengaruh konsentrasi kolang- kaling

dan lilin lebah terhadap hue edible film komposit.

Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa

konsentrasi kolang-kaling konsentrasi lilin lebah, dan
interaksi konsentrasi kolang-kaling dan konsentrasi lilin
lebah memberikan pengaruh nyata terhadap lightness
edible film komposit.
Tabel 21 menunjukkan bahwa hue edible film
komposit dengan perlakuan konsentrasi kolang-kaling
10% berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya.
Warna edible film komposit yang dihasilkan antara
bening sampai putih. Hue edible film komposit berkaitan
dengan ketebalan edible film komposit. Semakin
meningkatnya konsentrasi kolang-kaling sampai 10%
dapat menambah total padatan dalam edible film
sehingga ketebalan edible film bertambah dan
menyebabkan hue edible film komposit meningkat.

Tabel 20. Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolang-kaling

dan konsentrasi lilin lebah terhadap chroma edible
film komposit.
Perlakuan
Rerata
0,05 (0,255)
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1,5% 8,13
a
Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 1,5% 8,73
b
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1,5% 9,83
c
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1 % 9,87
c
Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 1,5% 12,10
d
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1%
12,17
Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 1% 12,83
Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 1% 13,17
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0,5% 13,30
Kolang-kaling 7.5%, Lilin lebah 0,5% 13,80
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1%
14,87
Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 0,5% 14,93
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0% 15,43
Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 0% 16,63
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0% 19,53
Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 0% 20,87

270
255
240
225
210
195
180
165
150

Tabel 21.

Uji BNJ pengaruh konsentrasi kolang-kaling

terhadap hue edible film komposit
Perlakuan
Rerata
0,05 (0,175)
Kolang-kaling 2,5%
179,35
a
Kolang-kaling 5%
194,47
b
Kolang-kaling 7,5%
205,04
c
Kolang-kaling 10%
236,43
d

d
e
f
f
g
h
h
i

Tabel 22. Uji BNJ pengaruh konsentrasi lilin lebah terhadap

hue edible film komposit
Perlakuan
Rerata
0,05 (0,175)
Lilin lebah 0%
196,77
a
Lilin lebah 0,5%
200,52
b
Lilin lebah 1%
205,75
c
Lilin lebah 1,5%
212,25
d
Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama
pada kolom yang sama berarti berbeda tidak
nyata.

j
k
l

Hue

Hue adalah warna keseluruhan yang dominan

pada suatu produk atau warna utama pada suatu produk
pangan. Hue pada edible film komposit antara bening
sampai putih kekuningan. Warna putih kekuningan
terdapat pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling 10%
dan konsentrasi lilin lebah 0%. Sedangkan warna putih
terdapat pada perlakuan konsentrasi kolang-kaling 2,5%
dan konsentrasi lilin lebah 0%. Rata-rata hue edible film
komposit dapat dilihat pada Gambar 12.

Tabel 22 menunjukkan bahwa hue edible film

komposit dengan perlakuan konsentrasi lilin lebah 1,5%
berbeda nyata dengan semua perlakuan lainnya. Warna
kuning terdapat pada konsentrasi lilin lebah 1,5%. Lilin
lebah dapat membentuk kristal
yang dapat
mempengaruhi hue edible film komposit. Haris (1999)
menyatakan bahwa lilin lebah dapat memperkeruh gel
133

Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

yang terbentuk, sehingga menambah warna keseluruhan

film.
Tabel 23 menunjukkan bahwa hue edible film
komposit dengan interaksi perlakuan konsentrasi kolangkaling 10% dan konsentrasi lilin lebah 1,5% berbeda
nyata dengan semua perlakuan lainnya. Peningkatan
konsentrasi lilin lebah sampai 1,5% dapat meningkatkan
nilai hue edible film komposit karena lilin lebah dapat
membentuk kristal. Haris (1999) menyatakan bahwa lilin
lebah dapat memperkeruh gel yang terbentuk,
menambah warna keseluruhan film. Peningkatan hue
edible film komposit dipengaruhi oleh ketebalan edible
film komposit.

Peningkatan konsentrasi kolang-kaling sampai

20% juga mempengaruhi mikrostruktur edible film
komposit. Peningkatan konsentrasi kolang-kaling sampai
20% maka semakin banyak matriks film yang terbentuk
dan semakin rapat mikrostruktur edible film komposit.

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan
Konsentrasi kolang-kaling dan lilin lebah
berpengaruh nyata terhadap kadar air, ketebalan, persen
perpanjangan, kuat tarik, laju transmisi uap air, warna
dan mikrostruktur.
Perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan
konsentrasi kolang-kaling 5% dan konsentrasi lilin lebah
1,5% karena edible film komposit yang dihasilkan
mempunyai kadar air rendah, ketebalan rendah, dan laju
transmisi uap air yang rendah.

Tabel 23. Uji BNJ pengaruh interaksi konsentrasi kolang-kaling

dan konsentrasi lilin lebah terhadap hue edible film
komposit.
Perlakuan
Rerata 0,05 (0,211)
Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 0%
177,10 a
Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 0,5%
179,03 b
Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 1%
180,50
c
Kolang-kaling 2,5%, Lilin lebah 1.5%
180,67
c
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0%
192,20
d
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 0.5%
194,17
e
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1%
195,03
f
Kolang-kaling 5%, Lilin lebah 1.5%
196,47
g
Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 0 %
201,53
h
Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 0.5 % 203,47
i
Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 1%
206,83
j
Kolang-kaling 7,5%, Lilin lebah 1.5 % 208,33
k
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0%
216,23
l
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 0.5%
225,40
m
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1%
240,63
n
Kolang-kaling 10%, Lilin lebah 1.5%
263,43
o
Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama
pada kolom yang sama berarti berbeda tidak
nyata.

Saran
Sebaiknya lilin lebah yang ditambahkan ke dalam
larutan dalam keadaan cair sehingga mempermudah
tercampurnya antara kolang kaling dan lilin lebah. Pada
saat pencampuran CMC ke dalam larutan dilakukan
pengadukan agar tidak terbentuk gumpalan.

DAFTAR PUSTAKA
Buckle, K.A, Edwards, R.A, G.H, Fleet dan Wootton ,
M. 1987. Ilmu Pangan Diterjemahkan oleh Hari
Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta.
Gennadios, A., T.H, McHugh, C.L, Weller, dan
Krochta, J.M. 1994. Edible Coating and Film
based on Proteins. Di dalam Krochta, J.M., E.A.
Baldwin and M.O Nisperos Carriedo. Edible
Coating and Film to Improve Quality. Technomic
Publising Co. Inc, Lancaster Basel.

Mikrostruktur
Mikrostruktur edible film komposit paling rata
adalah edible film komposit dengan perlakuan
konsentrasi kolang-kaling 2,5% dan lilin lebah 0% dan
mikrostruktur edible film komposit sangat tidak rata
adalah perlakuan konsentrasi kolang-kaling 10% dan
lilin lebah 1,5%. Penambahan lilin lebah mempengaruhi
mikrostruktur edible film komposit karena lilin lebah dapat
membentuk kristal. Semakin meningkatnya konsentrasi
lilin lebah sampai konsentrasi 1,5% maka mikrostruktur
edible film komposit semakin tidak merata karena terjadi
penumpukan kristal. Menurut Winarno (2002), bila suatu
lemak didinginkan, hilangnya panas akan memperlambat
gerakan molekul-molekul dalam lemak, sehingga jarak
antara molekul-molekul lebih kecil. Jika jarak antara
molekul tersebut mencapai 5, maka akan timbul gaya
tarik-menarik antarmolekul yang disebut gaya Van der
Walls. Akibat adanya gaya ini, radikal-radikal asam
lemak dalam molekul lemak akan tersusun berjajar dan
saling bertumpuk serta berikatan membentuk kristal.

Girindra, A. 1993. Biokimia 1. Gramedia Pustaka,

Jakarta.
Haris, H. 1999. Kajian Teknik Formulasi Terhadap
Karakteristik Edible Film dari Pati Ubi Kayu, Aren,
dan Sagu Untuk Pengemas Produk Pangan Semi
Basah. Disertasi Program Dokter Ilmu-ilmu
Pertanian Program Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor. Bogor (Tidak dipublikasikan).
Kamper, S.L. dan O. Fennema. 1984. Water Vapor
Permeability of an Edible, Fatty Acid Bilayer Film.
Jurnal Food Science, 49 (6):1282-1485.
Krochta, J.M., E.A. Baldwin and M.O Nisperos
Carriedo. 1994. Edible Coating and Film to
Improve Food Quality. Technomic Publising Co.
Icn, Pensylvenia.

134

Hasil Penelitian

Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XVII No. 2 Th. 2006

Mahmud, Z dan Amrizal, 1991. Palma Sebagai Bahan

Pangan, Pakan dan Konservasi. Buletin Balitka,
(14):106-113.

Pranata, F.S., D.W. Marseno, dan Haryadi. 2002.

Karakteristik Sifat-Sifat Fisik dan Mekanik Edible
Film Pati Batang Aren (Arenga pinnata Merr.).
Biota, (3):121-130.

McHugh, T. H dan Krochta, J.M. 1994. Permeability

Properties of Edible Film. Di dalam Krochta, J.M.,
E.A. Baldwin and M.O Nisperos Carriedo. Edible
Coating and Film to Improve Quality. Technomic
Publising Co. Inc, Pensylvenia.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi.

Gramedia Pustaka, Jakarta.

135