Susu unta
Susu unta adalah susu yang dihasilkan dari unta. Susu unta telah menjadi budaya dan penunjang hidup Suku Badui nomaden di kawasan timur tengah sejak seribu tahun yang lalu. Susu unta merupakan makanan pokok Suku Badui.[1] Para penggembala unta dapat hidup dengan hanya meminum susu unta ketika menggembalakan unta dalam waktu dan jarak yang panjang untuk mencari lokasi penggembalaan di padang pasir.
.jpg)
Peternakan unta menjadi alternatif dalam menghasilkan susu di wilayah kering di mana ruminansia dan kuda yang membutuhkan banyak air tidak dapat hidup. Peternakan unta membudidayakan varietas unta yang sudah beradaptasi dengan baik di wilayah kering, yang dapat hidup dengan memakan tumbuhan bergaram di wilayah kering. Susu unta sebagian besar diproduksi secara subsisten, meski saat ini sudah berkembang peternakan susu dari unta yang dikembangkan secara jelajah bebas.[2]
Suku Badui percaya bahwa susu unta memiliki khasiat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit.[3]
Kandungan nutrisi
suntingSusu unta memiliki kandungan vitamin, mineral, dan imunoglobin yang tinggi.[4] Namun seperti hewan penghasil susu lainnya, komposisi susu unta bergantung pada spesies unta dan makanannya. Unta baktrian menghasilkan susu yang memiliki lebih banyak kandungan lemaknya dibandingkan susu unta dromedari,[5] namun secara volume, unta dromedari menghasilkan susu lebih banyak.[3]
Susu unta memiliki kandungan laktosa 4.46 gram per 100 gram susu,[5] yang lebih rendah dibandingkan susu sapi yang memiliki 5.26 gram per 100 gram. Kandungan berbagai mineral seperti kalium, magnesium, besi, tembaga, mangan, natrium, dan seng lebih tinggi pada susu unta dibandingkan pada susu sapi.[6] Kandungan lemak dan proteinnya juga lebih tinggi dibandingkan susu sapi.[3]
Hasil dan pengolahan
suntingUnta Pakistan dan Afganistan mampu menghasilkan susu hingga 30 liter per hari. Unta dromedari rata-rata menghasilkan susu sebanyak 20 liter per hari, dan unta baktrian menghasilkan 5 liter per hari.[3]
Susu unta lebih sulit untuk dijadikan keju jika dibandingkan dengan susu dari hewan lain.[7] Susu unta tidak berkoagulasi dengan mudah dan rennet biasa tidak mampu mengkoagulasikan secara efektif. Pada komunitas nomaden, keju dihasilkan dengan fermentasi secara spontan dengan bakteri asam laktat untuk mendapatkan curd. Suku Rashaida di Sudan menggunakan metode ini untuk menyimpan kelebihan produksi susu; curd kering yang akan dikonsumsi dihancurkan dan dicampur dengan air.
Lihat pula
sunting
Referensi
sunting- ^ "Camel Safari". bedouinguides.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-10-19. Diakses tanggal 19 Oktober 2013.
- ^ "Six "Green" Reasons To Drink Camel's Milk". greenprophet.com. Diakses tanggal 19 Oktober 2013.
- ^ a b c d "Bactrian & Dromedary Camels". Factsheets. San Diego Zoo Global Library. March 2009. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-09-22. Diakses tanggal 4 December 2012.
- ^ Farah, Z; Rettenmaier, R; Atkins, D (1992). "Vitamin content of camel milk". International journal for vitamin and nutrition research. Internationale Zeitschrift fur Vitamin- und Ernahrungsforschung. Journal international de vitaminologie et de nutrition. 62 (1): 30–3. PMID 1587705.
- ^ a b Konuspayeva, G.; Faye, B.; Loiseau, G. (2008). "The composition of camel milk: A meta-analysis of the literature data" (PDF). Journal of Food Composition and Analysis. Elsevier. 22: 95–101. Archived from the original on 2013-10-19. Diakses tanggal 2014-07-01.
- ^ "The amazing characteristics of the camels". Camello Safari. Diakses tanggal 26 November 2012.
- ^ Ramet, J. P. (2011). "Methods of processing camel milk into cheese". The technology of making cheese from camel milk (Camelus dromedarius). FAO ANIMAL PRODUCTION AND HEALTH PAPER. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 92-5-103154-1. ISSN 0254-6019. OCLC 476039542. Diakses tanggal 6 December 2012.
Pranala luar
sunting- Camel Milk Chocolate[pranala nonaktif permanen]
- The Technology of Making Cheese from Camel Milk (Camelus dromedarius) Animal Production and Health Paper Issued by FAO, United Nations. (2001)
- Camels and Camel Milk. Report Issued by FAO, United Nations. (1982)
- Shabo, Y; Barzel, R; Margoulis, M; Yagil, R (2005). "Camel milk for food allergies in children". The Israel Medical Association journal : IMAJ. 7 (12): 796–8. PMID 16382703.
- Camelmilk USA