Հոլանդական սոուս
 | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | մայր սոուս |
| Ենթատեսակ | սոուս |
| Առաջացման երկիր | .svg){kind=small} Ֆրանսիա |
| Ստեղծման տարեթիվ | 17-րդ դար |
| Հիմնական | կարագ, ձու, կիտրոնի հյութ և սեղանի աղ |
 Hollandaise sauce Վիքիպահեստում | |
Հոլանդական սոուս (ֆր.՝ sauce hollandaise), տաք ձվային-ձիթահան սոուս[1]։ Ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական սոուսներից մեկն է։
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
.jpg)
1651 թվականին Ֆրանսուա Պիեռ դե լա Վարենը (1615-1678 թվականներ) իր «Ֆրանսիացի խոհարար» խոհարարական գրքում «Ծնեբեկը հոտավետ սոուսում» բաղադրատոմսում մեջբերել է նման սոուսի բաղադրատոմս։
Այժմ հայտնի հոլանդական սոուսը 17-րդ դարում պատրաստվել է առավել վաղ հայտնի սոուսի ձևերից, որը ենթադրաբար հայտնվել է Ֆրանսիայում հուգենոտների շնորհիվ։ Հնարավոր է՝ դա եղել է ֆլամանդական կամ հոլանդական սոուս՝ թանձրացված ձվերով, որն իրենից ներկայացնում է քաղցր խյուս, կարագի մի փոքր քանակություն՝ միասեռ զանգված ստանալու համար։
Պատմաբանների մեծամասնությունը համարում է, որ հոլանդական սոուսը սկզբում կրել է Նորմանդիայի Իսինի-սյուր-Մեր քաղաքի անվանումը (Isigny-sur-Mer), որը հայտնի է իր կարագով։ Այսօր Նորմանդիան ունի Ֆրանսիայի «կրեմային մայրաքաղաք» անվանումը։ Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ կարագի արտադրությունը Ֆրանսիայում դադարեցվել է, և այն ներմուծել են Հոլանդիայից։ Այնուհետև սոուսի անվանումը փոփոխվել է հոլանդերեն՝ որպես ուտեստի բաղադրամասերից մեկի ծագման մատնանշում, և հետագայում սոուսի անվանումը չի փոխվել։
Բաղադրատոմս
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Թարմ դեղնուցները և փոքր քանակությամբ քացախը զետեղել խորը կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով կարագ։ Մի փոքր տաքացնել՝ մշտապես թեթևակի խառնելով թիակով կամ հարիչով։ Երբ որ խառնուրդը թեթևակի պնդանում է, կրակից վերցնել։ Ավելացնել աղ և լիմոնի հյութ[1]։
Սոուսը մատուցել ծաղկակաղամբով, ծնեբեկով, գետնախնձորով, արտիճուկով, խաշած ձկով[1]։ Օգտագործվում է Բենեդիկտ հավկիթներ ուտեստում։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Հոլանդական դասական սոուս
- The Book of Household Management by Mrs. Beeton
- History of Sauces
- History of Hollandaise Արխիվացված 31 Օգոստոս 2009 Wayback Machine
- Free Culinary School Podcast Episode 8 Արխիվացված 2022-01-11 Wayback Machine A podcast (audio) episode that talks about the proper classical technique for making Hollandaise and the science behind the method.
- Ina Garten's Blender Hollandaise
 | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Հոլանդական սոուս» հոդվածին։ |
|
