Szon
| 선 szon () | |
 | |
| pecshuszon (), töltött kínai kellevelek | |
| Típus | pancshan () |
| Nemzet, ország | Korea |
| Ismertebb receptek | Tubuszon () recept angolul Hobakszon () recept angolul |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 선 szon () témájú médiaállományokat. | |
A szon (hangul: 선, handzsa: 膳, RR: seon) a koreai gasztronómiában a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.[1]
Története
[szerkesztés]Az 1670 körül keletkezett Umsik timibang () (음식디미방) szakácskönyv említi a tonggvaszon () (동과선) receptjét, amit viasztökből (Benincasa hispida) készítettek.[2] A 19. században összeállított Siidzsonszo () (시의전서) szakácskönyv a cukkiniből készített hobakszon () (호박선) receptjét taglalja. A cukkini belsejét kivájták és megtöltötték, majd megfőzték. Ecetből, szójaszószból és mézből kevert szósszal öntötték le és megszórták őrölt fenyőmaggal. Sült tojással, szeletelt csilipaprikával és szogi ()val (석이; Umbilicaria esculenta, egyfajta gomba) tálalták.[2]
A régi szakácskönyvek a legtöbb töltött, párolt ételre használták a szon () kifejezést (청어선, cshongoszon (): töltött párolt hering; 양선 jangszon (): töltött, párolt marhabelsőségek). Manapság már csak a töltött, párolt zöldségféléket értik rajta.[2]
Változatai
[szerkesztés]- kadzsiszon () (가지선): töltött padlizsán[3]
- oiszon () (오이선): töltött uborka[4]
- pecshuszon () (배추선): töltött kínai kellevelek[5]
- tubuszon () (두부선): zöldségekkel, gombával és hússal párolt tofu, tömbökben felszolgálva[6]
Források
[szerkesztés]- ↑ The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
- ↑ a b c Seon (선 膳) (koreai nyelven). EncyKorea/Nate. [2012. május 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 18.)
- ↑ Gajiseon: Stuffed Eggplant Dish. Koreana. [2016. augusztus 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ Add the traditions of the Korean family table to your repertoire. Seattle Times, 2006. január 4. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ 제71회 (2006. 12. 03일 방송) 웰빙제안 레시피 - 배추 (koreai nyelven). KBS. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ Dubuseon. HannaOne. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
További információk
[szerkesztés]
A Wikimédia Commons tartalmaz Szon témájú kategóriát.
| Alapvető ételek |  | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kísérő ételek |
| ||||||
| Desszertek | |||||||
| Italok | |||||||
| Ételízesítők | |||||||
| Eszközök | |||||||
| Változatok | |||||||
| Kapcsolódó szócikkek | |||||||
