生クリームを『沸騰直前まで温める』が分からない！　見るべき基準に「なるほど！」

お菓子を手作りする際は、レシピに書かれた分量と工程を守ることが大切。

しかし、レシピ通りに作りたくても、見慣れない工程が出てくる場合もあるでしょう。

その１つが『生クリームを沸騰直前まで温める』という工程です。

株式会社明治（以下、明治）の公式サイトから、『沸騰直前』の見極め方について解説します。

生クリームが『沸騰する直前』とは？

沸騰と聞いてイメージするのは、ブクブクと大きな泡が出ている状態です。

しかし『沸騰直前』といわれると、どこで火を止めればいいのか判断に迷うのではないでしょうか。

明治の公式サイトでは『生クリームを沸騰直前まで温める』目安について、以下のように回答しています。

大きな泡が出てくると『沸騰』した状態になってしまうため、ふつふつとしてくるのを見逃さないよう、鍋のふちに注目しておきましょう。

生クリームを沸騰させ続けるとどうなる？

お菓子作りでは、『沸騰直前』に火を止めることは大事なポイントなのだそう。

温めた生クリームは、チョコレートと混ぜて作る『ガナッシュ』などに使用する機会が多いもの。おいしいガナッシュを作るためには、チョコレートと生クリームをうまく混ぜ合わせる必要があります。

しかし生クリームを沸騰させて温度が高くなりすぎてしまうと、チョコレートと合わせた時に温度差で分離しやすくなり、うまく混ざり合いません。

また沸騰させ続けることによって、生クリームの中の水分が飛んでしまうため、正確な分量で作れなくなってしまうことも。

レシピ通りにおいしく作るために、『沸騰直前』のタイミングを見逃さないようにしましょう。

お菓子作りを成功させるには、レシピに書かれている工程を正確に再現することが大切です。本記事で紹介した『沸騰直前の生クリーム』の状態を理解し、お菓子作りに活かしてみてくださいね。

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[文・構成／grape編集部]