卵の保存、尖った方は上向き？下向き？　日本養鶏協会に聞いた『正解』は…

尖ったほうを下にするのには、２つの理由があります。

まずは『卵殻強度』（らんかくきょうど）です。尖ったほうは丸いほうに比べて、卵殻強度が高く割れにくいため、パックに詰める時は尖ったほうを下にしています。

産卵する時も、通常は尖ったほうから放卵しています。

尖ったほうを下にするのは『品質保持』も理由です。卵の中には、気室と呼ばれる隙間がありますが、実は産卵直後の卵白には気室はほとんどありません。

しかし、卵白に含まれる二酸化炭素が時間経過によって抜けていくことで、内卵殻膜と外卵殻膜の間に気室が作られます。内卵殻膜（ないらんかくまく）と外卵殻膜（がいらんかくまく）は卵殻のすぐ内側にあり、卵白を覆っている殻のことです。

卵殻には７千～１万７千個の小さな穴があいており、微生物や細菌も侵入できるため、卵黄が卵殻に触れないようにすることが重要です。

卵の構造上、気室がある丸いほうを上に向けることで、卵黄が卵殻に直接触れるのを防げるようになります。