Quais tipos de café existem? Conheça as principais variedades

Variedade que domina a produção no Brasil, o Arábica possui 142 cultivares no Registro Nacional de Cultivares (RNC), órgão ligado ao Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), mas somente 40 são usadas comercialmente e em larga escala.

Conforme a Embrapa, são três os motivos para o número baixo: pouco conhecimento, desempenho agronômico e características das cultivares disponíveis para o plantio. Minas Gerais, São Paulo e Espírito Santo são os Estados que mais produzem a variedade originária da Etiópia e que foi catalogada por volta de 1750.

Esse grupo de cafés é formada por duas principais variedades, o grão robusta e o conilon, que passam por um ‘boom’ no campo de no mercado. A oportunidade se abriu para a produção brasileira, enquanto problemas climáticos afetam a safra do principal produtor desse café, o Vietnã.

Cultivado principalmente no Sul da Bahia e no Espírito Santo, que é o maior produtor de conilon do país, responsável por mais de 60% da produção nacional. Por possuir um amargor, é um componente crucial aos blends da indústria e para o café instantâneo.

Sua planta tem muitos arbustos, característica que reflete na rentabilidade dos grãos. Tem uma maturação precoce e possui aromas que vão desde amêndoas torradas, chocolate amargo e castanhas.

Originário do Congo e da Guiné, responde por 1/4 da produção mundial concentrada na África, Ásia e América do Sul. No Brasil, a variedade foi desenvolvida com ajuda da pesquisa da Embrapa e que ganhou o nome de Robusta Amazônico em 2016, quando a produção em Rondônia já estava consolidada.

Na região, povos originários também cultivam esse café em modalidades diferentes, entre elas a produção orgânica que tem rendido lotes especiais da bebida. Sua maturação é tardia e é uma espécie mais resistente às variações climáticas. Possui um amargor característico e é intenso, com quase 3% de teor de cafeína, praticamente o dobro do arábica.

A cultivar foi desenvolvida pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC) e é 100% arábica. A planta tem porte alto, copa média, fruto vermelho e grão grande, com época de maturação entre precoce e média. A região cafeeira no Sul de Minas Gerais produz grande quantidade do café Acaiá, que agrada pela suavidade, sabor achocolatado e notas frutadas.

Como o nome já sugere, o Bourbon é originário da França e chegou ao Brasil em 1959 na variedade amarela, mas também é encontrado na vermelha. A primeira é adaptada a locais altos e com temperaturas amenas, como o Cerrado, e apresenta sabor adocicado que lembra avelã. Já a outra, produzida em menor quantidade, não é tão suave.

Desenvolvida em 1949 no Instituto Agronômico de Campinas pelo geneticista Alcides de Carvalho, a variedade é 100% brasileira e considerada resistente, de fácil manejo e boa capacidade de produção. Conforme a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), tanto a cultivar amarela como a vermelha são produzidas, principalmente, em Minas Gerais. A bebida é leve, suave e com acidez na medida certa.

Assim como a cultivar Catuaí, a Catucaí é separada em grãos amarelos e vermelhos e conhecida pelo dulçor natural, acidez média e notas cítricas e frutadas no paladar. O café adaptou-se às regiões de altitude elevada no Brasil, principalmente em Minas Gerais, e apresenta grãos grandes e maturação precoce e uniforme. Recentemente, ela está sendo plantada no interior de São Paulo, nas áreas de montanhas, como Pardinho, que fica há cerca de 210 km da capital paulista.

De acordo com a Embrapa, a variedade é uma mutação natural do Bourbon vermelho, tem porte alto para baixo e é encontrado no município de Manhumirim (MG). A entidade completa que, em razão do baixo vigor, não é usada com frequência comercialmente, mas o cultivo acontece pelas semelhanças ao Bourbon. Neste caso, a produção visa os cafés especiais.

Variedade originária da Etiópia, o Geisha é mantido por instituições de pesquisa e produtores de café especiais no Brasil, informa a Embrapa. A planta tem porte alto, copa grande, folhas nas cores verde e bronze e fruto vermelho. Considerado por muitos o café mais valioso do mundo, apresenta aroma floral, corpo cremoso e notas que lembram jasmin e também mamão. A produção é destaque no Panamá.

É uma variedade que se desenvolve bem acima dos mil metros de altitude. Ano passado, em São Sebastião da Grama (SP), o geisha da Fazenda Rainha, da Orfeu Cafés, foi leiloado por R$ 84,5 mil a saca de 60 quilos e superou o recorde se tornando o café mais caro do mundo. Quem comprou foi a japonesa Sarutahiko Coffee, no Cup of Excellence 2023, que arrematou três sacas. O valor pago foi o maior da história para um café de via seca brasileiro.

O café surgiu após cruzamento entre uma muda de Robusta com uma de Bourbon em 1950. A planta apresenta porte alto, diâmetro da copa grande e cor das folhas divididas entre verde e bronze. Além disso, o grão é médio e tem o período de maturação tardio. A bebida consumida é encorpada, tem aroma de amêndoas e notas de chocolate. Uma curiosidade é a adaptação ao clima de várias regiões.

O café produzido no Havaí próximo a dois vulcões, o Hualalai e o Mauna Loa, é considerado por muitos o melhor do mundo. O preço mais alto em relação aos demais – R$ 96 o quilo na internet – deve-se, principalmente, aos cuidados no cultivo, como a colheita 100% manual e a secagem ao sol. Entre as características, o destaque fica pela acidez moderada e o aroma com notas de chocolate, frutas e especiarias.

O nome é uma homenagem ao município paulista onde as sementes foram plantadas, segundo a Embrapa, após o cruzamento realizado pelo Instituto Agronômico de Campinas entre as cultivares Sumatra e Bourbon Vermelho. O café é cultivado no Sul de Minas Gerais e apresenta aroma que lembra caramelo, corpo médio e sabor doce.

A cultivar surgiu do cruzamento entre Catuaí Amarelo e Mundo Novo no Instituto Agronômico de Campinas em 1960. Na sequência, a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) e instituições parceiras também desenvolveram a planta de porte baixo, copa média, folhas na cor bronze e fruto amarelo. O grão é cultivado no Sul e Cerrado de Minas Gerais e tem sabor suave e aroma cítrico. O uso é indicado para coqueteis de café gelado.