Em excesso o álcool é prejudicial à saúde e capaz de atrapalhar o desempenho de quem pratica atividades físicas. Mas, com moderação, algumas bebidas alcoólicas podem sim trazer benefícios para quem as consome, e o vinho tinto, presente na mesa de muitos brasileiros na Páscoa, aparece no topo dessa lista. O motivo é simples. De acordo com a nutricionista Cristiane Perroni, a ingestão moderada tem sido correlacionada com a melhora da sensibilidade à insulina, longevidade, efeito cardioprotetor com aumento do HDL, redução do colesterol total e LDL, estímulo à vasodilatação e enzimas antioxidantes e diminuição da agregação plaquetária.
O vinho é uma bebida alcoólica resultante da transformação biológica da uva, fermentação alcóolica parcial ou total da uva. A recomendação médica para consumo é de até 30g de álcool por dia para os homens (cerca de 330ml ou duas taças) e 15g para as mulheres (165ml ou uma taça). O valor energético de 165ml de vinho tinto é de cerca de 140 calorias.
Uma taça de vinho tinto tem cerca de 140 calorias — Foto: Eu Atleta | Arte | fotos: arquivo pessoal
Estudos indicam ainda que a ingestão moderada de até 30g de álcool por dia não tem correlação com aumento da gordura abdominal. Entretanto, o consumo maior do que 48g de álcool/dia de qualquer bebida alcóolica pode sim influenciar nesse aumento.
Confira algumas substâncias que compõe o vinho:
- Água: representa 80% de seu volume.
- Álcool: pode variar de 6% a mais de 20%, produzido a partir da fermentação dos açúcares da uva por leveduras.
- Glicerina ou glicerol: sua quantidade no vinho varia entre os 5 e 12g/l. Trata-se de álcool trivalente e grande responsável pela maciez do vinho, diminuindo a acidez e adstringência.
- Ácidos orgânicos: uns são provenientes da uva - como os ácidos tartárico, málico e cítrico - e outros resultantes da fermentação, como o succínico, o láctico e o acético.
- Açúcar residual (AR): varia de acordo com o tipo de vinho ou mercado a que se destina. O açúcar residual é aquele que não foi transformado em álcool e é representado pela frutose e glicose. Para cada grau alcoólico são necessários 17 gramas de açúcar por litro.
- Polifenóis: catequina, epicatequina, quercetina, ácido elágico, antocianinas e resveratrol. Potentes antioxidantes com grande ação cardioprotetora. O resveratrol possui ação na prevenção de aterosclerose, pela diminuição da agregação plaquetária, tendo ação cardioprotetora, neuroprotetora, antienvelhecimento e anticancerígena.
Beba com moderação.
Literatura:
MARTINS, P.P.; NICOLETTI, M.A. Polifenóis no vinho: resveratrol e seus benefícios. revistas.cff.org.b.
SÉFORA-SOUZA, M.; DE ANGELIS-PEREIRA, M.C. Mecanismos moleculares de ação anti-inflamatória e antioxidante de polifenóis de uvas e vinho tinto na aterosclerose. Rev. bras. Plantas med. v.15 n.4 Botucatu 2013.
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