Chefs do Lar: a culinária doméstica na quarentena

O isolamento social levou os brasileiros a se aventurar na gastronomia com novas receitas e ingredientes aprendidos na internet e na TV

20 out 2020 | Por Globo
Comportamentos Emergentes

Uma verdade mais que absoluta é que nossa sociedade jamais será a mesma depois de tudo que vivemos com a pandemia da Covid-19. O confinamento levou à necessidade de uma reorganização de toda a rotina, muitas pessoas se viram frente a frente a novos desafios, e cozinhar foi um deles. Novas receitas, novos ingredientes e um jeito todo novo de compreender a alimentação. Conheça as descobertas culinárias da pandemia.

Fechadas em casa e cheias de dúvidas sobre como enfrentar a crise sanitária do coronavírus, muitas pessoas se aventuraram na cozinha. Até mesmo aquelas que nunca tinham passado pelo fogão resolveram testar suas habilidades culinárias, e o que não faltou foram fontes de pesquisa na internet.

O primeiro despertar sobre alimentação está relacionada com a busca por alimentos mais saudáveis e naturais.

82%

Lavar as mãos/uso de álcool gel

74%

Consumir alimentos mais saudáveis

71%

Fazer exercícios físicos

40%

Utilizar máscaras em aglomerações

FONTE: Centro de Expertise Setorial | Rede Globo / L.E.K Consulting –Impacto nos hábitos de consumo dos brasileiros

A maioria dos brasileiros come em casa

97%

Estão cozinhando e preparando comida em casa

A mudança na rotina por conta da pandemia trouxe novos hábitos:

48%

Passaram a cozinhar em casa

38%

Passaram a comprar alimentos para cozinhar em casa

16%

Passaram a pedir comida através de serviços de delivery

FONTE: Qualibest –Alimentação na Pandemia Como a COVID-19 impacta os consumidores e os negócios em alimentação –Maio 2020
FONTE2: Gallunion+Qualibest–Alimentação na pandemia –Onda 2

Além disso, o que mudou também foi o conceito sobre o que é se alimentar

Para os mais jovens, comida é um estilo de vida

Entre os jovens com 25 a 34 anos, 52% preferem comprar alimentos saudáveis quando vão às compras

FONTE: PNAD CONTÍNUA – 4º TRIMESTRE DE 2019 – AGÊNCIA DE NOTÍCIAS IBGE
FONTE2:Mintel – Tendências em alimentação saudável – Brasil - Maio 2019

Com as restrições impostas pela quarentena, a frequência de compras nos mercados caiu cerca de 6,5%. No entanto, o número de itens nos carrinhos cresceu 22%, e o que mudou também foram os tipos de produtos levados para casa.

Fontes: pesquisa da Nielsen Brasil

Redução de consumo entre os entrevistados:

30%

reduziram açúcares e doces

25%

reduziram carnes vermelhas

36%

reduziram refrigerantes

35%

reduziram sucos artificiais

Aumento do consumo entre os entrevistados:

57%

aumentaram verduras e legumes

57%

aumentaram frutas

48%

aumentaram sucos naturais

FONTE: pesquisa realizada pelo portal Hypeness em parceria com MindMiners

As categorias essenciais como farinha de trigo, massas alimentícias, pães industrializados e carnes vermelhas ganharam preferência na mesa do brasileiro.

Mestres do lar

Isolamento decretado, Tyane Leal, de 26 anos, percebeu que era preciso mudar hábitos e comportamentos. A nova rotina chegou e o que as autoridades sanitárias alertavam era que o período de quarentena seria longo. Trabalhando de home office, sentada diariamente em frente ao computador, a vida sedentária passou a ser sentida pelo corpo e um problema de saúde foi o estopim. E o que era uma intenção virou uma meta.

Tyane, que mora com os pais e nunca se viu muito atraída pela cozinha, virou a chave.

Minha mudança começou na pandemia quando tive problemas de saúde e precisei mudar a alimentação. Além disso, ficar sentada e sem se exercitar foram somando a outros fatores, uma pedrinha em cima da outra me levou a começar a ver receitas na internet e seguir nutricionista e pessoas que levavam uma dieta alimentar mais saudável.”

Tyane não está sozinha

Os tempos de confinamento levaram muitas pessoas a expandir os horizontes da culinária doméstica aproveitando toda a informação disponível em sites e programas de televisão.

A audiência pipocou:

Portal de receitas do UOL teve aumento de 230% no acesso (junho/20 em relação a março/20)
O Canal do Chefe Jacquin teve 10,8 milhões de visualizações e totalizou 743 mil horas de vídeo assistidas na quarentena
“Como fazer pão?” foi uma das perguntas que os brasileiros mais têm feito ao Google desde o início do isolamento social
TudoGostoso passou de 54 milhões de sessões para 104 milhões (de fevereiro/20 para abril/20)
A Culinária foi recorde de audiência na Globo com 105 milhões alcançadas durante a 2ª temporada de Mestres do Sabor
A modelo e apresentadora Rita Lobo ganhou a internet como “Musa da Quarentena” levando culinária prática para as famílias brasileiras

FONTE: dados divulgados pelos próprios portais

Produtividade e superação

A pandemia exigiu que as famílias ficassem em casa, assim como também restringiu o acesso aos profissionais do lar, como empregados e cozinheiros. Isso levou muitas pessoas ao cenário de flexibilidade de horários, preocupação com a saúde do corpo e vasto cardápio de entretenimento.

Nesse sentido, cozinhar as próprias refeições também foi um processo individual para lidar com as adversidades trazidas pela quarentena. E há quem tenha vislumbrado na cozinha uma forma de manter-se produtivo diante de uma rotina restrita. Já no caso de Tyane, ela também enxergou no novo hobby uma ferramenta de aprendizado e superação de desafios.

Hoje eu faço de tudo, não tenho mais receio de cozinhar, nem acho que tudo vai dar errado e ficar ruim. Foi ótimo para melhorar a alimentação em todos sentidos, desde cortar açúcar do café até diminuir os carboidratos e valorizar os alimentos naturais.”

Tyane também relata que as mudanças trouxeram resultados quase que imediatos e que já sente uma grande melhora em seu organismo. E também aproveita para deixar uma dica:

“Uma receita prática que aprendi e pode abrir portas para quem está começando é a abobrinha recheada com carne moída. Receita simples, saborosa e saudável.”

Enquanto a pandemia da Covid-19 reinventa nossa forma de ser, nós reinventamos nossa forma de lidar com todas as limitações que ela impôs. Seja para passar o tempo, superar desafios ou manter a saúde em dia, a culinária doméstica demonstrou ser uma ótima alternativa para os meses passados em casa. E do caderninho de receitas aos reality shows da TV, as aventuras gastronomicas durante a pandemia transformaram os “donos dos lares” em verdadeiros chefes de cozinha.

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Edição de texto: Erika Zordan, Oscar Neto e Carolina Carvalho
Arte e ilustração: Daniel Frias, Raquel Souza e Clara Pontes
Imagem: iStock by Getty Images ©
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