espuma

Français

Étymologie

(Date à préciser) Emprunt à l'espagnol espuma (« écume, mousse »). Le cuisinier catalan Ferran Adrià en aurait inventé et popularisé le principe.

Nom commun

Singulier	Pluriel
espuma	espumas
\ɛs.py.ma\

Espuma de pommes de terre accompagnant un plat de calamars.

espuma \ɛs.py.ma\ féminin

1. (Cuisine) Mousse préparée en injectant, à l’aide d’un siphon, du protoxyde d'azote (espuma dite normale) ou du dioxyde de carbone (espuma dite pétillante), dans une préparation.
   • Gérald s’attelle à la préparation de l’espuma d’andouille : il commence par couper en dés les oignons ainsi que la moitié d’une andouille de Vire. Il verse les ingrédients dans une casserole et les fait « suer » au beurre salé. Il incorpore ensuite un demi-litre de crème liquide et porte le mélange à ébullition, « afin que le camembert que je rajoute ensuite fonde correctement dans la mixture ». Lorsque le fromage a bien fondu, le chef cuisinier place la préparation au mixeur. Une fois le résultat obtenu, autrement dit une crème lisse et liquide, il tamise « dans le but qu’il ne reste pas le moindre morceau ». Ensuite, il verse le tout dans un siphon : « une étape délicate car au moindre grumeau, ça coince ». Dernière étape avant le dressage, il dispose les pommes de terre Charlotte cuites auparavant à « l’anglaise », c’est-à-dire à l’eau, dans une verrine ainsi que le reste d’andouille. Gérald place celle-ci au four durant deux minutes. Enfin, avec le siphon, il y ajoute l’espuma et décore avec des fines tranches de pommes. — (Recette du mercredi. A Flers, la "normandiflette" du Berverl'inn, Ouest-France, 09 mars 2016 → lire en ligne)
2. Mousse contenue dans les bombes spray utilisées pour les carnavals.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)

Dérivés

• espumiser

Prononciation

• Vosges (France) : écouter « espuma [Prononciation ?] »

Anagrammes

→ Modifier la liste d’anagrammes

• paumes, paumés
• psaume
• puâmes

Voir aussi

• espuma sur l’encyclopédie Wikipédia

Ancien occitan

Cette entrée est considérée comme une ébauche à compléter en ancien occitan. Si vous possédez quelques connaissances sur le sujet, vous pouvez les partager en modifiant dès à présent cette page (en cliquant sur le lien « modifier le wikicode »).

Étymologie

Du latin spuma.

Nom commun

espuma féminin

1. Écume.

Variantes

• spuma

Synonymes

• escuma

Références

• François Raynouard, Lexique roman ou Dictionnaire de la langue des troubadours, comparée avec les autres langues de l’Europe latine, 1838–1844 → consulter cet ouvrage

Catalan

Étymologie

Du latin spuma.

Nom commun

espuma féminin

1. Écume.

Synonymes

• escuma

Espagnol

Étymologie

Du latin spuma.

Nom commun

espuma \Prononciation ?\ féminin

1. Écume.

Prononciation

• (Région à préciser) : écouter « espuma [Prononciation ?] »

Portugais

Étymologie

Du latin spuma.

Nom commun

espuma féminin

1. Écume.

Synonymes

• escuma