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Utilisateur:Pymouss/Aliment

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Aliments d'origine animale
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Lait et dérivés

Le lait est le premier aliment des mammifères.

Le lait maternel a parfois été remplacé chez les humains par le lait concentré non sucré ou le lait concentré sucré (qui est aussi utilisé pour la confection de desserts) et, depuis la fin du XIXe siècle par le lait artificiel.

Du lait dérivent différents produits laitiers : le babeurre, le beurre, la crème - fouettée ou non -, le ghî, le lactosérum, le yaourt et les fromages - dont la gamme va du simple fromage blanc aux multiples fromages affinés - (Voir le Portail du fromage)

Œufs

Œuf à la coque

L'œuf de volaille est un aliment de base qui se consomme cru ou cuit comme mets, et constitue un ingrédient fréquent pour la confection de pâtisseries, de sauces et même de liqueur d'Advocaat.

Le degré de cuisson modifie la consistance du blanc et du jaune d'œuf ; la cuisson elle-même peut être effectuée dans l'eau, dans une matière grasse ou sur un gril.

Les « œufs de poisson » sont une rogue conservée par salage, fumage ou séchage.

Jambon cuit

La viande désigne l'ensemble des aliments animaux constitués par les tissus musculaires associés à du gras, des nerfs et du sang. La consommation des abats constitue la triperie.

Les viandes sont également classées en :

La Charcuterie désigne des préparations alimentaires crues ou cuites, principalement à base de viande de porc et utilisant souvent le sel comme agent de conservation.

Poissons et fruits de mer sur un marché italien.

Le poisson constitue une partie importante du régime alimentaire des humains dans presque tous les pays du monde. On distingue :


Les autres animaux aquatiques habituellement consommés par les humains sont regroupés dans les fruits de mer. On retrouve dans cette catégorie :

Aliments d'origine végétale
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Céréales et dérivés

Quelques noms de pâtes italiennes

Légumes

Marché de fruits et légumes

Fruits

Framboises, myrtilles et flocons d'avoine

Voir aussi

Personnalité liée

Claude de France (1499–1524) ~ François Couplan

Nutrition
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Cristaux de sucre.

La nutrition désigne les processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement. Il s'agit donc de l'ensemble des processus physiologiques qui est à la base de l'alimentation.

Les nutriments sont constitués par l'ensemble des composés organiques et minéraux nécessaires à l'organisme vivant pour entretenir la vie :

La nutrition se définit aussi comme étant la science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé :

Condiments
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Épices à Jérusalem

Un condiment est une substance destinée à relever le goût des aliments ou des préparations culinaires :

Aliments thérapeutiques
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Certains aliments, comme l'ail ou l'eau de bouleau, sont ingérés depuis des centaines d'années pour leurs vertus thérapeutiques ; l'effet carminatif de certains est bien connu.

Au XXe siècle naissent d'autres alicaments produits par l'industrie agro-alimentaire.

À la toute fin du XXe siècle et au début du XXIe siècle, de nouveaux aliments comme la plumpy nut et l'atmit permettent de pallier les problèmes de la malnutrition et de la sous-alimentation.

Conservation des aliments
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Conserves de fruits et légumes

À la préhistoire, l'homme était nomade et son alimentation dépendait de la cueillette, de la chasse et de la pêche. La nécessité du transport, la domestication du feu, l'environnement dans lequel il évoluait lui ont fait découvrir les premières méthodes de conservation des aliments : emballage, cuisson, séchage puis fumage ou boucanage, réfrigération et congélation (comme pour les chuños).

Il découvre que la transformation spontanée de l'aliment par fermentation peut constituer aussi un mode de conservation. Il apprend à transformer lui-même l'aliment et conserve, par exemple, le lait sous forme de fromage.

Il constate que certaines substances comme le miel et les sucres, la graisse, l'alcool, le vinaigre permettent de confire ou d'enrober, et que le sel offre la préservation de l'aliment par salage (ce qui donne les salaisons) ou saumurage.

Au fil des siècles, découlant de l'ingéniosité, de l'empirisme ou des recherches scientiques, la technique de la conserve ne cesse d'évoluer - la conservation de la viande Article de qualité en donne un exemple étonnant.

Le corned-beef, conséquence de l'appertisation

L'emploi de la chaleur va donner l'appertisation suivie de la pasteurisation puis de l'upérisation et la déshydratation des aliments se fait au XXIe siècle par atomisation pour certains aliments. L'utilisation du froid et de la chaleur a donné la lyophilisation. L'industrie utilise également l'irradiation des aliments.

Aux conservateurs naturels utilisés jadis, comme le salpêtre ou la chaux, se sont ajoutés des dizaines de substances, globalement dénommées additifs alimentaires (qui incluent les antioxydants) dont vous pouvez consulter la liste, plus fiable que celle du tract de Villejuif.

L'amélioration des techniques du froid depuis les glacières nous a offert le réfrigérateur et la surgélation, nous obligeant à respecter la chaîne du froid.

L'évolution de la technique est allée de pair avec l'amélioration de l'emballage primitif qui, passant par les jarres, les amphores et les terrines diverses en grès, puis par le bois des tonneaux (parfois monstrueux), ou par les bocaux et simples bouteilles en verre (ou plus complexes bouteille thermos) en verre, par le papier et le carton, aboutit à la boite de conserveArticle de qualité métallique et aux multiples emballages contemporains (en cellophane, papier aluminium, polyéthylène) qui doivent satisfaire aux règles du contact alimentaire

Pour la bonne utilisation d'un produit conservé sous atmosphère protectrice ou non, il est utile de connaitre la différence entre date limite de consommation et date limite d'utilisation optimale.

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