Oklava
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L'oklava est un ustensile de cuisine utilisé en Turquie pour étaler la pâte. Il s'agit d'une tige en bois, parfois en métal, longue et cylindrique. Il est utilisé comme alternative au rouleau pâtissier, et est également appelé merdane en langue turque, selon un mot provenant du perse médiéval. L'oklava et le sac (une planche de cuisine) ont un rôle déterminant pour l'élaboration de la pâte fyllo, ou yufka[1].
Il joue également un grand rôle dans la culture turque en général : lors des mariages traditionnels de Turquie rurale, un garçon et une fille font tomber, une oklava à la main, une cuillère en bois devant se poser sur le duvak (voile nuptial) de la mariée[2].
Voir aussi
[modifier | modifier le code]- Rouleau pâtissier
- Hamur tahtası
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Joseph J. Conte, Time to Say Goodbye, AuthorHouse, 4 desembre 2008 (ISBN 978-1-4520-5463-6, lire en ligne), p. 151–.
- (tr) V. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi: Halk Müziği, Oyun, Tiyatro, Eğlence seksiyon bildirileri, Kültür Bakanlığı, (lire en ligne).
