Flaugnarde
| Flaugnarde | |
 Flaugnarde aux pommes. | |
| Autre(s) nom(s) | Flaugnarde, flognarde, flagnarde, flougnarde |
|---|---|
| Lieu d’origine | Limousin, Auvergne et Périgord |
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Pâtisserie, dessert |
| Température de service | Tiède ou froide |
| Ingrédients | Pommes reinettes, sucre, farine, œufs, lait, huile ou beurre |
| Mets similaires | Flan, clafoutis, flamusse bourguignonne, tarte aux pommes, tarte Tatin, far breton |
| Accompagnement | vin liquoreux vouvray vin blanc chablis vin effervescent champagne |
| Classification | Pâtisserie, cuisine limousine, cuisine périgourdine, cuisine occitane |
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Une flaugnarde ou flognarde ou flagnarde ou flougnarde est une pâtisserie traditionnelle originaire du Limousin, et du Périgord. Variante des flan et clafoutis, généralement aux pommes, poires ou prunes[1].
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le nom est dérivé des mots occitans fleunhe [2] et flaunhard[3], traduisible à la fois par « mou, doux » ou « duvet ». Ce dessert fait également partie de la cuisine auvergnate, de la cuisine occitane, ou encore de la cuisine bourguignonne avec sa variante flamusse bourguignonne.
Recette
[modifier | modifier le code]Dans un appareil d'œufs battus avec de la farine (de blé et autrefois de maïs), du sucre et du lait, on ajoute des pommes reinettes coupées en morceaux ou des prunes dénoyautées. La flaugnarde est mise à cuire dans un plat allant au four, en verre ou en terre cuite, généreusement beurré. En Périgord, on ne met pas de crème fraîche.
- Quelques exemples
-
Dans un moule à tarte. -
Flaugnarde et clafoutis. -
Flamusse bourguignonne (variante)
Dans la littérature
[modifier | modifier le code]- 1958 : Mémoires d'une jeune fille rangée, autobiographie de Simone de Beauvoir « Il aimait les nourritures robustes : perdrix aux choux, vol-au-vent de poulet, canard aux olives, râble de lièvre, pâtés, tartes, tourtes, frangipanes, flognardes, clafoutis. »[4].
Au cinéma
[modifier | modifier le code]- 2008 : Le flan était presque parfait, court-métrage de Cécile Déroudille. Documentaire sur la transmission des recettes de cuisine, au cours duquel la réalisatrice interroge des membres de sa famille et d'autres familles, en particulier sur les recettes suivantes : la flaugnarde, la polka, la dafina et la paella[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Voir recette dans La Mazille, La Bonne Cuisine du Périgord, Flammarion, 1929.
- Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige : fleunhe (rom. fenis, débile), mou, faible, défaillant, douillet.
- Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige : flaunhard (rom. flaugnard), mignard avec niaiserie, qui se plaint pour peu de chose, douillet, faible, indolent.
- « Le flan était presque parfait », sur fr.wiktionary.org (consulté le ).
- « Le flan était presque parfait - La cuisine de bouche(s) à oreille(s) », sur www.cecilederoudille.com (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Clafoutis
- Tarte aux pommes
- Flamusse bourguignonne
- Cuisine occitane
- Cuisine limousine
- Cuisine périgourdine
- Liste de pâtisseries
- Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
Liens externes
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- [vidéo] « Flaugnarde aux poires », sur YouTube Bon appétit bien sûr de Joël Robuchon.
- [vidéo] « La flognarde aux pommes », sur YouTube Les Carnets de Julie « à la table de Simone de Beauvoir ».
