poirée
(Mot repris de poirâtes)poirée
n.f. [ de l'anc. fr. por, poireau ]Variété de betterave, dont on consomme les côtes.
Maxipoche 2014 © Larousse 2013
POIRÉE
(poi-rée) s. f.1° Anciennement, mélange de poireaux et autres légumes avec lesquels on faisait un potage.
2° Aujourd'hui, poirée, ou, plus souvent, carde poirée, variété de la bette ordinaire dont on ne mange que la côte ou nervure médiane des feuilles. Poirée sauvage, beta cycla, L. (chénopodées).
HISTORIQUE
- XIIIe s. Courtillage, c'est à savoir toute maniere de porées, pois noviaus, feves noveles en cosse vert [, Liv. des mét. 276]
- XIVe s. Bettes semez en mars ; et, quand elles sont bonnes à mengier, soient coupées près de la racine, car tousjours rejettent et recroissent et deviennent porées [, Ménagier, II, 2]Porée blanche est dite ainsi pour ce qu'elle est faite du blanc des poreaux : Porée blanche de bettes, une espece de porée que l'en dit espinars [, ib. II, 5]
- XVIe s. Et, pour de lui estre fort amée, je lui ferois mengier une poirée d'herbes cueillies la nuict Sainct Jehan à nonne [, Les Évang. des quenouilles, p. 74]De mengier chault potaige, et especialement porée de choulz, on en a les dens noirs [, ib. p. 80]
ÉTYMOLOGIE
- Lat. porrum, poireau, proprement bouillon de poireaux.
Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877
poirée
POIRÉE. n. f. Plante potagère, variété de la bette, dont les feuilles sont larges et soutenues par une côte fort épaisse.
Dictionnaire de L'Académie française 8th Edition © 1932-5
poirée
POIRÉE, s. f. [Poa-ré-e: 2e é fermé et long, 3e e muet.] Plante potagère à larges feuilles, et à côte large et épaisse. = Quelques-uns disent porrée, mais mal En certaines Provinces, on l'apele bette. L. T. dans d'aûtres blette. Celui-ci est le plus mauvais.
Jean-François Féraud's Dictionaire critique de la langue française © 1787-1788