Frengjisht F

Cuisine algérienne
• cuisine algérienne se caractérise par une richesse tirée de la production terrestre et marine. C'est une
cuisine méditerranéenne et nord-africaine ayant pour substrat la cuisine berbère. Elle offre une composante de
mets variés selon les régions et selon les saisons, ce qui donne une palette culinaire très diversifiée. Cette cuisine qui
fait appel à une multitude de produits, reste tout de même celle des légumes et céréales qui, depuis toujours, sont
produites avec abondance dans le pays, autrefois appelé « grenier de Rome1,2,3,4 » puis « grenier de l'Europe5 ». De
plus, le passé riche de l'Algérie a contribué à l'acheminement d'une abondance de mets originaires de différentes
périodes et régions du monde. En effet, les conquêtes ou les déplacements démographiques vers le territoire algérien
ont été l'un des principaux facteurs d'échanges entre les différents peuples (Berbères, Arabes, Turcs, Andalous,
Français6 et Espagnols6). Parmi toutes les spécialités dont dispose l'Algérie, les plus fameuses sont le couscous,
reconnu comme plat national, ainsi que les pâtisseries traditionnelles qualifiées de « pâtisseries orientales » dans les
pays occidentaux7. Bien qu'historiquement transmise de façon orale, de génération en génération, il existe de plus en
plus d'ouvrages consacrés à la cuisine algérienne.
• La cuisine algérienne réunit une diversité d'ingrédients parmi les légumes, les fruits, les épices, les viandes, les
poissons, les fruits de mer, les légumes et les fruits secs. Les légumes sont souvent utilisés pour les salades, les soupes,
les tajines, les couscous et les plats en sauce. On retrouve en abondance les carottes, les courges, la pomme de terre,
le haricot vert, les haricots, le navet, l'aubergine, le fenouil, l'artichaut, la terfesse…
• La
Les variantes de pains traditionnels algériens
• Les variantes de pains traditionnels algériens

• Les pains traditionnels en Algérie sont caractérisés par une très grande variété. On retrouve par exemple la
kesra, un pain-galette originaire du Constantinois qui a une fine épaisseur et qui accompagne les plats en
sauce ou qui peut être servi avec du beurre et de la confiture lors du petit déjeuner ; la harcha ou mbesses,
une galette de semoule se consommant surtout au petit déjeuner, accompagnée de confiture ou de miel ;
le chouat, une galette à base de pomme de terre originaire de Dellys, cuite sur un tajine puis saupoudrée de
sucre ; le pain brioché du Jour de l'an berbère, Yennayer, et de l'Aïd, qui contient un œuf entier avec sa
coquille symbolisant la prospérité ; l'aghroum, pain des Berbères, qui se décompose lui-même en plus d'une
dizaine de variétés selon les ethnies, tels le aghroum lahwal, pain à la menthe ou aux légumes frais de Kabylie,
le aghroum arssass cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès, ou encore le aghroum n'tassami de Ouargla.
• Les pains au levain existent aussi en grand nombre : on retrouve parmi eux le matlou' qui se consomme
surtout avec des plats traditionnels contenant une grande quantité de sauce comme les tajines ou soupes ; la
taguella, un pain touareg cuit sur un sable intensément chaud recouvert de braises ardentes et qui peut être
servi aussi comme plat principal lorsqu'il est émietté ; le tamtunt, un pain de Kabylie parfois frit ou cuit au
four ; le khobz chaïr, un pain à base d'orge, et enfin le khobz dar ou khobz coucha, le pain ancien des villes
citadines de l'Algérie, cuit au four et souvent parfumé à la nigelle, consommé surtout pendant la période du
ramadan. On retrouve aussi des pains simples, typiques des oasis, comme la garsa yabsa8 de oued Righ ou,
le meloui, un pain arabe très fin qui se distingue par son feuilleté ou encore le lemouarek9, connu par sa fine
épaisseur. On peut distinguer d'autres pains orignaux par leur cuisson en plus de la taguella, comme le khobz
annour de la Saoura, cuit dans un four traditionnel, le khobz el qoulla, pain originaire d'Adrar, cuit sur une
cruche chaude en terre cuite et la meghmouma, cuite sur des pierres chaudes.
Petites brioches algériennes simples et légères .
• Ingrédients (10 personnes):

• 500g de farine
2 œufs
125g de sucre
1/2 verre à eau d'huile (environ 10cl)
15g de levure de boulanger instantanée
Le zeste d'une orange et d'un citron.
Décor :
Lait en poudre / eau
Sucre perlé

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